{"id":189207,"title":"Tapenade de azeitonas verdes","modified":"2026-10-06T17:52:25+02:00","plain":"Uma tapenade de azeitonas verdes, sem alcaparras nem anchovas, com tomates secos e sementes de girassol para dar liga, pronta em 5 minutos no miniprocessador.\n\n\n\nDe um verde dourado, esta tapenade combina os aromas de azeitonas verdes, tomates secos e lim\u00e3o-siciliano, com uma textura macia o suficiente para espalhar e firme o bastante para se manter sobre uma torrada. As azeitonas trazem o sabor salgado e frutado, os tomates secos uma nota adocicada, e as sementes de girassol d\u00e3o consist\u00eancia. Pronta em 5 minutos no miniprocessador, ela rende 4 por\u00e7\u00f5es. Uma receita para guardar junto com meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a tapenade de azeitonas verdes?\n\n\n\nA tapenade \u00e9 uma pasta de azeitonas ligada com azeite, com um toque de acidez e aromas concentrados. A vers\u00e3o proven\u00e7al cl\u00e1ssica leva alcaparras e anchovas e \u00e9 servida sobre p\u00e3o, torradinhas ou com legumes crocantes. Aqui, a base leva 125 g de azeitonas verdes e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.\n\n\n\nO suco de meio lim\u00e3o-siciliano traz frescor e ajusta a consist\u00eancia. Os 50 g de tomates secos ao sol acrescentam uma do\u00e7ura concentrada e uma nota umami, enquanto uma colher de sopa de sementes de girassol mo\u00eddas d\u00e1 consist\u00eancia sem deixar croc\u00e2ncia. O alho cru \u00e9 opcional: ele intensifica o sabor e traz um toque picante.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Homus de couve-flor.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA tapenade proven\u00e7al geralmente combina azeitonas, azeite, alcaparras e anchovas. Esta receita mant\u00e9m a base de azeitonas e azeite, mas se diferencia com os tomates secos e as sementes de girassol. As azeitonas verdes d\u00e3o um resultado mais frutado e mais intenso, com um amargor que varia conforme as azeitonas escolhidas.\n\n\n\nSem alcaparras nem anchovas, os tomates secos ganham mais destaque e trazem uma nota adocicada e concentrada, enquanto as sementes de girassol refor\u00e7am a cremosidade. A pasta deve se manter sobre o alimento em que for servida sem escorrer, com textura lisa ou levemente granulada. Sirva em pequenas quantidades, pois seu sabor \u00e9 concentrado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 125 g de azeitonas verdes formam a base salgada e frutada. Elas devem estar sem caro\u00e7o e ser verificadas uma a uma, mesmo quando compradas j\u00e1 sem caro\u00e7o, para evitar que algum v\u00e1 parar no miniprocessador. Bem escorridas da salmoura, elas permitem controlar melhor o sal e a textura final.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Atjar ketimoen.\n\n\n\nOs 50 g de tomates secos ao sol trazem uma do\u00e7ura intensa, quase de tomate confitado. As vers\u00f5es em conserva s\u00e3o mais macias do que os tomates desidratados, mas \u00e9 melhor n\u00e3o acrescentar o \u00f3leo da conserva ao preparo, pois ele dificultaria o controle do tempero. Se alguns peda\u00e7os continuarem firmes depois de bater, desligue o aparelho, raspe as laterais e bata novamente.\n\n\n\nUma colher de sopa de sementes de girassol, sem casca e mo\u00eddas bem fino, se incorpora \u00e0 pasta e d\u00e1 consist\u00eancia sem deixar pedacinhos crocantes. As 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem envolvem os ingredientes e d\u00e3o liga ao conjunto. O suco de meio lim\u00e3o-siciliano real\u00e7a as azeitonas e deixa a textura mais macia; acrescente aos poucos, pois \u00e9 mais f\u00e1cil amolecer uma pasta do que engross\u00e1-la. Ajuste a quantidade do dente de alho opcional conforme a maneira de servir.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nA ordem do preparo faz diferen\u00e7a. Primeiro, triture as sementes de girassol at\u00e9 obter um p\u00f3 fino; depois, acrescente as azeitonas, os tomates secos, o azeite, o alho, se for usar, e parte do suco de lim\u00e3o-siciliano, antes de ajustar com o restante. Durante o processamento, desligue o aparelho e raspe as laterais, buscando uma textura f\u00e1cil de espalhar, que se mantenha sobre o p\u00e3o ou os legumes. Deixe a salmoura das azeitonas e o \u00f3leo dos tomates de fora, pois eles poderiam facilmente acrescentar sal ou gordura em excesso.\n\n\n\nPara variar: Harissa caseira com piment\u00f5es assados.\n\n\n\nSirva esta tapenade como aperitivo, sobre rodelas de pepino, talos de sals\u00e3o ou folhas de end\u00edvia, e em pequenas por\u00e7\u00f5es para acompanhar carnes ou peixes grelhados. Ela tamb\u00e9m acompanha legumes grelhados, aos quais traz uma nota salgada e frutada. Conserve na geladeira em um recipiente limpo e fechado, retirando as por\u00e7\u00f5es com um utens\u00edlio limpo; considere 158 calorias por por\u00e7\u00e3o e tenha cautela se seguir uma dieta cetog\u00eanica estrita, pois os tomates secos concentram naturalmente seus a\u00e7\u00facares.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tTapenade de azeitonas verdes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de azeitonas verdes (podem ser em conserva)50 g de tomates secos ao sol (podem ser em conserva)1 colher de sopa de sementes de girassol2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem0.5 lim\u00e3o-sicilianoOpcional1 dente de alho\t\n\t\n\t\tRetire os caro\u00e7os das azeitonas. Esprema o alho.Primeiro, triture bem as sementes de girassol.Em seguida, adicione todos os outros ingredientes. Reserve um pouco do suco de lim\u00e3o-siciliano para poder ajustar bem a consist\u00eancia. \u00c9 f\u00e1cil deixar a prepara\u00e7\u00e3o mais fluida, mas \u00e9 mais dif\u00edcil engross\u00e1-la.\t\n\t\n\t\tEquipamento: Processador de alimentos (pequeno).\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}