{"id":188113,"title":"Ramen keto","modified":"2026-10-06T14:33:49+02:00","plain":"Um ramen cetog\u00eanico em que o macarr\u00e3o de trigo d\u00e1 lugar ao macarr\u00e3o de konjac ou de kelp, em um caldo leve de frango com algas.\n\n\n\nA tigela solta vapor, o molho de soja traz seu toque salgado, o gengibre perfuma o vapor e as algas acrescentam uma profundidade de sabor marinho. Este ramen cetog\u00eanico mant\u00e9m o aconchego de uma grande tigela de sopa, mas substitui o macarr\u00e3o de trigo por macarr\u00e3o fino de konjac ou macarr\u00e3o de kelp. Reserve 15 minutos de cozimento, mais 24 horas na geladeira para os ovos marinados. Para incluir entre os meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 ramen keto?\n\n\n\nO ramen cl\u00e1ssico re\u00fane um caldo, macarr\u00e3o alcalino de trigo e um equil\u00edbrio de sabores trabalhado por bastante tempo. Esta vers\u00e3o cetog\u00eanica mant\u00e9m a ess\u00eancia da tigela, mas substitui o macarr\u00e3o de trigo por macarr\u00e3o fino de konjac, geralmente vendido como shirataki, ou por macarr\u00e3o de kelp. O frango, o pak choi, os brotos de feij\u00e3o-mungo e os ovos marinados fazem dele uma refei\u00e7\u00e3o quente, com pouqu\u00edssimos carboidratos.\n\n\n\nO caldo fica leve, mas bem temperado: 600 ml de \u00e1gua, molho de soja ou tamari e um toque de vinagre de arroz. As algas espaguete-do-mar cozinham primeiro e conferem um sabor mineral marcante, antes de adicionar o gengibre e o frango. A finaliza\u00e7\u00e3o leva ovos marinados em molho de soja, vinagre de arroz, alho e gengibre, para um toque discreto de umami.\n\n\n\nPara variar: Curry de gr\u00e3o-de-bico e couve-flor.\n\n\n\nUm preparo mais r\u00e1pido\n\n\n\nO ramen tradicional costuma ter como base um caldo preparado separadamente, durante bastante tempo. Nesta vers\u00e3o, o caldo \u00e9 preparado na hora, diretamente na panela, com \u00e1gua temperada, algas, arom\u00e1ticos e frango. O fil\u00e9 de sobrecoxa cortado em peda\u00e7os fica pronto em cerca de dez minutos, quando estiver completamente cozido por dentro.\n\n\n\nO molho de soja ou o tamari traz o sabor salgado e a profundidade. O molho de peixe sem a\u00e7\u00facar \u00e9 usado em quantidade bem pequena, duas gotas; prove antes de acrescentar mais: as algas j\u00e1 d\u00e3o intensidade. Cada por\u00e7\u00e3o tem uma estimativa de 2 g de carboidratos l\u00edquidos, um valor de refer\u00eancia que depende dos ingredientes e n\u00e3o substitui a leitura dos r\u00f3tulos, especialmente dos condimentos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO macarr\u00e3o fino de konjac ou de kelp substitui o macarr\u00e3o de trigo. O de konjac fino se integra melhor do que o grosso e deve ser bem enxaguado em \u00e1gua fria para atenuar o odor do l\u00edquido de conserva\u00e7\u00e3o. O fil\u00e9 de sobrecoxa de frango, cortado em peda\u00e7os, cozinha em cerca de dez minutos no caldo e traz prote\u00ednas e maciez.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Cuscuz de couve-flor.\n\n\n\nAs algas espaguete-do-mar, que s\u00e3o algas pardas, conferem intensidade marinha e sabor mineral; confira a embalagem, pois o produto seco e o reidratado n\u00e3o s\u00e3o preparados da mesma maneira. O molho de soja ou o tamari d\u00e1 cor e tempera o caldo, o molho de peixe intensifica a profundidade salgada com poucas gotas, e o vinagre de arroz equilibra tudo com uma acidez discreta.\n\n\n\nO gengibre fresco traz um toque picante \u00e0 sopa, enquanto o alho aromatiza principalmente a marinada dos ovos. O pak choi combina talos brancos crocantes e folhas macias, e os brotos de feij\u00e3o-mungo permanecem crocantes na finaliza\u00e7\u00e3o ou cozinham na sopa para uma textura mais suave.