{"id":190981,"title":"R\u00f6sti","modified":"2026-10-10T15:34:08+02:00","plain":"Um disco de batatas cruas raladas, dourado na manteiga e no \u00f3leo, crocante nas bordas e macio no centro.\n\n\n\nA esp\u00e1tula desliza por baixo do r\u00f6sti, a borda estala e o aroma da manteiga quente toma conta da cozinha. Por baixo, a crosta fica dourada por inteiro ; por dentro, a batata fica t\u00e3o macia que derrete na boca. O r\u00f6sti \u00e9 um disco de batatas cruas raladas, compactadas na frigideira e viradas uma \u00fanica vez. Basta usar batatas, sal, pimenta-do-reino e uma mistura de manteiga e \u00f3leo.\n\n\n\nVontade de algo crocante ? Os korokke, croquetes japoneses de batata.\n\n\n\nO que \u00e9 r\u00f6sti ?\n\n\n\nO r\u00f6sti \u00e9 um disco compacto de batatas raladas, preparado na frigideira at\u00e9 formar uma pe\u00e7a \u00fanica e firme. As batatas s\u00e3o raladas cruas, pouco antes do preparo, e nunca enxaguadas : o l\u00edquido rico em amido que elas soltam d\u00e1 liga ao r\u00f6sti sem ovo nem farinha. O prato se apoia em um contraste simples, uma crosta que estala nas bordas e um centro macio com sabor de batata bem cozida.\n\n\n\nA mistura de manteiga e \u00f3leo garante a croc\u00e2ncia, desde que o r\u00f6sti fique parado por tempo suficiente para formar a crosta. Uma por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 218 calorias e 31 g de carboidratos l\u00edquidos, com 4 g de prote\u00ednas e 5 g de fibras.\n\n\n\nUm disco de batatas dos Alpes\n\n\n\nO r\u00f6sti \u00e9 um disco de batatas tradicional dos Alpes. Faz parte da fam\u00edlia dos discos de batata preparados na frigideira, em que o calor e a gordura bastam para deixar a batata crocante.\n\n\n\nExistem duas correntes. Alguns cozinheiros usam batatas pr\u00e9-cozidas, outros ralam batatas cruas, como nesta receita. As duas rendem um bom r\u00f6sti ; o m\u00e9todo com batatas cruas mant\u00e9m a lista de ingredientes curta, com temperos e gordura que acompanham a batata sem mascarar seu sabor.\n\n\n\nBatatas na frigideira, na vers\u00e3o espanhola : a tortilla.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nCalcule 400 g de batatas levemente farinhentas para duas pessoas. As variedades Bintje e Agria funcionam bem, e a indica\u00e7\u00e3o de uso na embalagem continua sendo a refer\u00eancia mais segura. Escolha batatas firmes e descarte as que tiverem brotado, pois a maior parte dos antinutrientes da batata se concentra nos brotos.\n\n\n\nO preparo \u00e9 feito com manteiga e \u00f3leo, de prefer\u00eancia os dois, porque cada um tem sua fun\u00e7\u00e3o. O \u00f3leo de abacate, o azeite de oliva suave ou o \u00f3leo de girassol alto oleico ajudam a dourar por igual ; a manteiga, de prefer\u00eancia de vacas alimentadas a pasto, acrescenta um sabor mais encorpado e uma nota de avel\u00e3. Sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora bastam para temperar, e a pimenta pode ser omitida para uma vers\u00e3o sem sementes.\n\n\n\nOpcionalmente, um pouco de cebola, alho, p\u00e1prica em p\u00f3 ou ervas mediterr\u00e2neas. Use com modera\u00e7\u00e3o : a cebola acrescenta umidade que prejudica a croc\u00e2ncia, e o alho e a p\u00e1prica escurecem rapidamente em contato com a frigideira quente.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nDescasque e rale as batatas s\u00f3 na hora de preparar, com um ralador ou processador, e mantenha-as no pr\u00f3prio l\u00edquido, sem enxaguar nem escorrer. Aque\u00e7a a frigideira em fogo m\u00e9dio com a manteiga e o \u00f3leo, tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino, misture e espalhe em uma camada uniforme, pressionando bem com a esp\u00e1tula. