{"id":187638,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:50:39+02:00","plain":"Uma pasta de pimenta indon\u00e9sia cozida, de cor vermelha escura e brilhante, suavizada por um ketjap caseiro com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\nUma \u00fanica colherada basta: vermelha escura e brilhante, ela d\u00e1 vida aos grelhados com o ardor da pimenta, o capim-lim\u00e3o e notas umami. O sambal badjak \u00e9 uma pasta de pimenta cozida que d\u00e1 profundidade de sabor ao frango, ao peixe, ao tofu, aos ovos e aos legumes salteados. Reserve 15 minutos de preparo e 30 minutos de cozimento para um potinho de aproximadamente 200 g. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 sambal badjak?\n\n\n\nO sambal badjak faz parte dos sambals cozidos da culin\u00e1ria indon\u00e9sia. O preparo come\u00e7a com uma base triturada at\u00e9 formar uma pasta fina, o boemboe, feita com pimentas vermelhas, cebolas roxas, alho, gengibre e galanga. Essa base \u00e9 refogada em \u00f3leo de coco bem quente e depois cozida em fogo baixo: os sabores se concentram, a ard\u00eancia se suaviza e a textura fica espessa e macia.\n\n\n\nO capim-lim\u00e3o, amassado antes do cozimento, perfuma o sambal, mas continua fibroso, por isso \u00e9 retirado na hora de servir.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Molho nomato.\n\n\n\nUm sambal cozido que combina doce e salgado\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o cozimento longo e arom\u00e1tico, com um ajuste: a do\u00e7ura vem de um ketjap caseiro com baixo teor de carboidratos. Ele tamb\u00e9m pode ser substitu\u00eddo por molho de soja ou tamari, com eritritol dourado ou um ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo. O objetivo \u00e9 obter uma nota doce e salgada marcante, sem o a\u00e7\u00facar do kecap manis tradicional.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA pasta leva 15 pimentas vermelhas para dar cor e ard\u00eancia, 2 cebolas roxas para dar volume e suavidade, 4 dentes de alho, 1 cm de galanga fresca com suas notas amadeiradas e c\u00edtricas, gengibre fresco e 1 talo de capim-lim\u00e3o amassado. As cebolas roxas representam uma parte consider\u00e1vel dos carboidratos.\n\n\n\nA do\u00e7ura e o umami v\u00eam de 4 colheres de sopa de ketjap caseiro com baixo teor de carboidratos, ou de molho de soja ou tamari com eritritol dourado. Duas colheres de ch\u00e1 de trassi, uma pasta de camar\u00e3o fermentado que cont\u00e9m crust\u00e1ceos, e 1 colher de ch\u00e1 de molho de peixe sem a\u00e7\u00facar prolongam a nota salgada. Cinco nozes de kemiri torradas d\u00e3o liga \u00e0 pasta e uma cremosidade com sabor de castanhas; elas devem ser consumidas cozidas.\n\n\n\nPara variar: Tapenade de azeitonas verdes.\n\n\n\nO suco de um lim\u00e3o-siciliano equilibra a do\u00e7ura e real\u00e7a a pimenta, um copo grande de \u00e1gua quente ajusta a consist\u00eancia, e 3 colheres de sopa de \u00f3leo de coco servem como gordura e ajudam os ingredientes arom\u00e1ticos a liberar seu perfume.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nO sucesso come\u00e7a com uma pasta bem lisa, para que as pimentas, as cebolas, o alho, o gengibre e a galanga cozinhem de maneira uniforme. Torre primeiro as nozes de kemiri sem \u00f3leo, depois refogue o boemboe no \u00f3leo de coco bem quente; incorpore as nozes, a \u00e1gua, o suco de lim\u00e3o-siciliano e o tempero doce e salgado e, por \u00faltimo, o trassi, o molho de peixe e o capim-lim\u00e3o. Ventile a cozinha desde o in\u00edcio, pois os vapores da pimenta irritam os olhos, e tenha cuidado com o sal, j\u00e1 presente no trassi, no molho de peixe e no molho de soja ou tamari. A textura deve permanecer espessa e cremosa; um pouco de \u00e1gua quente ajuda a solt\u00e1-la se come\u00e7ar a grudar.