{"id":191226,"title":"Farinata com cebola caramelizada e ab\u00f3bora","modified":"2026-10-10T15:44:24+02:00","plain":"Uma panqueca de farinha de gr\u00e3o-de-bico com alho e pimenta, coberta com queijo cremoso, espinafre, cebola-roxa caramelizada e ab\u00f3bora.\n\n\n\nA base sai do forno dourada e ainda macia, o queijo cremoso \u00e9 espalhado sobre a superf\u00edcie morna e a ab\u00f3bora glaceada com vinagre bals\u00e2mico traz uma do\u00e7ura levemente \u00e1cida. A farinata \u00e9 uma panqueca salgada de farinha de gr\u00e3o-de-bico, assada no forno em uma frigideira bem untada com \u00f3leo. Esta vers\u00e3o leva alho e pimenta, depois recebe espinafre fresco, cebola-roxa e cubos de ab\u00f3bora. Pode ser compartilhada em fatias no almo\u00e7o ou em pequenos peda\u00e7os como aperitivo.\n\n\n\nOutra panqueca de massa l\u00edquida, desta vez da Coreia : o pajeon.\n\n\n\nO que \u00e9 farinata ?\n\n\n\nSeu nome vem do italiano farina, que significa farinha. A farinata \u00e9 uma panqueca salgada feita com farinha de gr\u00e3o-de-bico, \u00e1gua, azeite e sal : a massa fica l\u00edquida e depois firma no forno, formando uma base macia, dourada na superf\u00edcie, com um leve sabor de avel\u00e3. \u00c9 naturalmente sem gl\u00faten.\n\n\n\nAqui, a massa tamb\u00e9m leva alho, pimenta em flocos, pimenta-do-reino e alecrim. A cobertura \u00e9 acrescentada depois de assar : queijo cremoso para passar, folhas de espinafre e, por \u00faltimo, cebola-roxa e ab\u00f3bora degla\u00e7adas com vinagre bals\u00e2mico. Uma fatia fornece 16 g de carboidratos l\u00edquidos.\n\n\n\nUma panqueca da Lig\u00faria\n\n\n\nA farinata \u00e9 associada principalmente \u00e0 Lig\u00faria, onde \u00e9 assada em uma camada fina, em temperatura muito alta, em uma assadeira pr\u00f3pria, geralmente de cobre. Por l\u00e1, \u00e9 servida sem cobertura ou aromatizada com alecrim, com a superf\u00edcie dourada e a base firme, mas ainda macia.\n\n\n\nA farinata com cobertura mant\u00e9m a base de gr\u00e3o-de-bico e a adapta ao forno dom\u00e9stico. Uma frigideira de ferro fundido, uma frigideira de 24 a 25 cm que possa ir ao forno, uma forma de quiche de 20 a 21 cm ou uma forma forrada com papel-manteiga substituem a assadeira tradicional. A cebola-roxa e a ab\u00f3bora d\u00e3o um toque adocicado de outono, equilibrado pelo vinagre bals\u00e2mico.\n\n\n\nGr\u00e3o-de-bico em vers\u00e3o aperitivo : meu gr\u00e3o-de-bico na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA massa tem como base 100 g de farinha de gr\u00e3o-de-bico e 200 ml de \u00e1gua, misturados com um batedor de arame e deixados para descansar por meia hora : a farinha se hidrata e a massa fica mais cremosa. Duas colheres de sopa de azeite extravirgem d\u00e3o maciez e um aroma frutado. Os dois dentes de alho espremidos s\u00e3o divididos entre a massa e a cobertura, um aroma marcante que tamb\u00e9m aparece no macarr\u00e3o chin\u00eas com alho.\n\n\n\nO tempero leva uma colher de ch\u00e1 de alecrim, meia colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino, a mesma quantidade de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta, e uma colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos, ou meia pimenta vermelha pequena. A pic\u00e2ncia \u00e9 moderada ; os mesmos flocos servem de base para o \u00f3leo de pimenta r\u00e1pido. Um fio generoso de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico serve para untar a frigideira, incluindo as bordas.\n\n\n\nPara a cobertura, uma cebola-roxa e 100 g de ab\u00f3bora em cubinhos s\u00e3o refogados em um fio de \u00f3leo de sabor suave at\u00e9 ficarem macios, antes de serem degla\u00e7ados com vinagre bals\u00e2mico. Um punhado de espinafre fresco traz um toque vegetal e levemente amargo, o mesmo presente no palak paneer. Os 100 g de queijo cremoso para passar, \u00e0 base de leite ou vegetal, unem tudo e d\u00e3o uma cremosidade salgada.