{"id":191175,"title":"Sopa de couve crespa com m\u00fasculo bovino","modified":"2026-10-10T15:41:33+02:00","plain":"Uma sopa de couve crespa com m\u00fasculo bovino, preparada com um caldo caseiro cozido lentamente com ossos com tutano, zimbro e louro.\n\n\n\nO m\u00fasculo dourado na manteiga, as bagas de zimbro e o louro perfumam a cozinha muito antes de servir. Na tigela, a carne se desfaz em fibras macias, o caldo \u00e9 encorpado e a couve crespa mant\u00e9m uma leve firmeza ao morder. Esta sopa de couve crespa leva um caldo de carne caseiro, uma mistura de cebola, cenoura e sals\u00e3o, e um toque de extrato de tomate. O caldo faz quase todo o trabalho, e a finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 r\u00e1pida.\n\n\n\nM\u00fasculo e ossos com tutano, na vers\u00e3o filipina : o bulalo.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de couve crespa ?\n\n\n\n\u00c9 uma sopa de carne feita em duas etapas. Primeiro, um caldo caseiro, preparado com m\u00fasculo temperado e selado na manteiga, ossos com tutano, cebolas-roxas, bagas de zimbro, louro, alecrim e s\u00e1lvia. Depois, a finaliza\u00e7\u00e3o com cebola, cenoura e sals\u00e3o refogados, um pouco de extrato de tomate, a carne separada do osso e a couve crespa, acrescentada por \u00faltimo.\n\n\n\nA couve crespa \u00e9 uma variedade de couve que n\u00e3o forma cabe\u00e7a, com folhas grossas e nervuradas, um pouco duras quando cruas ; ao cozinhar, elas amaciam sem perder a firmeza. O m\u00fasculo bovino \u00e9 um corte rico em col\u00e1geno : cozido em fogo bem baixo, ele d\u00e1 corpo ao caldo, que fica quase gelatinoso quando frio, e rende uma carne que desfia facilmente.\n\n\n\nNa tradi\u00e7\u00e3o dos caldos de cozimento lento\n\n\n\nEsta sopa segue o princ\u00edpio dos caldos cozidos por bastante tempo, no esp\u00edrito das sopas e caldos r\u00fasticos que aproveitam ao m\u00e1ximo os ossos, os cortes ricos em gelatina e os legumes b\u00e1sicos. Os sabores se desenvolvem durante horas a partir do m\u00fasculo, dos ossos com tutano e dos temperos arom\u00e1ticos, antes de uma finaliza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida com legumes cortados na hora. O caldo continua sendo o elemento central do prato.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara duas pessoas, s\u00e3o necess\u00e1rios 3 a 4 ossos com tutano e 1 peda\u00e7o de m\u00fasculo bovino com osso, ou 2 se forem pequenos ou tiverem pouca carne. Os ossos d\u00e3o um sabor mais redondo e untuosidade, e um pouco de tutano pode ser acrescentado ao caldo coado, conforme o gosto. O m\u00fasculo fornece o col\u00e1geno, que se transforma aos poucos em gelatina, al\u00e9m da carne que volta para a sopa. Duas colheres de sopa de caldo de ossos em p\u00f3 refor\u00e7am o sabor ; cuidado com o sal, pois a redu\u00e7\u00e3o concentra o tempero.\n\n\n\nOutro caldo de carne de cozimento lento : o galbitang coreano.\n\n\n\nOs temperos arom\u00e1ticos do caldo s\u00e3o 5 bagas de zimbro, para uma nota amadeirada e levemente apimentada, 2 folhas de louro, 2 cebolas-roxas em peda\u00e7os grandes, uma colher de ch\u00e1 de alecrim e uma de s\u00e1lvia seca. O m\u00fasculo \u00e9 temperado com meia colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica, uma pitada de pimenta-do-reino e uma pitada de sal rosa do Himalaia ou de sal marinho celta, e depois selado na manteiga de vacas criadas a pasto. \u00d3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico podem substituir a manteiga. O cozimento come\u00e7a com 1 litro de \u00e1gua quente, que deve ser reposta se evaporar demais.\n\n\n\nPara a finaliza\u00e7\u00e3o, 100 g de cenoura trazem do\u00e7ura e cor, 100 g de sals\u00e3o d\u00e3o um frescor arom\u00e1tico, e 2 cebolas refogadas at\u00e9 murchar formam uma base adocicada. Metade de uma lata pequena de extrato de tomate d\u00e1 profundidade ao sabor e cor ao caldo. Os 100 g de couve crespa finalizam a sopa com uma nota vegetal bem definida.