{"id":186980,"title":"Salada de gr\u00e3o-de-bico com atum","modified":"2026-10-06T11:07:06+02:00","plain":"Uma salada de gr\u00e3o-de-bico com atum que vale uma refei\u00e7\u00e3o, sem precisar ir ao fogo, com piment\u00e3o, azeitonas Kalamata, alcaparras e molho de vinagre bals\u00e2mico.\n\n\n\nO azeite suaviza a mostarda, o vinagre bals\u00e2mico traz acidez e os flocos de pimenta d\u00e3o um toque picante ao conjunto, com a croc\u00e2ncia do piment\u00e3o e a maciez do gr\u00e3o-de-bico. Esta salada \u00e9 montada sem ir ao fogo, em 5 minutos, com gr\u00e3o-de-bico, atum, piment\u00e3o vermelho, cebolinha, azeitonas Kalamata e alcaparras. O valor nutricional estimado \u00e9 de 27 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de gr\u00e3o-de-bico com atum?\n\n\n\nA salada de gr\u00e3o-de-bico com atum j\u00e1 revela sua base: gr\u00e3o-de-bico cozido e atum em conserva. O gr\u00e3o-de-bico d\u00e1 consist\u00eancia e ret\u00e9m o molho emulsionado, enquanto o atum acrescenta um toque marinho, maciez e saciedade. Esse formato de refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida tamb\u00e9m aparece no arroz coreano com atum.\n\n\n\nO piment\u00e3o vermelho traz uma croc\u00e2ncia suculenta e uma leve do\u00e7ura, e a cebolinha, um toque mais intenso. O molho de azeite, vinagre bals\u00e2mico, mostarda, flocos de pimenta e sal envolve tudo, enquanto as azeitonas Kalamata e as alcaparras acrescentam o toque salgado. A salada \u00e9 servida fria ou bem fresquinha; ela tem um teor moderado de carboidratos, em vez de ser estritamente cetog\u00eanica, j\u00e1 que o gr\u00e3o-de-bico cont\u00e9m carboidratos, assim como em um chana masala.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada de repolho asi\u00e1tica.\n\n\n\nO princ\u00edpio da salada\n\n\n\nO princ\u00edpio est\u00e1 na montagem: nada \u00e9 aquecido. Os ingredientes, bem escorridos, s\u00e3o temperados com um molho preparado \u00e0 parte, para evitar o ac\u00famulo de l\u00edquido no fundo e manter as texturas distintas. Para outra prepara\u00e7\u00e3o fresquinha de montar, os rolinhos primavera seguem essa mesma linha.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o se destaca pelas azeitonas Kalamata, pelas alcaparras e pelo molho de vinagre bals\u00e2mico, mostarda e pimenta. O resultado continua simples, com notas salgadas, \u00e1cidas e levemente picantes que combinam com qualquer esta\u00e7\u00e3o. Com um perfil bem diferente, uma salada de wakame tamb\u00e9m fica \u00f3tima servida fresquinha.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nUma lata de 400 g de gr\u00e3o-de-bico cozido, peso antes de escorrer, forma a base nutritiva: sua pele fina ret\u00e9m o tempero, desde que seja bem escorrido para n\u00e3o diluir o molho. O atum, uma lata pequena de 140 a 160 g, fornece boa parte das prote\u00ednas; bem escorrido e misturado delicadamente, mant\u00e9m seus peda\u00e7os inteiros. Outra prepara\u00e7\u00e3o com atum, o tataki de atum, aposta em um cozimento r\u00e1pido e em uma textura que derrete na boca.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Salada de melancia com queijo feta.\n\n\n\nMeio piment\u00e3o vermelho cru traz cor, croc\u00e2ncia e uma do\u00e7ura que equilibra o sal dos condimentos. A cebolinha acrescenta uma leve pic\u00e2ncia, e suas partes verdes, cortadas finamente, perfumam sem pesar; elas tamb\u00e9m ganham destaque em um \u00f3leo de cebolinha. Dez azeitonas Kalamata cortadas ao meio se distribuem melhor e permitem verificar se n\u00e3o ficou nenhum caro\u00e7o, enquanto oito alcaparras finalizam a montagem com seu toque salgado e \u00e1cido.\n\n\n\nO molho re\u00fane 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, 1 colher de sopa de vinagre bals\u00e2mico, 2 colheres de ch\u00e1 de mostarda Dijon, 2 colheres de ch\u00e1 de flocos de pimenta, ajust\u00e1veis a gosto, e 2 pitadas de sal marinho. O azeite traz brilho e suavidade, o bals\u00e2mico uma acidez suave, a mostarda emulsiona e a pimenta d\u00e1 ard\u00eancia conforme sua intensidade. Para outros equil\u00edbrios de sabor, um molho chin\u00eas para salada ou um molho tailand\u00eas para salada podem servir de inspira\u00e7\u00e3o; o sal deve ser usado com modera\u00e7\u00e3o, pois o atum, as azeitonas, as alcaparras e a mostarda j\u00e1 s\u00e3o salgados.\n\n\n\nNo mesmo tema: Salada tailandesa de frango.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nO sucesso depende principalmente de escorrer bem o gr\u00e3o-de-bico e o atum. Prepare o molho \u00e0 parte para que o azeite, o bals\u00e2mico, a mostarda, a pimenta e o sal se incorporem, depois envolva os ingredientes sem encharc\u00e1-los, misturando delicadamente para n\u00e3o desmanchar o atum nem esmagar as azeitonas. Confira o tempero com cuidado, pois os condimentos j\u00e1 trazem bastante sabor, e os flocos de pimenta variam de um produto para outro: um toque de pimenta em p\u00f3 ou de \u00f3leo de pimenta r\u00e1pido pode substituir parte dos flocos.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\nSirva a salada fria ou bem fresquinha, com as alcaparras distribu\u00eddas nos pratos, acompanhada de algumas folhas verdes ou pepino. Leve logo as sobras \u00e0 geladeira em um recipiente herm\u00e9tico e misture delicadamente antes de servir.\n\n\n\n\n\n\tSalada de gr\u00e3o-de-bico com atum\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lata de gr\u00e3o-de-bico (cozido, em lata ou em vidro) (de 400 g)1 lata pequena de atum (de 140 a 160 g)0.5 piment\u00e3o vermelho1 cebolinha10 azeitonas Kalamata8 alcaparras (usei alcaparras grandes; use um pouco mais se as suas forem pequenas)2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem1 colher de sopa de vinagre bals\u00e2mico2 colheres de ch\u00e1 de mostarda Dijon ou de textura lisa2 colheres de ch\u00e1 de pimenta em flocos2 pitadas de sal (marinho celta)\t\n\t\n\t\tDeixe o gr\u00e3o-de-bico escorrer.Prepare um molho com o azeite de oliva, o vinagre bals\u00e2mico, a mostarda, a pimenta em flocos e o sal. Misture o molho ao gr\u00e3o-de-bico em uma saladeira.Deixe o atum escorrer.Lave o piment\u00e3o e corte-o em peda\u00e7os. Fa\u00e7a o mesmo com a cebolinha (cebola de primavera). Corte as azeitonas ao meio (e retire os caro\u00e7os, se necess\u00e1rio). Misture tudo com o atum e o gr\u00e3o-de-bico.Distribua a salada nos pratos e finalize cada prato com alcaparras.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: peneira pequena (ou escorredor), faca pequena, saladeira.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186980"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186980\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}