{"id":189993,"title":"Repolho pontudo grelhado","modified":"2026-10-06T19:37:33+02:00","plain":"Quartos de repolho pontudo assados no forno, com bordas douradas e crocantes, servidos sobre um creme de couve-flor com tahine e alho assado.\n\n\n\nAs bordas ficam douradas e crocantes, o miolo permanece suculento, e um creme de tahine com alho assado envolve tudo. Este repolho pontudo grelhado segue a ideia de quartos assados no forno, servidos sobre uma base de couve-flor, tahine e alho assado. Reserve cerca de 10 minutos de preparo e 30 minutos de forno a 200 \u00b0C para um prato vegetariano naturalmente pobre em carboidratos. Encontre esta receita entre meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o repolho pontudo grelhado?\n\n\n\nO termo pontudo se refere \u00e0 cabe\u00e7a c\u00f4nica desse repolho, de folhas flex\u00edveis. Seu formato alongado facilita reconhec\u00ea-lo no hortifr\u00fati e cort\u00e1-lo no sentido do comprimento, em quartos, mantendo a base presa para que as folhas fiquem unidas durante o cozimento. No prato, os quartos grelhados repousam sobre um creme de couve-flor com tahine e alho assado.\n\n\n\nO forno transforma as superf\u00edcies expostas: elas douram e formam bolhas em alguns pontos, enquanto a parte mais espessa permanece macia e suculenta. O prato explora o contraste entre o repolho que derrete na boca, algumas folhas crocantes e o creme de tahine, no qual o gergelim traz seu sabor caracter\u00edstico. As nozes-pec\u00e3s, as sementes de ab\u00f3bora e as alcaparras completam o prato com croc\u00e2ncia, sal e um toque de acidez.\n\n\n\nNa mesma linha: Pur\u00ea de batata-doce.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO repolho pontudo combina com uma cozinha simples e sazonal, centrada no vegetal. No forno, sua estrutura flex\u00edvel resiste bem ao cozimento: as superf\u00edcies expostas ganham cor, as folhas externas ficam crocantes e o miolo permanece macio.\n\n\n\nO creme de couve-flor com tahine e alho assado oferece uma base cremosa e deixa o prato mais completo. Ele acompanha a do\u00e7ura do repolho grelhado sem mascarar sua textura, e as nozes-pec\u00e3s, as sementes de ab\u00f3bora e as alcaparras acrescentam croc\u00e2ncia e um toque salgado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO repolho pontudo \u00e9 o vegetal principal: suas folhas externas douram e ficam crocantes, enquanto o miolo mant\u00e9m uma textura macia depois de assado. Entre os outros tipos de repolho, a acelga chinesa oferece uma consist\u00eancia mais leve e bem diferente. Um \u00f3leo de sabor suave, como \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, envolve os quartos, ajuda as superf\u00edcies a dourar e preserva a umidade interna, e o sal real\u00e7a o sabor do vegetal antes de assar.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Coq au vin keto.\n\n\n\nO creme leva 300 g de couve-flor cozida e bem escorrida para a base lisa, 4 colheres de sopa de tahine para dar estrutura e sabor de gergelim, e azeite de oliva extravirgem para enriquec\u00ea-lo. O alho assado harmoniza o conjunto: duas cabe\u00e7as com o topo cortado, regadas com azeite e depois embrulhadas em papel-alum\u00ednio, cujos dentes s\u00e3o espremidos para fora da casca para trazer um sabor quase confitado; para um toque mais intenso, o alho frito tamb\u00e9m serve como finaliza\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO suco de dois lim\u00f5es-taiti ou de um lim\u00e3o-siciliano traz a acidez, sem combinar as duas op\u00e7\u00f5es. Os flocos de pimenta d\u00e3o uma ard\u00eancia leve, e a pimenta vermelha real\u00e7a o creme, sendo omitida na vers\u00e3o paleo estrita; para uma finaliza\u00e7\u00e3o mais picante, um \u00f3leo de pimenta r\u00e1pido tamb\u00e9m funciona. As nozes-pec\u00e3s picadas grosseiramente, as sementes de ab\u00f3bora e 4 colheres de ch\u00e1 de alcaparras acrescentam textura, um salgado marcante e acidez.