{"id":187397,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:34:38+02:00","plain":"Um sayur buncis com menos carboidratos: vagens cozidas lentamente em um molho de coco aromatizado com alho, cebola e lim\u00e3o-makrut.\n\n\n\nAs vagens ficam t\u00e3o macias que se desfazem com a colher, envolvidas em um molho quente de coco em que o alho, a cebola e o lim\u00e3o-makrut trazem notas salgadas, suaves e c\u00edtricas. O sayur buncis \u00e9 um prato de vagens cozidas lentamente em molho de coco, simples de preparar em uma noite durante a semana. Para 2 pessoas, reserve cerca de 10 minutos de preparo e 20 minutos de cozimento. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 sayur buncis?\n\n\n\nO sayur buncis \u00e9 um prato de vagens cozidas lentamente em molho de coco, com uma base de cebola, alho e, conforme o gosto, um pouco de pimenta. Seu sabor salgado e intenso vem do trassi, uma pasta de camar\u00e3o fermentada, ou de algumas gotas de molho de peixe sem a\u00e7\u00facar, ou dos dois; esses ingredientes refor\u00e7am a salinidade e o sabor umami sem dominar o molho.\n\n\n\nPara duas pessoas, separe 150 g de vagens, uma cebola, dois dentes de alho, um pouco de gengibre e de galanga, uma a duas folhas de lim\u00e3o-makrut, 25 g de creme de coco s\u00f3lido e uma colher de sopa de \u00f3leo de coco. O molho envolve as vagens sem deixar o prato pesado, e as folhas de lim\u00e3o-makrut s\u00e3o retiradas antes de servir.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Frango com aspargos.\n\n\n\nContexto e equil\u00edbrio do prato\n\n\n\nEste prato de legumes ao molho vem da culin\u00e1ria indon\u00e9sia do dia a dia: um cozimento r\u00e1pido em fogo baixo, pensado para acompanhar uma base que absorva bem o molho. Com arroz de couve-flor, uma vers\u00e3o menos l\u00edquida fica melhor no prato.\n\n\n\nA quantidade de \u00e1gua ajusta a consist\u00eancia do molho. Com cerca de 300 ml, ele fica fluido e abundante; com cerca de 200 ml, fica mais espesso e mais adequado a uma refei\u00e7\u00e3o com poucos carboidratos. Nessas propor\u00e7\u00f5es, uma por\u00e7\u00e3o cont\u00e9m 16 g de carboidratos l\u00edquidos, e o acompanhamento tem bastante peso no equil\u00edbrio final.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs vagens s\u00e3o o destaque do prato. As variedades finas cozinham mais r\u00e1pido e ficam mais macias; as vagens comuns precisam de mais tempo. Cortadas em peda\u00e7os de cerca de 2 cm, elas cozinham por igual: conte aproximadamente 15 minutos para as finas e de 20 a 25 minutos para as comuns.\n\n\n\nNa mesma linha: Tartar de arenque.\n\n\n\nA cebola refogada no \u00f3leo de coco forma uma base suave, o alho traz uma nota marcante, e meia pimenta vermelha d\u00e1 uma pic\u00e2ncia moderada, que pode ser dispensada. O gengibre traz um calor intenso; a galanga, resinosa e levemente c\u00edtrica, complementa sem se sobrepor. O creme de coco s\u00f3lido d\u00e1 corpo ao molho: esfarelado, ele derrete r\u00e1pido e encorpa a \u00e1gua do cozimento, e n\u00e3o pode ser substitu\u00eddo pela mesma quantidade de creme l\u00edquido.\n\n\n\nO caldo em p\u00f3 traz sal e um sabor equilibrado; um caldo caseiro de frango tamb\u00e9m funciona. O trassi d\u00e1 profundidade com seu sabor marinho, e o molho de peixe traz uma salinidade marcante; como eles j\u00e1 s\u00e3o salgados, ajuste o tempero depois de provar. Para uma vers\u00e3o vegetal, dispense os dois, use caldo de legumes e acrescente umami com miss\u00f4 branco sem gl\u00faten ou taotjo, verificando a composi\u00e7\u00e3o desses produtos.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Sayur lodeh.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nPrimeiro refogue a cebola, depois o alho, a pimenta e as folhas de lim\u00e3o-makrut: essa base aromatiza o \u00f3leo e, em seguida, as vagens. Esfarele o creme de coco s\u00f3lido na frigideira e mantenha uma fervura suave, para que as vagens amaciem sem que o molho reduza r\u00e1pido demais. Acrescente a \u00e1gua aos poucos; um pouco de \u00e1gua quente ajuda a dar continuidade ao cozimento se o molho engrossar antes da hora.