{"id":187917,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:15:50+02:00","plain":"Um ensopado indon\u00e9sio de legumes em um caldo com leite de coco, aromatizado com galanga, c\u00farcuma e lim\u00e3o makrut.\n\n\n\nO leite de coco envolve os legumes com uma textura leve e cremosa, real\u00e7ada pela galanga resinosa, pela c\u00farcuma dourada, pelo gengibre vibrante, pelo capim-lim\u00e3o e pelo lim\u00e3o makrut. O trassi e o molho de peixe d\u00e3o um sabor marinho e salgado ao caldo, e os legumes ficam macios sem se desmanchar. Este ensopado arom\u00e1tico leva cerca de 30 minutos de cozimento e tem baixo teor de carboidratos, com 9 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 sayur lodeh?\n\n\n\nNa culin\u00e1ria indon\u00e9sia do dia a dia, o sayur lodeh \u00e9 um ensopado de legumes servido com bastante caldo \u00e0 base de leite de coco. Sua composi\u00e7\u00e3o varia conforme a oferta do mercado, a esta\u00e7\u00e3o e a vontade, mas a ideia continua a mesma: legumes em peda\u00e7os, bastante molho, arom\u00e1ticos frescos e uma do\u00e7ura de coco que une tudo.\n\n\n\nO prato tem como base um boemboe, uma pasta arom\u00e1tica feita no pil\u00e3o, na qual o alho se combina com gengibre, galanga e c\u00farcuma fresca, \u00e0s vezes com um pouco de pimenta. As folhas de lim\u00e3o makrut e de daun salam e os peda\u00e7os de capim-lim\u00e3o aromatizam o molho por infus\u00e3o; conte-os para retirar todos antes de servir. O leite de coco e um pouco de creme de coco s\u00f3lido, o santen, d\u00e3o uma textura aveludada, enquanto o trassi e o molho de peixe acrescentam sal e umami.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Coxas de frango grelhadas.\n\n\n\nUm prato de fam\u00edlia f\u00e1cil de adaptar\n\n\n\nO sayur lodeh faz parte daquelas receitas de fam\u00edlia servidas em uma travessa grande no centro da mesa, com uma concha. Uma wok funda ou uma frigideira de bordas altas acomoda os arom\u00e1ticos, o caldo de coco e os legumes; se a frigideira for muito rasa, \u00e9 melhor terminar o cozimento em uma panela funda.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o re\u00fane couve-flor, repolho branco, cenoura, piment\u00e3o e ervilha-torta, cortados em peda\u00e7os uniformes para um cozimento homog\u00eaneo. O sabor vem do trassi, do molho de peixe, da galanga fresca e das folhas de lim\u00e3o makrut, que equilibram do\u00e7ura, notas c\u00edtricas, pic\u00e2ncia e um sabor marinho profundo. O trassi, uma pasta de camar\u00f5es fermentados, e o molho de peixe fazem com que o preparo n\u00e3o seja vegetariano.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs legumes pesam 600 g no total. A couve-flor, 150 g, d\u00e1 volume e estrutura, e seus floretes absorvem bem o molho de coco; o repolho branco, 125 g, acrescenta uma do\u00e7ura discreta e uma textura macia. A cenoura, 125 g, d\u00e1 cor ao prato e suaviza o caldo; voc\u00ea pode omiti-la para uma vers\u00e3o com menos carboidratos. O piment\u00e3o, 100 g, mant\u00e9m uma nota frutada, e a ervilha-torta, 100 g, entra depois para continuar verde e firme.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Papillote de bacalhau com queijo azul.\n\n\n\nA cebola roxa forma uma base adocicada depois de refogada, e dois dentes de alho refor\u00e7am o boemboe. O gengibre fresco traz uma pic\u00e2ncia n\u00edtida, a galanga uma nota amadeirada e c\u00edtrica, e a c\u00farcuma uma cor dourada e um toque terroso; meia pimenta vermelha ajusta a ard\u00eancia sem encobrir o coco. Para temperar, basta um peda\u00e7o de 5 mm de trassi em bloco ou 0,5 colher de sopa em p\u00f3, e meia colher de ch\u00e1 de molho de peixe sem a\u00e7\u00facar acrescenta uma salinidade sutil.\n\n\n\nA base l\u00edquida tem 750 ml, uma lata de leite de coco complementada com 350 ml de caldo, para um molho fluido. Um cubinho de santen, cerca de 2 colheres de sopa, refor\u00e7a a textura aveludada, e o \u00f3leo de coco serve para refogar os arom\u00e1ticos. As sementes de cominho, as de coentro e as nozes de kemiri s\u00e3o opcionais; estas \u00faltimas devem ser tostadas e depois cozidas, pois s\u00e3o t\u00f3xicas quando cruas. O trassi, o molho de peixe e o caldo j\u00e1 acrescentam bastante sal, ent\u00e3o prove antes de adicionar mais.