{"id":189213,"title":"Salada de beldroega","modified":"2026-10-06T17:52:46+02:00","plain":"Uma salada de beldroega com trigo-sarraceno, nectarinas, rabanetes, pinoli dourados e lascas de pecorino, servida bem fresca.\n\n\n\nFolhas crocantes de beldroega, rabanetes finamente fatiados, nectarina suculenta, pinoli dourados e lascas salgadas de pecorino: esta salada combina frescor e contrastes marcantes. Para duas por\u00e7\u00f5es, reserve 10 minutos de preparo e sirva bem fresca, sem esperar. Ela cont\u00e9m 22 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, seguindo uma proposta moderada em carboidratos, em vez de ser um prato estritamente cetog\u00eanico. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de beldroega?\n\n\n\nA beldroega forma a base, com suas folhas espessas, talos flex\u00edveis e sabor levemente \u00e1cido. Servida crua, ela oferece uma croc\u00e2ncia suculenta e uma nota vegetal bem definida. O trigo-sarraceno, cozido por 8 minutos e depois enxaguado em \u00e1gua fria, acrescenta textura e ret\u00e9m bem o molho.\n\n\n\nO molho \u00e9 simples: \u00f3leo de abacate, mostarda de Dijon e ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor de mel, sem vinagre nem suco de lim\u00e3o. O equil\u00edbrio vem da acidez da beldroega, da do\u00e7ura da nectarina e do sal do pecorino. Para um tempero mais marcante, um molho vinagrete tailand\u00eas ou um molho vinagrete chin\u00eas podem servir de inspira\u00e7\u00e3o, embora a vers\u00e3o original seja suave e simples.\n\n\n\nNo mesmo tema: Salada de end\u00edvias com ma\u00e7\u00e3s.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA beldroega \u00e9 uma das verduras de ver\u00e3o encontradas em alguns hortifr\u00fatis, lojas especializadas ou feiras. Escolha-a quando as folhas ainda estiverem espessas e os talos flex\u00edveis. Ela funciona bem em prepara\u00e7\u00f5es frescas, especialmente com frutas da esta\u00e7\u00e3o, cereais e um queijo salgado.\n\n\n\nA salada permite varia\u00e7\u00f5es conforme a colheita, as frutas, os gr\u00e3os e os queijos. A vers\u00e3o proposta combina trigo-sarraceno, nectarinas e um molho de mostarda com sabor de mel, al\u00e9m de rabanetes, pinoli e pecorino. Ela foi pensada como um prato completo, com cereal, verdura, fruta, sementes e queijo, no qual cada elemento contribui com textura ou sabor.\n\n\n\nEm uma refei\u00e7\u00e3o de pratos frescos, ela pode acompanhar uma salada de quiabo, uma salada de repolho japonesa ou uma salada de wakame, cada uma com sua textura e seu tempero.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 100 g de beldroega s\u00e3o a base vegetal: folhas espessas e talos flex\u00edveis, sabor levemente \u00e1cido, frescor imediato e croc\u00e2ncia suculenta. Uma sele\u00e7\u00e3o cuidadosa elimina os brotos danificados ou viscosos. Os 100 g de trigo-sarraceno, cozidos em bastante \u00e1gua fervente por 8 minutos e depois enxaguados em \u00e1gua fria, d\u00e3o estrutura e ret\u00eam o \u00f3leo, a mostarda e a nota de mel, com seu aroma de avel\u00e3.\n\n\n\nPara variar: Tom kha com cogumelos keto.\n\n\n\nDuas nectarinas maduras, mas firmes, trazem sucul\u00eancia, do\u00e7ura e uma nota floral, sem se desmanchar ao misturar. Oito rabanetes em rodelas finas acrescentam uma croc\u00e2ncia marcante e um toque picante. Quatro colheres de sopa de pinoli, dourados por alguns minutos na frigideira, refor\u00e7am os contrastes com seu aroma tostado.\n\n\n\nOs 50 g de pecorino, em lascas, trazem sal, personalidade e profundidade. Duas colheres de sopa de \u00f3leo de abacate envolvem o trigo-sarraceno sem pesar e suavizam a mostarda, duas colheres de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido com sabor de mel equilibram a pic\u00e2ncia e o sal, e meia colher de sopa de mostarda de Dijon ajuda o molho a envolver o trigo-sarraceno. Misture primeiro o molho ao trigo-sarraceno, depois adicione a beldroega, as nectarinas e os rabanetes, e reserve os pinoli e o pecorino para a hora de servir.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO sucesso depende do frescor dos ingredientes e de uma boa drenagem. A beldroega deve ter folhas espessas e de um verde vivo, e as partes murchas devem ser retiradas antes da lavagem. Ap\u00f3s 8 minutos de cozimento, enx\u00e1gue o trigo-sarraceno em \u00e1gua fria, escorra em uma peneira fina e seque, se necess\u00e1rio, para n\u00e3o diluir o molho. Monte na hora de servir; o trigo-sarraceno pode ser cozido algumas horas antes e mantido na geladeira.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Sopa de cogumelos com mascarpone.\n\n\n\nSirva bem fresca, acrescentando os pinoli e as lascas de pecorino pouco antes. Ela acompanha aves ou peixes, por exemplo, um fil\u00e9 de peixe na air fryer, um salm\u00e3o na air fryer, peitos de frango na air fryer ou um frango com mel. Para adiantar o preparo, mantenha os ingredientes separados, os pinoli em local seco e as sobras na geladeira, em um recipiente herm\u00e9tico.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tSalada de beldroega\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de beldroega100 g de trigo-sarraceno2 nectarinas8 rabanetes4 colheres de sopa de pinoli50 g de Pecorino2 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate2 colheres de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido sabor mel0.5 colher de sopa de mostarda Dijon ou de textura lisa\t\n\t\n\t\tLeve uma panela com bastante \u00e1gua ao fogo at\u00e9 ferver. Adicione o trigo-sarraceno e cozinhe por 8 minutos.Toste os pinoli na frigideira.Lave e selecione a beldroega. Se estiver machucada ou ficar guardada por tempo demais, ela logo fica viscosa. Se for cozida depois, isso n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o grave, mas, para uma salada, queremos os brotos mais frescos e saborosos. Deixe escorrer.Corte as nectarinas em peda\u00e7os e os rabanetes em rodelas finas. Corte o Pecorino em lascas usando um mandolim. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar um ralador ou um fatiador de queijo (com este \u00faltimo, por\u00e9m, as fatias ficar\u00e3o um pouco mais grossas).Enx\u00e1gue o trigo-sarraceno em \u00e1gua fria imediatamente ap\u00f3s o cozimento e deixe escorrer. Se poss\u00edvel, seque-o tamb\u00e9m dando leves batidinhas, embora muitos gr\u00e3os acabem grudando se voc\u00ea usar papel-toalha. Um pano de prato limpo tamb\u00e9m serve. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 cozinh\u00e1-lo com um pouco mais de anteced\u00eancia. Por exemplo, de manh\u00e3, para \u00e0 noite s\u00f3 precisar misturar tudo.Misture o ado\u00e7ante sabor mel, o \u00f3leo e a mostarda ao trigo-sarraceno. Acrescente a beldroega, a nectarina e os rabanetes ao trigo-sarraceno e misture.Distribua nos pratos. Salpique os pinoli e o queijo por cima.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela, frigideira pequena sem PFAS (ou frigideira de ferro fundido), peneira pequena, mandolim (ou ralador, plano ou de v\u00e1rias faces, ou fatiador de queijo).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189213"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189213\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}