{"id":190671,"title":"Chili con carne aut\u00eantico","modified":"2026-10-09T12:21:36+02:00","plain":"Carne mo\u00edda, feij\u00e3o-vermelho, piment\u00e3o assado e tomates cozidos em fogo baixo, com tampa, em uma \u00fanica frigideira funda, com cominho, p\u00e1prica e uma pitada de pimenta-caiena, servidos com arroz branco.\n\n\n\nEst\u00e1 chovendo desde a manh\u00e3, anoitece cedo, e d\u00e1 vontade de um prato que aque\u00e7a de verdade. Na frigideira, o cominho e a p\u00e1prica j\u00e1 perfumam a cozinha inteira enquanto o molho de tomate engrossa devagar sob a tampa. \n\n\n\nA carne continua suculenta, o feij\u00e3o-vermelho fica macio e o piment\u00e3o assado deixa um leve toque defumado em cada colherada. O chili vai \u00e0 mesa ao lado de um arroz branco bem quente, e a primeira tigela some mais r\u00e1pido do que o esperado.\n\n\n\nNos Estados Unidos, \u00e9 comum comer o chili com um quadrado de cornbread\n\n\n\nO que \u00e9 chili con carne?\n\n\n\nO chili con carne \u00e9 um ensopado picante de carne bovina com tomate. Na vers\u00e3o caseira que se prepara na Fran\u00e7a, carne mo\u00edda, feij\u00e3o-vermelho, meio piment\u00e3o vermelho assado e tomates pelados cozinham em fogo baixo, com tampa, em uma \u00fanica frigideira funda, com cebola, cominho, p\u00e1prica doce e um pouco de pimenta-caiena. Algumas gotas de Tabasco real\u00e7am o conjunto, e o chili \u00e9 servido com arroz branco. O molho deve ficar espesso o bastante para cobrir a colher.\n\n\n\nO nome vem do espanhol e significa \u201cpimenta com carne\u201d. Na Fran\u00e7a, designa sobretudo este prato de carne mo\u00edda, tomate e feij\u00e3o-vermelho, com mais molho que o chili texano.\n\n\n\nDas Chili Queens de San Antonio \u00e0s mesas francesas\n\n\n\nO chili con carne nasceu na fronteira entre o Texas e o norte do M\u00e9xico. No s\u00e9culo XIX, em San Antonio, vendedoras tejanas apelidadas de Chili Queens o serviam na rua, direto de seus panel\u00f5es, a soldados, caub\u00f3is e viajantes. O Texas fez dele seu prato oficial em 1977.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico americano com feij\u00e3o: os Boston baked beans\n\n\n\nNo Texas, os puristas deixam o feij\u00e3o fora da panela e preparam a carne em peda\u00e7os, com uma pasta de pimentas secas. Em outros lugares, a maioria das fam\u00edlias adotou o feij\u00e3o, o tomate e a carne mo\u00edda, mais simples e mais baratos. Foi essa vers\u00e3o que ganhou espa\u00e7o nos lares franceses, ao lado de outros pratos tex-mex como os nachos com carne.\n\n\n\nOs principais ingredientes do chili con carne\n\n\n\n\n\n\n\nA carne mo\u00edda 100% bovina continua macia e se esfarela no molho durante o cozimento lento. O feij\u00e3o-vermelho em lata, bem escorrido, deixa o prato completo e um pouco cremoso. \n\n\n\nOs tomates pelados entram com o suco e depois s\u00e3o amassados com um garfo direto na frigideira: eles formam o molho, e sua acidez equilibra a carne.\n\n\n\nDuas cebolas fatiadas, refogadas at\u00e9 murcharem sem dourar, d\u00e3o corpo ao molho, como em uma carne com cebola. O cominho traz a nota quente, a p\u00e1prica doce d\u00e1 a cor, e a pimenta-caiena e o Tabasco d\u00e3o a ard\u00eancia. Esses tr\u00eas temperos tamb\u00e9m s\u00e3o a base de um chili em p\u00f3 caseiro, mas aqui cada um \u00e9 dosado separadamente.