\n\n\n\nDicas de preparo e de como servir\n\n\n\nO molho deve continuar abundante, com consist\u00eancia pr\u00f3xima \u00e0 de um caldo com leite de coco. Corte os legumes em peda\u00e7os de uma mordida: os mais firmes, repolho branco, cenoura e couve-flor, precisam de cerca de 10 minutos; depois, o piment\u00e3o e a ervilha-torta cozinham por mais 5 minutos. O fogo baixo mant\u00e9m a emuls\u00e3o do coco e evita que os legumes amole\u00e7am demais.\n\n\n\nNa mesma linha: Palitos de berinjela fritos.\n\n\n\nSirva o sayur lodeh em uma travessa grande com uma concha, para pegar o molho e os legumes juntos. Os 9 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o se referem apenas ao prato; um arroz de couve-flor absorve bem o caldo e mant\u00e9m a refei\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos. Resfrie rapidamente antes de levar \u00e0 geladeira em um recipiente herm\u00e9tico e depois reaque\u00e7a em fogo baixo, mexendo, pois o leite de coco solidifica no frio e volta a ficar fluido ao aquecer. \u00c9 poss\u00edvel congelar, mas os legumes ficar\u00e3o mais macios depois.\n\n\n\nOutros pratos do mesmo tipo est\u00e3o entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de couve-flor125 g de repolho branco125 g de cenoura100 g de piment\u00e3o100 g de ervilha-tortaMolho1 cebola roxa2 dentes de alho0.5 cm de trassi (ou 0.5 colher de sopa de trassi em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)um pequeno peda\u00e7o de gengibre (fresco)um pequeno peda\u00e7o de galanga (fresco)um pequeno peda\u00e7o de c\u00farcuma (fresco)1 ou 2 folhas de lim\u00e3o-makrut (djeroek poeroet)1 ou 2 folhas de louro-indon\u00e9sio (daun salaam)1 ou 2 talos de capim-lim\u00e3o fresco750 ml de l\u00edquido (1 lata de leite de coco + 350 ml de caldo)Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco (em bloco (um pequeno cubo))1 colher de sopa de \u00f3leo de coco (para refogar)Opcional0.5 a 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho (mo\u00eddas ou inteiras)2 colheres de ch\u00e1 de sementes de coentro (mo\u00eddas ou inteiras)3 nozes de kemiri (aque\u00e7a bem, pois s\u00e3o t\u00f3xicas quando cruas!)\t\n\t\n\t\tPara o boemboe, pique ou rale o alho, a pimenta vermelha, o gengibre, a galanga e a c\u00farcuma. Se preferir, voc\u00ea tamb\u00e9m pode fazer isso em um processador de alimentos pequeno. Depois, se desejar, amasse mais um pouco no pil\u00e3o.Se for usar as nozes de kemiri, quebre-as no pil\u00e3o. Torre-as em uma frigideira quente sem \u00f3leo. Se quiser consumir as sementes de cominho e de coentro inteiras, torre-as brevemente com as nozes no final.Adicione \u00f3leo \u00e0 frigideira. Corte a cebola em meias-luas e refogue at\u00e9 ficar transl\u00facida.Adicione o boemboe e o trassi. Se for usar o cominho e as sementes de coentro mo\u00eddos, adicione-os tamb\u00e9m neste momento.Adicione o leite de coco, o creme de coco em bloco, o caldo e o molho de peixe.Adicione o creme de coco em bloco, as folhas de lim\u00e3o-makrut e as de louro. Amasse o capim-lim\u00e3o ou corte-o em peda\u00e7os grandes e adicione. Lembre-se da quantidade de folhas e de peda\u00e7os de capim-lim\u00e3o adicionados, pois ser\u00e1 preciso retir\u00e1-los mais tarde.Corte o repolho branco em peda\u00e7os grandes, corte a cenoura em peda\u00e7os do tamanho de uma mordida e separe a couve-flor em floretes do tamanho de uma mordida. Adicione-os.Se usar uma wok de bordas altas, voc\u00ea pode fazer tudo no mesmo recipiente. Se usar uma frigideira de bordas baixas, transfira tudo para uma panela grande.Cozinhe por 10 minutos. Lave e corte os legumes que precisam de menos tempo de cozimento. Adicione o piment\u00e3o em peda\u00e7os e as ervilhas-tortas. Deixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos.Leve \u00e0 mesa em uma travessa grande. Deixe que cada um se sirva.\t\n\t\n\t\tOs legumes s\u00e3o de sua escolha, cerca de 600 g no total.\nPara uma vers\u00e3o estritamente baixa em carboidratos, omita a cenoura.\nUtens\u00edlios: Wok ou frigideira\/frigideira funda, se necess\u00e1rio com uma panela grande, Esp\u00e1tula, faca bem afiada, espremedor de alho, Processador de alimentos (pequeno) (ou pil\u00e3o).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187917"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187917\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}