{"id":188498,"title":"Molho nomato","modified":"2026-10-06T15:03:46+02:00","plain":"Um molho vermelho sem tomate: piment\u00e3o, cenoura, alho e ervas batidos, para cobrir massas, pizzas, carnes e legumes.\n\n\n\nVermelho vivo, liso e brilhante, o molho nomato combina tanto com massas e pizzas quanto com carnes e legumes. O piment\u00e3o, a cenoura, o alho e as ervas formam uma base arom\u00e1tica, com 2 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Para 4 por\u00e7\u00f5es, reserve 45 minutos de preparo, um pouco mais dependendo da vers\u00e3o, assada ou na panela. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o molho nomato?\n\n\n\nO molho nomato \u00e9 um molho vermelho sem tomate, feito com legumes cozidos e depois batidos. Seu princ\u00edpio \u00e9 simples: reproduzir a cor, a suavidade e a textura de um molho vermelho de tomate que envolve bem os alimentos, apostando no piment\u00e3o vermelho, na cenoura e em temperos simples.\n\n\n\nTr\u00eas varia\u00e7\u00f5es proporcionam essa textura lisa: uma vers\u00e3o assada com beterraba e ab\u00f3bora, uma vers\u00e3o assada \u00e0 base de piment\u00e3o e cenoura e uma vers\u00e3o na panela com ma\u00e7\u00e3, sals\u00e3o, manjeric\u00e3o fresco, f\u00e9cula de araruta e xarope de bordo, sendo os dois \u00faltimos opcionais. As vers\u00f5es de forno s\u00e3o preparadas a 200 \u00b0C; um mixer de m\u00e3o ou um processador de alimentos d\u00e1 a textura final.\n\n\n\nPara variar: Tapenade de azeitonas verdes.\n\n\n\nPrinc\u00edpios da receita\n\n\n\nO molho nomato atende a uma necessidade concreta: um molho vermelho sem tomate, quando ele n\u00e3o pode fazer parte da refei\u00e7\u00e3o ou quando se busca um sabor mais suave, menos \u00e1cido, marcado pelos legumes assados. O m\u00e9todo se baseia em etapas simples: amaciar os legumes com o cozimento, real\u00e7ar o sabor suave do alho, temperar com ervas e depois bater at\u00e9 obter um preparo liso e homog\u00eaneo.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA vers\u00e3o assada com beterraba e ab\u00f3bora combina 1 piment\u00e3o vermelho, cerca de 125 g de beterraba, 100 g de ab\u00f3bora, 100 g de cenoura, 2 cabe\u00e7as de alho e 2 cebolas pequenas. A beterraba intensifica o vermelho e acrescenta uma nota terrosa; a ab\u00f3bora, mesmo descongelada e depois bem seca, proporciona uma textura macia. As 4 colheres de sopa de azeite, as ervas, o sal e 2 colheres de sopa de xarope de bordo envolvem os legumes antes de irem ao forno.\n\n\n\nA vers\u00e3o assada sem beterraba nem ab\u00f3bora tende a um laranja intenso. Sua do\u00e7ura vem principalmente de 2 piment\u00f5es vermelhos e 200 g de cenoura, acompanhados de 2 cebolas pequenas ou 1 grande, 2 cabe\u00e7as de alho, 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, 2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9gano ou tomilho seco, 2 colheres de ch\u00e1 de s\u00e1lvia ou alecrim seco, 4 pitadas generosas de sal e 1,5 colher de sopa de xarope de bordo.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Homus de couve-flor.\n\n\n\nA vers\u00e3o na panela re\u00fane 2 piment\u00f5es vermelhos, 150 g de cenoura, 3 chalotas ou 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 ma\u00e7\u00e3 e 2 talos de sals\u00e3o, para um sabor mais vivo. A ma\u00e7\u00e3 acrescenta uma nota frutada, o sals\u00e3o d\u00e1 um toque fresco, e o manjeric\u00e3o, 4 punhados rasgados e adicionados depois de bater, mant\u00e9m seu aroma. A f\u00e9cula de araruta, opcional, engrossa um molho que tenha ficado l\u00edquido demais.