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Homus de couve-flor.\n\n\n\nO sambal badjak \u00e9 servido em pequena quantidade, \u00e0 parte. Ele acompanha espetinhos, frango com capim-lim\u00e3o, peixe, tofu, tempeh, legumes salteados e ovos, com vegetais sem amido para um prato com baixo teor de carboidratos; o pote inteiro de aproximadamente 200 g cont\u00e9m 35 g de carboidratos l\u00edquidos. Transfira ainda quente para um pote limpo, deixe esfriar antes de levar \u00e0 geladeira ou congele em pequenas por\u00e7\u00f5es para conservar por mais tempo. A galanga, o capim-lim\u00e3o, as pimentas ardidas, o trassi e as nozes de kemiri s\u00e3o encontrados principalmente em mercearias asi\u00e1ticas ou pela internet.\n\n\n\nPara um condimento b\u00e1sico mais simples, confira meu sambal oelek.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 pimentas vermelhas (chili ou pimenta-da-espanha) (para mais ard\u00eancia: rawit ou Madame Jeanette)2 cebolas roxas ((teor moderado de carboidratos))4 dentes de alho1 cm de galanga frescacm gengibre fresco1 talo de capim-lim\u00e3o fresco4 colheres de sopa de ketjap com baixo teor de carboidratos (caseiro)2 colheres de ch\u00e1 de trassi1 colher de ch\u00e1 de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)5 nozes de kemiri1 suco de lim\u00e3o-siciliano1 copo grande de \u00e1gua (quente)3 colheres de sopa de \u00f3leo de cocoSem preparar ketjap4 colheres de sopa de molho de soja (ou de tamari, com 1 colher de sopa de eritritol dourado, ou um ado\u00e7ante l\u00edquido de caramelo)\t\n\t\n\t\tColoque as pimentas, as cebolas e o alho no processador de alimentos.Descasque o gengibre e a galanga (as cascas finas n\u00e3o precisam ser totalmente retiradas e podem ir direto para o processador). Corte em peda\u00e7os e adicione.Processe at\u00e9 obter uma mistura lisa. Agora voc\u00ea tem um boemboe.Soque as nozes de kemiri no pil\u00e3o (ou pique-as em peda\u00e7os).Ligue a coifa na pot\u00eancia m\u00e1xima e, de prefer\u00eancia, abra uma janela.Leve a frigideira ao fogo m\u00e9dio-alto. Torre as nozes de kemiri socadas e adicione-as.Leve a frigideira ao fogo alto e coloque o \u00f3leo. Deixe aquecer bem.Adicione o boemboe (a mistura). Mexa por alguns minutos em fogo alto.Em seguida, reduza para fogo m\u00e9dio-alto e adicione um pouco de \u00e1gua.Esprema o lim\u00e3o-siciliano e adicione o suco. Deixe a prepara\u00e7\u00e3o cozinhar bem em fogo brando.Adicione o ketjap com baixo teor de carboidratos. Ou o tamari com eritritol mascavo ou ado\u00e7ante sabor caramelo.Esfarele o trassi, usando o pil\u00e3o se necess\u00e1rio, e adicione-o. Adicione tamb\u00e9m o molho de peixe nesta etapa.Adicione o capim-lim\u00e3o (amasse-o levemente, dobre e tor\u00e7a) e deixe cozinhar em fogo brando com o restante.Deixe cozinhar em fogo brando por mais meia hora e adicione \u00e1gua se necess\u00e1rio.Coloque o sambal ainda quente em um pote pequeno de vidro limpo com tampa (ou, por exemplo, em um pequeno vidro de conserva). Mexa bem com a colher para evitar bolhas de ar e feche imediatamente.Depois de esfriar, coloque na geladeira.\t\n\t\n\t\tO n\u00famero de calorias indicado corresponde a um pote pequeno inteiro, sem a\u00e7\u00facar, nozes de kemiri, trassi nem molho de peixe.\nUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, processador de alimentos (pequeno), pil\u00e3o, ralador, pote pequeno limpo, panela pequena (com cabo) (opcional, se usar a\u00e7\u00facar).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187638"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187638\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}