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo m\u00e9dio-alto, sem mexer. Quando o disco deslizar para a frente e para tr\u00e1s sem se quebrar, coloque um prato por cima, vire a frigideira de uma vez e deslize o r\u00f6sti de volta para ela, com o lado dourado para cima.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico com batatas : meu gratin dauphinois na fritadeira el\u00e9trica sem \u00f3leo.\n\n\n\nDeixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos, acrescentando, se necess\u00e1rio, um pouco de manteiga ou \u00f3leo antes de devolver o disco \u00e0 frigideira, e depois um fio fino de \u00f3leo pelas bordas. Cuidado com os respingos de gordura quente na hora de virar. Sirva imediatamente, antes que o vapor do centro amole\u00e7a a crosta, com um ovo de gema mole e uma salada verde, salm\u00e3o defumado com creme de leite fresco e cebolinha-francesa, ou como acompanhamento de lingui\u00e7as ou de vitela ao molho de creme de leite. As sobras duram tr\u00eas dias na geladeira em um recipiente herm\u00e9tico ; a frigideira ou o forno devolvem a croc\u00e2ncia, enquanto o micro-ondas as deixa moles.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6sti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de batatas (levemente farin\u00e1ceas)pimenta-do-reinosal (rosa do Himalaia ou sal marinho celta)\u00f3leo (de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, para fritar)manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), para fritar)Opcionalcebola, alho, p\u00e1prica em p\u00f3, ervas mediterr\u00e2neas (Varia\u00e7\u00e3o,)Para uma vers\u00e3o sem sementespimenta-do-reino (Varia\u00e7\u00e3o, N\u00c3O usar)\t\n\t\n\t\tDescasque as batatas e rale-as. Coloque-as em uma tigela sem lavar nem deixar escorrer. O l\u00edquido cont\u00e9m amido, necess\u00e1rio para manter o r\u00f6sti firme. Assim, n\u00e3o \u00e9 preciso adicionar ovo nem outros ingredientes.Aque\u00e7a uma frigideira em fogo m\u00e9dio e adicione a manteiga e o \u00f3leo. De prefer\u00eancia, use os dois, pois suas propriedades s\u00e3o ligeiramente diferentes e, assim, o r\u00f6sti fica bem crocante.Polvilhe sal sobre as batatas e moa pimenta-do-reino na hora por cima.Misture e coloque tudo na frigideira. Distribua de maneira uniforme e pressione bem com uma esp\u00e1tula. Deixe fritar por 10 minutos em fogo relativamente alto.Quando o r\u00f6sti puder deslizar para a frente e para tr\u00e1s sem quebrar, vire-o. N\u00e3o \u00e9 t\u00e3o f\u00e1cil quanto virar uma panqueca. Use um prato para isso. Coloque um prato sobre o r\u00f6sti, vire a frigideira junto com o prato e deslize o r\u00f6sti de volta para a frigideira.Ou deslize primeiro o r\u00f6sti para um prato. Coloque um segundo prato de cabe\u00e7a para baixo por cima. Vire os pratos e deslize o r\u00f6sti de volta para a frigideira.Deixe fritar por mais cerca de 5 minutos. Se necess\u00e1rio, adicione antes mais um pouco de manteiga ou \u00f3leo \u00e0 frigideira. Durante a fritura, despeje tamb\u00e9m mais um pouco de \u00f3leo pelas bordas.\t\n\t\n\t\tAs batatas cont\u00eam muitas subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade, mas tamb\u00e9m antinutrientes. A maioria deles se concentra nos brotos, que devem mesmo ser evitados.\nUtens\u00edlios: frigideira pequena sem PFAS, esp\u00e1tulas, ralador (de v\u00e1rias faces) (ou processador de alimentos).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}