\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es, textura e combina\u00e7\u00f5es\n\n\n\nA vers\u00e3o assada oferece o sabor mais marcante e a textura mais densa. Ap\u00f3s alguns minutos de descanso, a pele dos piment\u00f5es sai facilmente, as sementes s\u00e3o retiradas e o alho macio \u00e9 extra\u00eddo apertando a base de cada cabe\u00e7a. Na panela, o m\u00e9todo \u00e9 mais r\u00e1pido: as cebolas ou chalotas amolecem no azeite; depois, o alho, a cenoura, o piment\u00e3o e o sals\u00e3o cozinham em fogo baixo com caldo por cerca de 8 minutos, e a ma\u00e7\u00e3 entra na mistura 2 minutos antes de bater. Na hora de bater, comece com bem pouco l\u00edquido e depois ajuste com \u00e1gua ou azeite conforme o uso.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Atjar ketimoen.\n\n\n\nPara pizza, uma textura espessa evita que a massa fique encharcada; para massas, um molho mais fluido envolve melhor, por exemplo, o macarr\u00e3o de konjac. Com carnes, legumes assados ou fitas de abobrinha, ele forma uma cobertura arom\u00e1tica, especialmente com abobrinhas na air fryer, berinjelas na air fryer, fil\u00e9-mignon su\u00edno na air fryer ou peitos de frango na air fryer. Use a quantidade necess\u00e1ria na hora, depois congele o restante em por\u00e7\u00f5es identificadas com a data e reaque\u00e7a em fogo baixo, acrescentando um pouco de \u00e1gua se o molho tiver engrossado.\n\n\n\nPara outras ideias com poucos carboidratos, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tMolho nomato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVers\u00e3o assada com beterraba e ab\u00f3bora1 piment\u00e3o vermelho125 g de beterraba (aproximadamente 1 grande)100 g de ab\u00f3bora (pode ser congelada)100 g de cenoura (aproximadamente 3 cenouras de ma\u00e7o)2 cabe\u00e7as de alho2 pequenas cebolas (ou 1 grande)2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco (ou de tomilho)2 colheres de ch\u00e1 de s\u00e1lvia seca (ou de alecrim)2 colheres de sopa de xarope de bordo4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem4 pitadas generosas de sal (marinho celta)Vers\u00e3o assada sem beterraba nem ab\u00f3bora2 piment\u00f5es vermelhos200 g de cenoura (aproximadamente 6 cenouras de ma\u00e7o)2 pequenas cebolas (ou 1 grande)2 cabe\u00e7as de alho1.5 colher de sopa de xarope de bordo2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco (ou de tomilho)2 colheres de ch\u00e1 de s\u00e1lvia seca (ou de alecrim)4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem4 pitadas generosas de sal (marinho celta)Vers\u00e3o na panela com ma\u00e7\u00e3 e manjeric\u00e3o2 piment\u00f5es vermelhos150 g de cenoura3 chalotas (ou 2 cebolas)4 dentes de alho1 ma\u00e7\u00e32 talos de sals\u00e3o4 punhados de manjeric\u00e3o fresco4 pitadas generosas de sal (marinho celta)2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem2 colheres de ch\u00e1 de f\u00e9cula de araruta (opcional)2 colheres de sopa de xarope de bordo (opcional)\t\n\t\n\t\tVers\u00e3o assada (omita a ab\u00f3bora e\/ou a beterraba, se desejar)Preaque\u00e7a o forno a 200 graus. Utilize a grade e a assadeira do forno. Forre a assadeira com papel-manteiga ou coloque um refrat\u00e1rio sobre ela.Descasque a cebola, lave a beterraba e corte ambas em gomos grandes. Lave (e raspe, se necess\u00e1rio) a cenoura e corte-a em rodelas. Corte uma ab\u00f3bora fresca em 2 fatias; deixe os peda\u00e7os congelados