{"id":188920,"title":"Bolo de cenoura keto","modified":"2026-10-06T16:31:41+02:00","plain":"Um bolo de cenoura de inspira\u00e7\u00e3o cetog\u00eanica, sem trigo e sem a\u00e7\u00facar refinado, feito com farinha de am\u00eandoas e t\u00e2maras Medjool, com cobertura de cream cheese.\n\n\n\nO toque quente da canela, o gengibre marcante e as raspas de lim\u00e3o d\u00e3o o tom de um bolo denso, macio e generosamente aromatizado com especiarias. Este bolo de cenoura de inspira\u00e7\u00e3o cetog\u00eanica \u00e9 uma vers\u00e3o sem trigo, rica em am\u00eandoas, ado\u00e7ada com t\u00e2maras Medjool em vez de a\u00e7\u00facar refinado. Para 8 fatias, reserve 30 minutos de preparo e 40 minutos de forno a 180 \u00b0C. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o bolo de cenoura keto?\n\n\n\nEmprestado do ingl\u00eas, o termo carrot cake designa um bolo de cenoura com especiarias, enriquecido com vegetais ralados e frequentemente finalizado com uma cobertura cremosa. Nesta vers\u00e3o, a farinha de trigo d\u00e1 lugar \u00e0 farinha de am\u00eandoas, cujo sabor suave e levemente tostado valoriza as especiarias. Com a f\u00e9cula de mandioca e as t\u00e2maras, por\u00e9m, o bolo mant\u00e9m uma quantidade consider\u00e1vel de carboidratos.\n\n\n\nA massa depende de um equil\u00edbrio t\u00e9cnico: os ovos d\u00e3o liga, a f\u00e9cula de mandioca proporciona uma elasticidade delicada e a goma xantana compensa a aus\u00eancia de gl\u00faten. Espessa e male\u00e1vel, ela deve ser pressionada na forma em vez de despejada, resultando em um miolo denso e macio. As t\u00e2maras Medjool picadas ado\u00e7am e amaciam, a cenoura ralada refor\u00e7a a umidade e o gengibre fresco traz uma pic\u00e2ncia marcante.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Trifle keto.\n\n\n\nOrigens da sobremesa e proposta desta vers\u00e3o\n\n\n\nO bolo de cenoura cl\u00e1ssico combina uma massa com especiarias, densa mas macia, e uma cobertura cremosa com um toque de acidez. A canela remete ao aroma familiar do bolo de cenoura americano, enquanto o q\u00e2lat daqqa, mistura tunisiana de pimenta-do-reino, cravo, canela, noz-moscada e gr\u00e3os-do-para\u00edso, acrescenta uma nota mais profunda e apimentada.\n\n\n\nEsta interpreta\u00e7\u00e3o mant\u00e9m a combina\u00e7\u00e3o de massa com especiarias e cobertura, mas substitui a farinha de trigo por farinha de am\u00eandoas, f\u00e9cula de mandioca e goma xantana, com t\u00e2maras Medjool para dar do\u00e7ura e maciez. O destaque fica por conta do gengibre fresco e do q\u00e2lat daqqa, que conferem um car\u00e1ter mais intenso, quase apimentado.\n\n\n\nA cobertura, \u00e0 base de cream cheese, \u00f3leo de coco, lim\u00e3o e baunilha, n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar de confeiteiro, proporcionando um toque final fresco em vez de muito doce.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Bolo keto de ruibarbo.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nA receita leva 200 g de farinha de am\u00eandoas, a base do bolo, que proporciona maciez, riqueza e um sabor suave que absorve as especiarias. Os 125 g de t\u00e2maras Medjool ado\u00e7am a massa e deixam o miolo mais macio; tritur\u00e1-las com a farinha de am\u00eandoas evita peda\u00e7os grandes. A cenoura ralada, 100 g, levemente espremida e escorrida, proporciona uma textura macia e uma do\u00e7ura sutil.\n\n\n\nO gengibre fresco predomina: use 60 g descascados, cozidos por alguns minutos, escorridos e espremidos antes de incorporar \u00e0 massa. A f\u00e9cula de mandioca, 60 g, ajuda a dar estrutura ao miolo com uma elasticidade agrad\u00e1vel, e meia colher de ch\u00e1 de goma xantana d\u00e1 liga na aus\u00eancia do trigo. Os 2 ovos refor\u00e7am a estrutura, os 60 g de \u00f3leo de coco ou manteiga acrescentam maciez, e a vers\u00e3o com \u00f3leo de coco fica mais firme quando refrigerada.\n\n\n\nQuatro colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro fazem a massa crescer sem exageros. Tr\u00eas colheres de ch\u00e1 de canela trazem um toque quente, duas de q\u00e2lat daqqa acrescentam uma nota mais profunda, o sal real\u00e7a os sabores, a baunilha Bourbon harmoniza o conjunto, e 2 a 3 colheres de sopa de \u00e1gua quente ajustam a consist\u00eancia da massa. A cobertura re\u00fane 100 g de cream cheese, duas colheres de sopa de \u00f3leo de coco, o suco e as raspas de meio lim\u00e3o e uma colher de ch\u00e1 de baunilha.\n\n\n\nNa mesma linha: Bolo de morango estilo cheesecake.