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Frango com presunto de Parma.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nAs texturas fazem toda a diferen\u00e7a na tigela. O macarr\u00e3o de konjac permanece flex\u00edvel e levemente el\u00e1stico, sem reproduzir exatamente a firmeza do macarr\u00e3o de trigo; o macarr\u00e3o de kelp pode ser mais crocante, dependendo da marca. Para manter o contraste, os talos brancos do pak choi entram antes na sopa, as folhas verdes amaciam rapidamente, e os brotos s\u00e3o colocados no \u00faltimo momento, ou cozidos na sopa para quem deve evitar alimentos crus.\n\n\n\nPara a vers\u00e3o tradicional com macarr\u00e3o de trigo, aqui est\u00e1 a minha receita de ramen.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\nOs ovos s\u00e3o preparados com anteced\u00eancia, com 24 horas de marinada na geladeira, at\u00e9 48 para um sabor mais marcante, servindo duas metades por tigela. O shirataki pode ser encontrado em mercearias asi\u00e1ticas, lojas de produtos naturais e se\u00e7\u00f5es especializadas, na vers\u00e3o fina; o guia de macarr\u00f5es asi\u00e1ticos ajuda na escolha. Para continuar nesse universo, veja tamb\u00e9m as sopas asi\u00e1ticas ou um caldo chintan para ramen.\n\n\n\n\n\n\tL\u00e1men keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o fino de konjac (o grosso n\u00e3o fica muito agrad\u00e1vel nesta sopa)ou macarr\u00e3o de alga kelp600 ml de \u00e1gua1 grande fil\u00e9 de coxa de frango (org\u00e2nico criado ao ar livre) (ou 2 pequenos)40 g de espaguete-do-mar1 a 2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja ou tamari2 gotas de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)1 fio de vinagre de arroz1 pedacinho de gengibre (fresco)40 g de espaguete-do-mar2 folhas de pak choi2 punhados de brotos de feij\u00e3o-mungoPara a guarni\u00e7\u00e3o2 ovos cozidos2 dentes de alho1 peda\u00e7o de gengibre (fresco)2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari1 colher de sopa de vinagre de arroz\t\n\t\n\t\tGuarni\u00e7\u00e3oRale um peda\u00e7o de gengibre, esprema o alho e misture tudo com o vinagre e o molho de soja (ou os amino\u00e1cidos de coco) em um saquinho.Descasque os ovos (j\u00e1 frios) e coloque-os no saquinho. Feche deixando o m\u00ednimo de ar poss\u00edvel. Coloque o saquinho dentro de um recipiente (caso haja algum vazamento) na geladeira. Deixe marinar por um dia. Se desejar um sabor mais intenso, deixe por dois dias.SopaRetire os ovos da geladeira e corte-os ao meio no sentido do comprimento.Leve ao fogo uma panela pequena com \u00e1gua quente. Adicione uma colher de ch\u00e1 de molho de soja e o vinagre. Cozinhe o espaguete-do-mar nessa \u00e1gua.Rale o gengibre e corte o frango, depois adicione-os \u00e0 panela. Cozinhe tudo por cerca de dez minutos.Enx\u00e1gue os brotos de feij\u00e3o-mungo em \u00e1gua corrente quente. Corte o pak choi. Adicione as partes brancas \u00e0 sopa.Enx\u00e1gue o macarr\u00e3o em \u00e1gua corrente fria.Adicione o macarr\u00e3o e as partes verdes do pak choi. Se preferir os brotos de feij\u00e3o-mungo macios, adicione-os tamb\u00e9m \u00e0 sopa. Para servir os brotos de feij\u00e3o-mungo crocantes, coloque-os como guarni\u00e7\u00e3o nos pratos.Abaixe o fogo. Adicione o molho de peixe e prove. Finalize com mais molho de peixe ou molho de soja.Distribua a sopa nos pratos e coloque duas metades de ovo em cada prato.\t\n\t\n\t\tO macarr\u00e3o de konjac combina com muitas receitas: com frango, com camar\u00e3o ou como acompanhamento.\nUtens\u00edlios: panela para sopa, ralador (de v\u00e1rias faces), escorredor ou peneira pequena.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}