descongelarem brevemente e depois seque-os com leves toques de papel-toalha (n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio descongel\u00e1-los completamente).Misture o xarope de bordo com o azeite, o sal e as ervas. Incorpore a cebola, a beterraba, a cenoura e a ab\u00f3bora. Deixe pegar gosto por alguns instantes.Lave o piment\u00e3o ou os piment\u00f5es e seque-os. Deixe o cabinho no lugar, pois ele permitir\u00e1 segurar o piment\u00e3o depois.Retire as cascas externas das cabe\u00e7as de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a extremidade superior de todos os dentes. Regue as superf\u00edcies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhe as cabe\u00e7as de alho (separadamente) em papel-alum\u00ednio.Coloque o piment\u00e3o ou os piment\u00f5es sobre a grade do forno (inteiros, sem fazer mais nada). Coloque as cabe\u00e7as de alho embrulhadas ao lado.Coloque os legumes marinados no refrat\u00e1rio e coloque-o sobre a assadeira. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel colocar os legumes sobre papel-manteiga.Encaixe a grade no forno, um pouco acima do meio. Encaixe a assadeira abaixo. Certifique-se de que o l\u00edquido que possa escorrer do piment\u00e3o n\u00e3o caia dentro do refrat\u00e1rio, mas ao lado. Ou sobre o papel-manteiga, mas n\u00e3o sobre os legumes. O l\u00edquido queima rapidamente; assim, o forno fica limpo e voc\u00ea evita ingerir alimentos queimados desnecessariamente.Ajuste o timer para 30 minutos.Retire o refrat\u00e1rio do forno. Ajuste o timer para mais 15 minutos.Retire o piment\u00e3o e o alho do forno e deixe esfriar. Espere pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para n\u00e3o queimar as m\u00e3os.Retire a pele do piment\u00e3o e remova as sementes.Esprema os dentes para extrair o alho. A maneira mais f\u00e1cil \u00e9 deix\u00e1-los unidos \u00e0 cabe\u00e7a e apertar da base em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 abertura.Coloque todos os legumes em um processador de alimentos pequeno (ou em uma tigela para bater com um mixer de m\u00e3o). Bata, adicionando um pouco mais de azeite ou \u00e1gua, se necess\u00e1rio, para facilitar. Mas n\u00e3o coloque muito, pois sempre \u00e9 poss\u00edvel diluir depois.Use imediatamente a quantidade necess\u00e1ria e congele o restante em por\u00e7\u00f5es.Vers\u00e3o cozida na panelaFatie a cebola finamente e refogue-a em fogo baixo no azeite.Corte o alho em peda\u00e7os e adicione-o.Corte a cenoura, o piment\u00e3o e o sals\u00e3o e adicione-os. Deglaceie com o caldo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 8 minutos.Lave a ma\u00e7\u00e3 e corte-a em peda\u00e7os. Se a casca n\u00e3o for bem tolerada, descasque a ma\u00e7\u00e3 primeiro. Adicione-a ao molho e deixe cozinhar por mais cerca de 2 minutos.Bata o molho.Dependendo do uso pretendido, o molho pode ficar um pouco l\u00edquido demais. Adicione f\u00e9cula de araruta para engross\u00e1-lo levemente.Rasgue o manjeric\u00e3o em pedacinhos e incorpore-o ao molho.Se desejar, adicione xarope de bordo a gosto.Use imediatamente a quantidade necess\u00e1ria e congele o restante em por\u00e7\u00f5es.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno com grade, a 200 graus, papel-alum\u00ednio, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de m\u00e3o, ou panela (apenas para a vers\u00e3o cozida na panela).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188498\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}