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nO segredo est\u00e1 na fervura suave. Uma fervura forte deixa o caldo turvo e dispersa a gordura, enquanto um cozimento lento de 6 a 24 horas amacia a carne e extrai a gelatina. Deve restar cerca de meio litro de caldo, ou um pouco mais ; ent\u00e3o, retire a fina camada de gordura com uma escumadeira, separe a carne do osso, passe o caldo por uma peneira e devolva a carne, com um pouco de tutano a gosto. A finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 r\u00e1pida : refogue a cebola em um pouco de manteiga, acrescente a cenoura e o sals\u00e3o, aque\u00e7a brevemente o extrato de tomate e, em seguida, adicione o caldo e a carne para soltar o fundo da panela e cozinhe a couve crespa por mais cerca de 15 minutos.\n\n\n\nPara um caldo de carne mais picante, o b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nNa geladeira, o caldo pode ficar gelatinoso : \u00e9 o efeito normal da gelatina. A sopa pode ser conservada por 2 a 3 dias na geladeira ou congelada em por\u00e7\u00f5es, e depois reaquecida, mexendo at\u00e9 ficar bem quente, inclusive a carne. Pode ser consumida sozinha ou com p\u00e3o. Cada por\u00e7\u00e3o cont\u00e9m 35 g de carboidratos l\u00edquidos.\n\n\n\n\n\n\tSopa de couve crespa com m\u00fasculo bovino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo e carne3 \u00e0 4 peda\u00e7os de osso com tutano1 m\u00fasculo bovino com osso (2 se forem pequenos ou tiverem pouca carne)2 colheres de sopa de caldo de ossos em p\u00f35 bagas de zimbro2 folhas de louro2 cebolas roxas1 colher de ch\u00e1 de alecrim1 colher de ch\u00e1 de s\u00e1lvia (seca)0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica (em p\u00f3)Pitada de pimenta-do-reinoPitada de sal (rosa do Himalaia ou sal marinho celta)manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar)\u00d3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (como alternativa)1 litro de \u00e1gua (quente, acrescente mais se restar muito pouca)Sopa100 g de cenoura100 g de talos de sals\u00e3o2 cebolas0.5 lata pequena de extrato de tomate100 g de couve crespamanteiga ((de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar)\u00d3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (como alternativa, para cozinhar)\t\n\t\n\t\tTempere o m\u00fasculo com a p\u00e1prica em p\u00f3, a pimenta e o sal. Doure na manteiga. Assim que estiver selado dos dois lados, despeje a \u00e1gua (quente!) sobre ele. Em geral, come\u00e7o com um litro, pois boa parte ainda vai evaporar.Adicione o caldo em p\u00f3, as cebolas em peda\u00e7os grandes, o alecrim, a s\u00e1lvia, o louro e as bagas de zimbro. Deixe cozinhar em fogo baixo. Por pelo menos cerca de 6 horas, mas de prefer\u00eancia por um dia inteiro. Acrescente \u00e1gua durante o cozimento, se necess\u00e1rio. Deve restar cerca de meio litro de caldo, ou um pouco mais.Retire a fina camada de gordura da superf\u00edcie do caldo com uma escumadeira.Separe a carne do osso. Passe o caldo por uma peneira. Coloque a carne de volta no caldo. Adicione tamb\u00e9m um pouco de tutano a gosto. Reserve tudo por um momento.Corte a cebola, a cenoura e os talos de sals\u00e3o em peda\u00e7os pequenos. Refogue rapidamente a cebola em um pouco de manteiga.Depois de alguns minutos, adicione a cenoura e o sals\u00e3o. Refogue por mais alguns minutos.Adicione o extrato de tomate e refogue rapidamente com os demais ingredientes.Adicione o caldo com a carne, soltando o fundo da panela. Acrescente a couve crespa e deixe cozinhar por mais um quarto de hora.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela para sopa, escorredor ou peneira, escumadeira, faca pequena.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191175\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}