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C, incorpore o azeite, o alho, a pimenta, a pimenta-do-reino e o sal \u00e0 massa descansada, bata mais um pouco com o batedor de arame e despeje na frigideira bem untada. Asse por meia hora, com a grade na posi\u00e7\u00e3o baixa ou intermedi\u00e1ria, depois por cerca de dez minutos na parte superior, sob o dourador, para dourar a superf\u00edcie ; fique de olho nessa etapa, pois ela doura r\u00e1pido. Enquanto isso, refogue a cebola em fatias finas em fogo alto, abaixe o fogo, acrescente o alho e deixe caramelizar lentamente, como em uma sopa de cebola gratinada. Acrescente a ab\u00f3bora quando colocar a farinata sob o dourador e deglaceie com vinagre bals\u00e2mico cerca de dez minutos depois.\n\n\n\nCom vontade de comer pizza hoje \u00e0 noite ? Minha pizza na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo.\n\n\n\nDeixe amornar, solte as bordas e depois o fundo com uma esp\u00e1tula, e coloque a cobertura s\u00f3 na hora de servir : queijo cremoso, espinafre e, por cima, cebola e ab\u00f3bora. Sirva em fatias com uma salada de folhas levemente temperada com lim\u00e3o, ou em pequenos peda\u00e7os junto de outras receitas de aperitivos. Para adiantar o preparo, guarde a base e a cobertura separadamente na geladeira, em potes herm\u00e9ticos, e depois reaque\u00e7a a base no forno ou na frigideira em fogo baixo, pois o micro-ondas a deixa mole. Em caso de doen\u00e7a cel\u00edaca, confira o r\u00f3tulo da farinha de gr\u00e3o-de-bico.\n\n\n\n\n\n\tFarinata com cobertura de cebola caramelizada e ab\u00f3bora\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa100 g de farinha de gr\u00e3o-de-bico200 ml de \u00e1gua2 colheres de sopa de azeite de oliva (extravirgem)2 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de alecrim1 colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos (ou meia pimenta vermelha pequena)0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino0.5 colher de ch\u00e1 de sal (rosa do Himalaia ou marinho celta)1 fio de \u00f3leo (generoso; de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico)Cobertura1 cebola (roxa)100 g de ab\u00f3bora (em cubos)1 fio de vinagre bals\u00e2mico (generoso)1 punhado de espinafre (fresco)100 g de queijo fresco cremoso (\u00e0 base de leite ou vegetal)1 fio de \u00f3leo (de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico)\t\n\t\n\t\tMisture a farinha com a \u00e1gua e bata bem por alguns instantes com um batedor de arame para aerar. Em seguida, deixe descansar por meia hora.Preaque\u00e7a o forno a 180 graus.Ap\u00f3s o descanso, a massa estar\u00e1 um pouco mais cremosa e aerada. Adicione o azeite extravirgem, o alho (espremido), a pimenta em flocos, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.Unte bem a frigideira que possa ir ao forno com um fio bem generoso de azeite de oliva suave. N\u00e3o se esque\u00e7a das bordas! Misture a massa novamente por alguns instantes com o batedor de arame. Despeje a massa na frigideira. Leve a frigideira ao forno. Asse primeiro por meia hora. Por exemplo, em um forno com convec\u00e7\u00e3o, com a grade na posi\u00e7\u00e3o baixa\/intermedi\u00e1ria.Enquanto isso, corte a cebola e refogue rapidamente em fogo alto no azeite de oliva suave. Em seguida, abaixe o fogo, adicione o alho (espremido) e deixe caramelizar por um tempo. Aproveite para cortar a ab\u00f3bora em cubinhos.Depois de meia hora de forno, deixe a farinata assar por mais 10 minutos com a grade em uma posi\u00e7\u00e3o mais alta e a resist\u00eancia superior ligada, para formar uma bela crosta por cima. Nesse momento, adicione tamb\u00e9m os cubos de ab\u00f3bora \u00e0 frigideira com a cebola. Ap\u00f3s cerca de 10 minutos, deglaceie com o vinagre bals\u00e2mico.Retire a farinata do forno. Deixe esfriar um pouco e solte primeiro as bordas, depois o fundo. Espalhe o queijo fresco cremoso (vegetal) sobre a farinata. Cubra com folhas de espinafre. Distribua a cebola e a ab\u00f3bora sobre o espinafre.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios : Forno a 180 graus, Frigideira de ferro fundido (ou frigideira que possa ir ao forno (24\/25cm), ou forma de quiche (20\/21cm), ou forma forrada com papel-manteiga), Frigideira pequena sem PFAS (para a cebola e a ab\u00f3bora), Tigela + batedor de arame, Espremedor de alho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191226"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191226\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}