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nPor por\u00e7\u00e3o, s\u00e3o aproximadamente 404 kcal, 23 g de carboidratos l\u00edquidos, 8 g de prote\u00ednas, 32 g de gorduras, das quais 14 g s\u00e3o saturadas, e 5 g de fibras. Apesar da inspira\u00e7\u00e3o cetog\u00eanica, a receita n\u00e3o \u00e9 estritamente cetog\u00eanica, pois as t\u00e2maras e a f\u00e9cula de mandioca aumentam o teor de carboidratos. Antes de assar, a massa deve permanecer compacta e f\u00e1cil de pressionar na forma.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\nAp\u00f3s 35 a 40 minutos a 180 \u00b0C, o centro deve estar no ponto, sem ressecar, e a l\u00e2mina de uma faca deve sair com algumas migalhas \u00famidas. Sirva o bolo com a cobertura e raspas de lim\u00e3o por cima, acompanhado de um ch\u00e1 de jasmim ou caf\u00e9 sem a\u00e7\u00facar. Sem cobertura, ele pode ser mantido em temperatura ambiente; depois de coberto, conserve-o na geladeira e retire as fatias um pouco antes de servir, pois o \u00f3leo de coco fica mais firme no frio.\n\n\n\n\n\n\tBolo de cenoura keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBolo200 g de farinha de am\u00eandoas125 g de t\u00e2maras Medjool100 g de cenoura60 g de gengibre fresco (um pouquinho mais se o gengibre estiver duro ou muito fibroso)60 g de polvilho doce60 g de \u00f3leo de coco (ou de manteiga (de vacas criadas a pasto))4 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico (\u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro)3 colheres de ch\u00e1 de canela em p\u00f32 ovos2 colheres de ch\u00e1 de q\u00e2lat daqqa0.5 colher de ch\u00e1 de goma xantana0.5 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de ch\u00e1 de baunilha Bourbon em p\u00f32 colheres de sopa de \u00e1gua (quente)Cobertura100 g de cream cheese, l\u00e1cteo ou vegetal2 colheres de sopa de \u00f3leo de coco0.5 lim\u00e3o-siciliano (o suco)1 lim\u00e3o-siciliano (as raspas da casca)1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha\t\n\t\n\t\tBoloPreaque\u00e7a o forno a 180 graus e forre uma forma de bolo ingl\u00eas com papel-manteiga. Derreta o \u00f3leo de coco para incorpor\u00e1-lo facilmente mais adiante.Descasque e rale o gengibre. Pese novamente o gengibre ralado; talvez seja necess\u00e1rio um pouco mais. Ao descascar, perde-se um pouco de peso e \u00e0s vezes n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel usar todo o gengibre ralado, pois restam pequenas fibras duras (\"pelos\"). Retire o m\u00e1ximo poss\u00edvel dos pelos do gengibre ralado. Cozinhe o gengibre ralado por alguns minutos em uma panela pequena. Deixe escorrer em uma peneira fina (pressione um pouco).Rale a cenoura e esprema-a tamb\u00e9m para retirar um pouco do l\u00edquido. Deixe escorrer.Corte as t\u00e2maras em peda\u00e7os, coloque-as no processador de alimentos com a farinha de am\u00eandoas e triture tudo muito bem. Acrescente todos os ingredientes, exceto a \u00e1gua. O processador pode ter um pouco de dificuldade nesta etapa. Transfira a massa para uma tigela e continue \u00e0 m\u00e3o.N\u00e3o tenha pressa. O polvilho doce e a goma ainda precisam agir. Para isso, incorpore um pouco de \u00e1gua \u00e0 massa, amassando \u00e0 m\u00e3o (cerca de 30 ml, 2 a 3 colheres de sopa). Ela fica um pouco esbranqui\u00e7ada e lembra um pouco \"clara de ovo\".A massa agora tem uma textura de argila e pode ser facilmente pressionada na forma de bolo ingl\u00eas. Alise a superf\u00edcie com a m\u00e3o molhada. Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos.CoberturaRale a casca de 1 lim\u00e3o-siciliano (se quiser, um pouco mais fino do que na foto).Derreta delicadamente o cream cheese em fogo (muito) baixo com o \u00f3leo de coco. Acrescente a baunilha e o suco de lim\u00e3o-siciliano. Mexa tudo muito bem (amassar com as costas de uma colher funciona bem) at\u00e9 n\u00e3o haver mais grumos. Deixe esfriar (cerca de 5 minutos).Espalhe a cobertura sobre o bolo (uma faca de manteiga ou as costas de uma colher funcionam bem). Salpique as raspas da casca.O bolo permanece bem macio quando conservado em temperatura ambiente. Na geladeira, o \u00f3leo de coco endurece demais; nesse caso, retire o bolo com bastante anteced\u00eancia antes de comer.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 180 graus, forma de bolo ingl\u00eas, papel-manteiga, peneira fina, ralador, faca, colher, panela pequena.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}