\n\n\n\nPara outras ideias com poucos carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\nA textura desejada \u00e9 a de vagens cozidas por completo, sem o centro firme e cru. Na hora de servir, o arroz de couve-flor reduz os carboidratos e um ovo marinado complementa bem a refei\u00e7\u00e3o. Deixe as sobras esfriarem antes de guard\u00e1-las na geladeira em um recipiente herm\u00e9tico, reaque\u00e7a delicadamente com um pouco de \u00e1gua se o molho tiver engrossado e evite reaquecer v\u00e1rias vezes.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de vagem fina (ou 150 g de vagem comum)1 cebola2 dentes de alho0.5 pimenta vermelha (chili ou espanhola)0.5 a 1 colher de ch\u00e1 de caldo em p\u00f325 g de creme de coco em bloco0.5 cm de trassialgumas gotas de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)um peda\u00e7o pequeno de gengibre (fresco)um pequeno peda\u00e7o de galanga (fresco)1 ou 2 folhas de lim\u00e3o makrut (djeroek poeroet)1 colher de sopa de \u00f3leo de coco (para cozinhar)300 ml de \u00e1gua (para um molho l\u00edquido, para comer com arroz ou macarr\u00e3o sem gl\u00faten; ou 200 ml de \u00e1gua, para um molho mais seco, para comer com arroz de couve-flor)\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a a frigideira e adicione o \u00f3leo. Corte a cebola em meias-luas e refogue. Esprema o alho, corte a pimenta em pedacinhos e adicione os dois. Refogue as folhas de lim\u00e3o makrut junto com os demais ingredientes.Lave as vagens, retire as pontas e corte em peda\u00e7os de cerca de 2 cm. N\u00e3o gosto muito de vagem comum e uso vagem fina. A \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 deixar a vagem comum cozinhar em fogo baixo por um pouco mais de tempo. Adicione as vagens \u00e0 frigideira.Polvilhe as vagens com o caldo em p\u00f3. Coloque \u00e1gua quente em uma x\u00edcara (ainda n\u00e3o toda a \u00e1gua) e despeje um pouco sobre elas. \u00c9 claro que tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar caldo caseiro (de ossos). Acho que o caldo de frango \u00e9 o que mais combina com o sajoer de vagem.Esfarele o creme de coco em bloco e deixe dissolver no molho. Abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar suavemente at\u00e9 ficar pronto. Cerca de um quarto de hora para a vagem fina, um pouco mais para deix\u00e1-la bem macia. E de 20 a 25 minutos para a vagem comum.Adicione um pouco de \u00e1gua sempre que o molho ficar espesso demais. Isso evita que ele fique l\u00edquido demais. Retire as folhas de lim\u00e3o makrut antes de servir.\t\n\t\n\t\tO sajoer \u00e9 um molho l\u00edquido com legumes, neste caso, vagens. O molho l\u00edquido envolve deliciosamente o arroz ou o nasi. Mas, em uma alimenta\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos, h\u00e1 um pouco menos de alimentos ricos em amido para absorver o molho. Por isso, deixo o molho um pouco mais espesso quando preparo refei\u00e7\u00f5es com baixo ou moderado teor de carboidratos. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar um pouquinho de extrato de tomate para engrossar o molho.\nUse \u00f3leo de coco extravirgem org\u00e2nico. Ele n\u00e3o \u00e9 refinado e tem realmente o aroma e o sabor do coco.\nFica delicioso com arroz (de couve-flor) e um ovinho cozido.\nPara uma vers\u00e3o paleo estrita, AIP e sem solan\u00e1ceas, omita a pimenta vermelha.\nPara uma vers\u00e3o sem camar\u00e3o, mantenha o molho de peixe e retire o trassi ; para uma vers\u00e3o sem peixe, mantenha o trassi e retire o molho de peixe ; para uma vers\u00e3o vegana, substitua os dois por miss\u00f4 branco sem gl\u00faten ou taotjo.\nUtens\u00edlios: Frigideiras\/panelas, esp\u00e1tulas, pil\u00e3o, faca bem afiada.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187397"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187397\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}