{"id":189737,"title":"Ceviche de bacalhau fresco","modified":"2026-10-06T19:19:25+02:00","plain":"Um ceviche de bacalhau fresco marinado no lim\u00e3o, servido bem gelado em copinhos com melancia, abacate e hortel\u00e3.\n\n\n\nO lim\u00e3o deixa o bacalhau fresco mais firme, a cebola-roxa traz croc\u00e2ncia e um toque de pimenta real\u00e7a o conjunto, servido bem gelado. Este ceviche de bacalhau fresco \u00e9 uma entrada de ver\u00e3o montada em copinhos, com peixe cru marinado no lim\u00e3o e servido bem gelado: reserve 5 minutos de preparo e 1 hora na geladeira, ou cerca de 1 h 05 no total. A melancia, o abacate e a hortel\u00e3 acrescentam notas frutadas e cremosidade sem encobrir a delicadeza do peixe. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 ceviche de bacalhau fresco?\n\n\n\nO ceviche \u00e9 preparado com peixe cru marinado no lim\u00e3o e servido bem gelado. A acidez modifica a textura da carne, deixando-a opaca e mais firme, sem cozimento pelo calor. O lombo de bacalhau fresco \u00e9 o elemento central: sua carne magra e delicada \u00e9 cortada em cubos regulares, o que favorece uma marinada uniforme.\n\n\n\nO equil\u00edbrio depende de alguns elementos simples: o lim\u00e3o para a acidez, a cebola-roxa cortada bem fina para a croc\u00e2ncia, a pimenta em flocos para uma ard\u00eancia moderada, o abacate para a cremosidade, a melancia para a sucul\u00eancia e a hortel\u00e3 para o frescor. Os contrastes s\u00e3o o charme do prato, macio e crocante, \u00e1cido e suave. Nos copinhos, os cubos de peixe e de frutas se alternam, e um pouco da marinada, colocado com uma colher, acrescenta brilho.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Repolho pontudo grelhado.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nEste preparo coloca o frescor em primeiro plano: o peixe marina na geladeira, as por\u00e7\u00f5es mant\u00eam o formato e os copinhos s\u00e3o servidos assim que saem da geladeira. O lombo de bacalhau fresco, cortado em peda\u00e7os regulares, mant\u00e9m uma textura agrad\u00e1vel ap\u00f3s o descanso.\n\n\n\nA melancia traz uma nota frutada e suculenta, o abacate acrescenta cremosidade e a hortel\u00e3 d\u00e1 um toque herb\u00e1ceo. O conjunto continua simples: um peixe cru de qualidade, lim\u00e3o, um pouco de cebola-roxa, um toque de pimenta e tudo servido bem gelado. Ele lembra o esp\u00edrito de um tartar tailand\u00eas ou de um kinilaw filipino.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nO lombo de bacalhau fresco \u00e9 o elemento principal, magro e delicado: cortado em peda\u00e7os regulares, ele recebe a marinada de maneira uniforme e mant\u00e9m uma textura macia; lembre-se de retirar as espinhas antes de cortar. O suco de 3 lim\u00f5es traz acidez e um toque vibrante; ele desnatura as prote\u00ednas do peixe, firma a carne e d\u00e1 estrutura ao preparo.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Pur\u00ea de batata-doce.\n\n\n\nA metade de uma cebola-roxa pequena, fatiada bem fininha, se distribui entre os peda\u00e7os sem dominar, com sua croc\u00e2ncia e sua do\u00e7ura levemente sulfurosa. A colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos traz uma ard\u00eancia moderada que complementa o lim\u00e3o sem encobrir o peixe; para uma ard\u00eancia mais arom\u00e1tica, um toque de sambal oelek tamb\u00e9m pode entrar no tempero.\n\n\n\nO abacate, maduro, mas firme o suficiente para manter os cubos inteiros, traz cremosidade e ajuda a unir os ingredientes. Os 100 g de melancia acrescentam do\u00e7ura suculenta, cor e volume, com as sementes retiradas, se necess\u00e1rio. O punhado de hortel\u00e3 fresca, cortada em tirinhas ou rasgada, perfuma o preparo, e algumas folhas inteiras refor\u00e7am sua presen\u00e7a na montagem.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nA textura depende do tempo de descanso e do tamanho dos cubos: os peda\u00e7os devem manter o formato sem perder a maciez; uma carne muito compacta ou ressecada na superf\u00edcie indica excesso de \u00e1cido, e a refer\u00eancia \u00e9 de cerca de 1 hora na geladeira. Com cubos menores, reduza o tempo de marinada, pois, assim como no sashimi, o corte influencia bastante a textura. O lim\u00e3o n\u00e3o garante a seguran\u00e7a do peixe cru: pe\u00e7a ao vendedor um bacalhau fresco adequado para consumo cru, mantenha tudo refrigerado e trabalhe com as m\u00e3os, a faca e a t\u00e1bua limpas. Saiba tamb\u00e9m que este preparo n\u00e3o \u00e9 recomendado para gestantes, pessoas imunocomprometidas, crian\u00e7as pequenas e idosos fragilizados.\n\n\n\nNa mesma linha: Coq au vin cetog\u00eanico.\n\n\n\nNa montagem, acrescente o abacate e a melancia delicadamente para manter os cubos inteiros, depois incorpore a hortel\u00e3 sem misturar demais e coloque um pouco da marinada com uma colher para dar brilho. A entrada deve ser servida bem gelada, se desejar com uma salada verde, pepino ou uma salada de wakame. Consuma logo, pois a marinada continua transformando a carne; por por\u00e7\u00e3o, s\u00e3o 196 kcal, 11 g de prote\u00ednas, 12 g de gorduras, 6 g de fibras e 10 g de carboidratos l\u00edquidos, o que mant\u00e9m um teor moderadamente baixo de carboidratos.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tCeviche de bacalhau fresco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lombo de bacalhau fresco3 lim\u00f5es (o suco)0.5 pequena cebola roxa1 colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos1 abacate100 g de melancia1 punhado de hortel\u00e3 fresca\t\n\t\n\t\tEsprema um lim\u00e3o em um recipiente pequeno. Retire as sementes.Corte o peixe em peda\u00e7os do tamanho de uma bocada e misture com o suco de lim\u00e3o.Fatie a cebola bem fina e incorpore ao peixe junto com a pimenta em flocos. Leve \u00e0 geladeira por uma hora. Se os peda\u00e7os forem menores, reduza tamb\u00e9m o tempo, para que o peixe n\u00e3o passe do ponto.Corte o abacate e a melancia em peda\u00e7os. Rasgue ou corte as folhas de hortel\u00e3 em tirinhas finas. Misture tudo.Preencha os copinhos com o peixe e as frutas. Regue com um pouco do l\u00edquido da marinada usando uma colher. Decore com um ramo de hortel\u00e3 com as folhas inteiras.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: tigela pequena, copinhos bonitos.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189737"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189737\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}