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nA 200 \u00b0C, os quartos saem do forno com bordas douradas, \u00e0s vezes bem tostadas, e algumas folhas crocantes: a ponta de uma faca desliza pela parte mais espessa, mas cada quarto mant\u00e9m estrutura suficiente para ser colocado no prato sem desmanchar. O creme de couve-flor deve ser liso, espesso e firme o bastante para sustentar o vegetal; uma couve-flor \u00famida demais o deixaria muito l\u00edquido.\n\n\n\nNo mesmo tema: Ossobuco.\n\n\n\nNa hora de servir, o creme forma uma camada generosa para acomodar os quartos, com as nozes-pec\u00e3s, as sementes de ab\u00f3bora e as alcaparras na finaliza\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de um fio de azeite de oliva extravirgem para dar brilho. O prato pode ser servido como uma entrada generosa ou como acompanhamento; com tofu grelhado ao lado, torna-se uma refei\u00e7\u00e3o vegetal mais completa. S\u00e3o 5 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, de acordo com a receita.\n\n\n\nCom o mesmo repolho pontudo, experimente minha salada de repolho pontudo.\n\n\n\nOutros pratos desse tipo est\u00e3o entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tRepolho pontudo grelhado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 repolho pontudoUm fio generoso de \u00f3leo de abacate (de oliva suave ou de girassol alto oleico)sal (a gosto, sem economizar demais)pimenta em flocos (a gosto)Homus de couve-flor300 g de couve-flor2 cabe\u00e7as de alho (assadas)4 colheres de sopa de tahine4 colheres de sopa de azeite extravirgem2 suco de lim\u00e3o-taiti (para uma vers\u00e3o com teor moderado de carboidratos)1 suco de lim\u00e3o-siciliano (para uma vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos)1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)Uma pitada de sal (rosa do Himalaia ou sal marinho celta)Finaliza\u00e7\u00e3o1 punhado de nozes-pec\u00e31 punhado de sementes de ab\u00f3bora4 colheres de ch\u00e1 de alcaparrasazeite extravirgem (opcional)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus.Corte as pontas de todos os dentes de 2 cabe\u00e7as de alho. Deixe o restante dos dentes intacto e mantenha-os presos \u00e0 cabe\u00e7a. Retire as cascas externas das cabe\u00e7as. Mantenha as cascas ao redor dos dentes. Regue com um pouco de azeite suave e embrulhe em papel-alum\u00ednio. Leve ao forno.Corte o repolho pontudo ao meio no sentido do comprimento. Depois, corte cada metade mais uma vez para obter 4 quartos iguais. Coloque-os em uma assadeira. Regue generosamente com azeite suave e polvilhe com sal. Adicione pimenta em flocos a gosto. Leve a assadeira ao forno por meia hora.Cozinhe a couve-flor em \u00e1gua ou no vapor. Bata at\u00e9 obter um pur\u00ea com a pimenta vermelha, o azeite, o tahine, o suco de lim\u00e3o-taiti e uma pitada de sal.Ao retirar o alho do forno, abra o papel-alum\u00ednio e deixe a cabe\u00e7a esfriar. Assim que poss\u00edvel, esprema para retirar o alho e misture-o ao homus.Espalhe o homus em um prato. Coloque o repolho pontudo por cima. Triture levemente as nozes-pec\u00e3 e as sementes de ab\u00f3bora em um pil\u00e3o. Salpique-as sobre o repolho pontudo. Finalize com as alcaparras e, se desejar, mais um pouco de azeite extravirgem.\t\n\t\n\t\tPara uma vers\u00e3o paleo estrita, omita a pimenta vermelha.\nEquipamentos: forno a 200 graus, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de m\u00e3o, pil\u00e3o.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189993"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189993\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}