{"id":187343,"title":"Salada de repolho asi\u00e1tica","modified":"2026-10-06T11:25:51+02:00","plain":"Uma salada de repolho asi\u00e1tica em que o repolho \u00e9 salteado e depois temperado com miss\u00f4 branco, lim\u00e3o-siciliano e \u00f3leo de gergelim, com uma op\u00e7\u00e3o com teor reduzido de carboidratos.\n\n\n\nO repolho dourado na frigideira mant\u00e9m a croc\u00e2ncia, o molho de miss\u00f4 e lim\u00e3o-siciliano real\u00e7a seu sabor, e as castanhas-de-caju acrescentam textura. Nesta salada de repolho asi\u00e1tica, o repolho fatiado finamente \u00e9 salteado em fogo alto e depois envolvido, fora do fogo, em um molho de miss\u00f4 branco, lim\u00e3o-siciliano e \u00f3leo de gergelim. Para 2 pessoas, reserve 15 minutos, sendo 5 minutos de preparo e 10 minutos de cozimento. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de repolho asi\u00e1tica?\n\n\n\nAqui, a palavra salada se refere a vegetais cozidos e depois temperados fora do fogo. O repolho continua sendo o ingrediente principal: repolho-cora\u00e7\u00e3o para uma textura suculenta ou repolho branco para mais firmeza. O toque asi\u00e1tico vem de alguns ingredientes: o miss\u00f4 branco, o \u00f3leo de gergelim e os brotos de feij\u00e3o-mungo, muitas vezes vendidos como brotos de soja.\n\n\n\nO repolho fatiado finamente vai \u00e0 frigideira em fogo relativamente alto: ele amacia sem murchar demais e carameliza em alguns pontos, o que suaviza seu sabor. O piment\u00e3o vermelho entra em seguida para um cozimento r\u00e1pido, os brotos branqueados por pouqu\u00edssimo tempo trazem a croc\u00e2ncia final, e as castanhas-de-caju entram no \u00faltimo momento. Este prato leve \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o entre as refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Salada de melancia com queijo feta.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nNesta vers\u00e3o, o repolho \u00e9 salteado para ganhar suavidade e depois temperado a frio para manter o frescor. O miss\u00f4 branco traz o umami, o lim\u00e3o-siciliano, a acidez, e o \u00f3leo de gergelim, o aroma. As bordas do repolho ganham um sabor mais suave e encorpado, que lembra avel\u00e3, enquanto o centro mant\u00e9m a firmeza.\n\n\n\nO equil\u00edbrio depende de um cozimento r\u00e1pido seguido da adi\u00e7\u00e3o do molho a frio, o que preserva a nota salgada do miss\u00f4 e a acidez do lim\u00e3o-siciliano. Para uma varia\u00e7\u00e3o com teor reduzido de carboidratos, as castanhas-de-caju d\u00e3o lugar a macad\u00e2mias ou am\u00eandoas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nUm repolho-cora\u00e7\u00e3o ou branco forma a base: fatiado finamente, ele cozinha de maneira uniforme, ficando suculento no primeiro caso e mais firme no segundo. Um piment\u00e3o vermelho acrescenta cor, do\u00e7ura e uma leve croc\u00e2ncia, sendo adicionado assim que o repolho come\u00e7a a dourar. Use 250 g de brotos de feij\u00e3o-mungo, escaldados, enxaguados em \u00e1gua fria e bem escorridos para n\u00e3o diluir o molho.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Salada tailandesa de frango.\n\n\n\nO molho se apoia em tr\u00eas elementos. Tr\u00eas colheres de sopa de miss\u00f4 branco sem gl\u00faten trazem o sabor salgado e o umami, o suco de um lim\u00e3o-siciliano acrescenta acidez, e uma colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim perfuma sem dominar. Duas colheres de sopa de xarope tipo maple equilibram o conjunto; sua composi\u00e7\u00e3o costuma ser diferente da do xarope de bordo puro, um ponto a observar na vers\u00e3o com teor reduzido de carboidratos.\n\n\n\nPara o cozimento, duas colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico ajudam o repolho a dourar sem mascarar o miss\u00f4 e o lim\u00e3o-siciliano. Dois punhados de castanhas-de-caju, adicionados pouco antes de servir, trazem croc\u00e2ncia e um sabor suave e encorpado.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada de beterraba com lentilhas.\n\n\n\nDicas de t\u00e9cnica e de como servir\n\n\n\nUse uma frigideira grande e bem quente, com o repolho espalhado, para que ele doure em vez de cozinhar no vapor. O piment\u00e3o precisa apenas de um cozimento bem r\u00e1pido; depois, o molho e os brotos s\u00e3o adicionados fora do fogo, quando os vegetais ainda est\u00e3o mornos ou j\u00e1 frios. Mantenha as oleaginosas separadas at\u00e9 o \u00faltimo momento para preservar a croc\u00e2ncia.\n\n\n\nNa mesma fam\u00edlia de saladas, prove minha salada de repolho japonesa.\n\n\n\nOutra salada de repolho para experimentar \u00e9 a minha salada de repolho-cora\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, aqui est\u00e3o todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\nA salada pode ser conservada na geladeira em um recipiente fechado; se os vegetais soltarem um pouco de \u00e1gua, basta misturar para redistribuir o molho. Os brotos devem estar perfeitamente frescos; o branqueamento melhora a textura sem eliminar todos os riscos associados \u00e0s sementes germinadas. Como acompanhamento, ela combina bem com peixe, aves ou tofu grelhado; considere 9 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, dependendo do xarope, do miss\u00f4 e das oleaginosas escolhidos.\n\n\n\n\n\n\tSalada de repolho asi\u00e1tica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 repolho pontudo (ou repolho branco)1 piment\u00e3o vermelho250 g de brotos de feij\u00e3o-mungo1 suco de lim\u00e3o-siciliano3 colheres de sopa de miss\u00f4 branco (sem gl\u00faten)2 colheres de sopa de ado\u00e7ante \u00e0 base de xarope de bordo1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim2 punhados de castanhas-de-caju2 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleicoPara uma vers\u00e3o com menos carboidratosSEM castanhas-de-caju (mas com macad\u00e2mias ou am\u00eandoas)\t\n\t\n\t\tCorte o repolho pontudo em tiras finas. Refogue em fogo m\u00e9dio-alto com uma boa quantidade de \u00f3leo.Lave o piment\u00e3o e retire as membranas e as sementes. Corte em peda\u00e7os. Quando o repolho come\u00e7ar a caramelizar um pouco, adicione o piment\u00e3o. Deixe o piment\u00e3o amolecer apenas um pouco.Coloque os brotos de feij\u00e3o-mungo em uma peneira ou escorredor e despeje \u00e1gua fervente por cima. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel branque\u00e1-los rapidamente (cozinhe por pouqu\u00edssimo tempo, mergulhando-os por um instante e retirando-os imediatamente). Em seguida, enx\u00e1gue com \u00e1gua fria.Misture o miss\u00f4 com o \u00f3leo de gergelim, o suco de lim\u00e3o-siciliano e o ado\u00e7ante \u00e0 base de xarope de bordo.Deixe o repolho e o piment\u00e3o esfriarem ou mantenha-os mornos. Misture com o molho. Incorpore os brotos de feij\u00e3o-mungo.Distribua nos pratos e finalize com castanhas-de-caju.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, escorredor, tigela pequena para misturar, batedor de arame pequeno ou garfo, faca longa bem afiada.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}