{"id":188126,"title":"Crepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico","modified":"2026-10-06T14:34:55+02:00","plain":"Crepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico, sem ovos nem leite: finos, dourados, crocantes nas bordas e macios no centro.\n\n\n\nFinos e dourados, macios no centro e levemente crocantes nas bordas, estes crepes revelam um aroma discreto de gr\u00e3o-de-bico. A massa leva pouqu\u00edssimos ingredientes: farinha de gr\u00e3o-de-bico, \u00e1gua, sal e um pouco de gordura para o preparo na frigideira. S\u00e3o 45 minutos no total, sendo 30 minutos de preparo com descanso e 15 minutos na frigideira, para tr\u00eas crepes finos em uma frigideira de 24 cm. Esta receita faz parte dos meus caf\u00e9s da manh\u00e3 keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o os crepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico?\n\n\n\nEstes crepes se destacam pelas bordas crocantes, pelo centro macio e pela estrutura mais fr\u00e1gil que a de um crepe cl\u00e1ssico de trigo e ovos. Eles podem esfarelar ou quebrar ao serem enrolados, especialmente quando feitos com a menor quantidade de farinha.\n\n\n\nAqui, a farinha de gr\u00e3o-de-bico d\u00e1 estrutura \u00e0 massa sozinha, sem ovos nem leite. A \u00e1gua proporciona fluidez, o sal tempera, e o \u00f3leo de coco ou a manteiga untam a frigideira e ajudam a dourar. Ap\u00f3s pelo menos 30 minutos de descanso, a massa fica homog\u00eanea e quase cremosa, fluida o suficiente para se espalhar rapidamente.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Abacate com ovo ao forno.\n\n\n\nUma massa \u00e0 base de \u00e1gua, sem ovos nem leite\n\n\n\nO preparo consiste em uma massa \u00e0 base de \u00e1gua, feita em uma camada fina na frigideira quente. O cozimento exige principalmente delicadeza: o primeiro lado precisa firmar antes de virar, pois a massa de gr\u00e3o-de-bico \u00e9 mais fr\u00e1gil que uma massa enriquecida com ovos.\n\n\n\nA farinha de gr\u00e3o-de-bico pode ser encontrada em lojas de produtos naturais, em alguns supermercados e em emp\u00f3rios indianos ou mediterr\u00e2neos. Ela tem um sabor mais marcante que o trigo e uma textura particular, com bordas que ficam crocantes rapidamente e um centro macio. Por usar uma farinha de leguminosa, lembra alguns preparos da culin\u00e1ria indiana.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara 200 ml de \u00e1gua, a quantidade de farinha de gr\u00e3o-de-bico varia de 60 a 75 g, conforme a firmeza desejada: 60 g resultam em crepes muito finos e fr\u00e1geis, enquanto 75 g d\u00e3o um pouco mais de firmeza. Ela d\u00e1 estrutura \u00e0 massa sem ovos nem leite e proporciona um sabor equilibrado, levemente vegetal. Naturalmente sem gl\u00faten, ainda assim exige verificar a aus\u00eancia de contamina\u00e7\u00e3o cruzada em caso de doen\u00e7a cel\u00edaca.\n\n\n\nNa mesma linha: Mingau com sementes de linha\u00e7a.\n\n\n\nA \u00e1gua hidrata a farinha e deixa a massa fluida. O descanso de pelo menos meia hora faz diferen\u00e7a: os pequenos grumos diminuem e a massa fica homog\u00eanea, bastando misturar rapidamente antes de levar \u00e0 frigideira. O sal apenas tempera, sem alterar a estrutura.\n\n\n\nNa frigideira, o \u00f3leo de coco facilita soltar os crepes, ajuda a dourar e acentua a croc\u00e2ncia das bordas; s\u00e3o 362 calorias para os tr\u00eas crepes, incluindo a gordura do preparo. A manteiga cumpre a mesma fun\u00e7\u00e3o de untar, com uma nota mais l\u00e1ctea.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nAp\u00f3s o descanso, a massa deve escorrer facilmente, mantendo uma textura suave, quase cremosa. Use uma frigideira de 24 cm, bem quente e em fogo relativamente alto (por volta de 6 ou 7 na indu\u00e7\u00e3o): adicione a gordura somente depois que a frigideira estiver quente. Para cada crepe, uma concha pequena \u00e9 suficiente, e a massa precisa ter tempo de se espalhar antes de firmar; o primeiro lado cozinha por 2 a 3 minutos, at\u00e9 as bordas dourarem, e o segundo por 1 a 2 minutos. Se o crepe rachar um pouco ao dobrar, isso n\u00e3o significa que deu errado, e uma dobra simples costuma funcionar melhor do que enrol\u00e1-lo bem apertado.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Shakshuka de berinjela.\n\n\n\nNa vers\u00e3o salgada, estes crepes acompanham legumes cozidos, queijo ou uma pasta para passar, e combinam com um chana masala ou um palak paneer. Para um toque de frescor, acrescente um pouco de raita; eles tamb\u00e9m acompanham uma acelga chinesa refogada. Na vers\u00e3o doce, podem receber frutas vermelhas, nozes ou creme de coco, lembrando que a farinha de gr\u00e3o-de-bico fornece uma quantidade consider\u00e1vel de carboidratos, a ser ajustada conforme a por\u00e7\u00e3o. Depois de frios, podem ser guardados na geladeira em um recipiente herm\u00e9tico, com papel-manteiga entre cada um, e reaquecidos suavemente na frigideira.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCrepes de farinha de gr\u00e3o-de-bico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 a 75 g de farinha de gr\u00e3o-de-bico200 ml de \u00e1guapitada de sal (rosa do Himalaia ou sal marinho celta)3 vezes \u00f3leo de coco (para untar a frigideira; ou 3 por\u00e7\u00f5es de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para untar a frigideira)\t\n\t\n\t\tMisture a farinha com o sal. Adicione a \u00e1gua e bata com um batedor de arame at\u00e9 eliminar os grumos maiores. Alguns grumos ainda podem permanecer, mas desaparecer\u00e3o ao deixar a massa descansar um pouco. Deixe descansar por pelo menos meia hora.Bata a massa mais um pouco na hora de preparar os crepes. A massa agora tem uma textura lisa, quase cremosa.Aque\u00e7a a frigideira em fogo relativamente alto (n\u00edvel seis ou sete no fog\u00e3o de indu\u00e7\u00e3o) e adicione a manteiga ou o \u00f3leo quando a frigideira estiver quente.Despeje uma concha de massa (do tamanho de uma concha de sopa) na frigideira. Deixe cozinhar por dois a tr\u00eas minutos de um lado. As bordas j\u00e1 podem come\u00e7ar a dourar um pouco.Cozinhe o outro lado por um a dois minutos.Repita duas vezes, para obter um total de tr\u00eas crepes.A farinha de gr\u00e3o-de-bico forma deliciosas casquinhas crocantes; por isso, ao enrolar o crepe, ele pode se esfarelar um pouco.\t\n\t\n\t\tA quantidade de calorias indicada corresponde a 3 crepes, incluindo o \u00f3leo de coco usado para untar a frigideira.\nUtens\u00edlios: frigideira (de 24 cm (fundo de 20\/22 cm)), tigela + batedor de arame, esp\u00e1tula plana, concha de sopa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}