\n\n\n\nNa hora do aperitivo, nachos com carne para compartilhar\n\n\n\nO piment\u00e3o faz a diferen\u00e7a. Assado no forno at\u00e9 a pele ficar preta, depois descascado e cortado em cubos, ele traz uma do\u00e7ura levemente defumada. O arroz branco simples acompanha o chili e suaviza a ard\u00eancia; um arroz amarelo com manteiga e alho tamb\u00e9m funciona.\n\n\n\nPontos-chave para um bom chili con carne\n\n\n\nRefogue as cebolas sem deixar que dourem antes de acrescentar os temperos, o piment\u00e3o, o feij\u00e3o e a carne. Depois, conte pelo menos uma hora de cozimento com tampa, em fogo baixo, idealmente tr\u00eas: a ard\u00eancia fica mais suave e o molho engrossa. Mexa de vez em quando para o molho n\u00e3o grudar no fundo.\n\n\n\nO mesmo cozimento lento faz o charme da carne desfiada mexicana e do rendang de carne, dois outros pratos de carne que ficam melhores quando cozinham por bastante tempo.\n\n\n\nOutro prato americano para esquentar: o mac and cheese\n\n\n\n\u00c0 mesa, sirva o chili com o arroz. Guacamole caseiro e queijo gruy\u00e8re ralado podem completar a tigela de quem quiser. Para prolongar a refei\u00e7\u00e3o, os tacos de carne ou uma carne salteada com feij\u00e3o seguem a mesma ideia de um prato de carne generoso.\n\n\n\n\n\n\tChili con carne aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPiment\u00e3o assado0.5 piment\u00e3o vermelhoChili2 cebolasUm pouco de \u00f3leo1 colher de ch\u00e1 rasa de cominho1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-caiena250 g de feij\u00e3o-vermelho (em lata, peso drenado, ou seja, 1 lata pequena)350 g de carne bovina (mo\u00edda)800 g de tomates (pelados em lata, peso l\u00edquido, ou seja, 1 lata grande)6 gotas de TabascoSal12 cl de arroz, (para servir)\t\n\t\n\t\tPiment\u00e3o assadoRetire as sementes e a membrana branca da metade do piment\u00e3o.Coloque a metade do piment\u00e3o em uma assadeira, com a pele virada para cima.Leve ao gratinador do forno at\u00e9 a pele ficar preta.Deixe esfriar em temperatura ambiente.Retire a pele enegrecida.Corte a polpa em cubos e reserve.ChiliCorte as cebolas em fatias finas.Escorra o feij\u00e3o-vermelho.Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma frigideira funda.Coloque as cebolas e deixe murchar, mexendo, sem deixar que dourem.Quando estiverem macias, acrescente o cominho, a p\u00e1prica, a pimenta-caiena, os cubos de piment\u00e3o, o feij\u00e3o e a carne mo\u00edda.Misture bem, para distribuir as especiarias na carne.Quando a carne come\u00e7ar a cozinhar, despeje os tomates pelados com o pr\u00f3prio suco.Amasse os tomates grosseiramente com um garfo, diretamente na frigideira.Acrescente o Tabasco.Tempere com sal.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora, de prefer\u00eancia 3 horas.Mexa de vez em quando durante todo o cozimento.Sirva o chili com o arroz.\t\n\t\n\t\tEste \u00e9 o chili con carne caseiro do jeito que se prepara na Fran\u00e7a: carne bovina mo\u00edda, feij\u00e3o-vermelho, piment\u00e3o, tomate, cominho e pimenta, cozidos lentamente em uma \u00fanica frigideira.\nNa hora de servir, tamb\u00e9m d\u00e1 para oferecer guacamole caseiro e queijo gruy\u00e8re ralado, al\u00e9m do arroz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190671"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190671\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}