{"id":186975,"title":"Manteiga de alho e ervas","modified":"2026-10-06T11:06:51+02:00","plain":"Uma manteiga composta com alho espremido, salsinha e cebolinha-francesa, para derreter sobre carnes, peixes ou legumes grelhados.\n\n\n\nO alho rec\u00e9m-espremido perfuma imediatamente a tigela, e a manteiga amolecida e as ervas j\u00e1 anunciam a pequena por\u00e7\u00e3o que vai derreter sobre um grelhado quente. Esta manteiga composta fica pronta em poucos passos, sem ir ao fogo, e \u00e9 naturalmente pobre em carboidratos, com 0,3 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Reserve tempo para a manteiga amolecer e, depois, para descansar na geladeira, de prefer\u00eancia por uma noite inteira, para que os sabores se desenvolvam. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a manteiga de alho e ervas?\n\n\n\nO nome diz o essencial: manteiga, alho e ervas. Um tablete de manteiga em temperatura ambiente, retirado da geladeira cerca de uma hora antes, recebe seis dentes de alho bem espremidos, salsinha, cebolinha-francesa e uma boa pitada de sal. Tudo \u00e9 misturado com um garfo, sem ir ao fogo, at\u00e9 formar uma prepara\u00e7\u00e3o lisa, com os temperos distribu\u00eddos uniformemente.\n\n\n\nA manteiga serve de base rica: ela ret\u00e9m os aromas e os libera com o calor. O alho confere o sabor predominante, intenso e marcante; a salsinha traz frescor e a cebolinha-francesa, uma nota ali\u00e1cea mais suave. Em temperatura ambiente, a textura continua macia sem ficar l\u00edquida; na geladeira, fica firme e depois derrete rapidamente sobre carnes, peixes ou legumes grelhados. Uma por\u00e7\u00e3o cont\u00e9m 181 calorias e 0,3 g de carboidratos l\u00edquidos.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Sambal badjak.\n\n\n\nUm lugar na culin\u00e1ria francesa\n\n\n\nA manteiga de alho e ervas pertence \u00e0 fam\u00edlia das manteigas compostas. Essas prepara\u00e7\u00f5es frias podem ser fatiadas, espalhadas ou colocadas sobre alimentos quentes para temper\u00e1-los na hora de servir. A culin\u00e1ria francesa as utiliza com carnes, peixes e legumes, seguindo a mesma ideia das manteigas servidas com escargots.\n\n\n\nSua vantagem \u00e9 pr\u00e1tica: poucos ingredientes, nenhuma t\u00e9cnica complicada e um sabor marcante. Em casa ou no restaurante, ela acrescenta rapidamente aroma e cremosidade, enquanto a dupla salsinha e cebolinha-francesa equilibra o frescor das ervas e a intensidade do alho.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 um tablete de manteiga, de prefer\u00eancia feita com leite de vacas criadas a pasto. Sua origem influencia o sabor, mas o essencial continua sendo a textura: retire-a da geladeira com anteced\u00eancia para que fique macia ao toque do garfo.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Molho nomato.\n\n\n\nOs seis dentes de alho d\u00e3o uma personalidade marcante; espremidos o mais finamente poss\u00edvel, eles se incorporam \u00e0 gordura sem deixar peda\u00e7os. Um bom espremedor de alho faz a diferen\u00e7a com essa quantidade, para distribuir o alho t\u00e3o finamente quanto em um macarr\u00e3o chin\u00eas com alho.\n\n\n\nUma colher e meia de sopa de salsinha, seca ou fresca, traz cor e frescor; quando fresca, deve ser lavada, seca e picada bem fininho; quando seca, concentra o sabor. Duas colheres de sopa de cebolinha-francesa acrescentam uma nota ali\u00e1cea mais suave, semelhante \u00e0 de uma manteiga de flores de cebolinha-francesa. O sal, rosa do Himalaia ou marinho celta, real\u00e7a o conjunto, e a escolha depende principalmente do gosto e da disponibilidade.\n\n\n\nPara variar: Tapenade d’azeitonas verdes.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nEm uma tigela pequena, acrescente o alho espremido, a salsinha, a cebolinha-francesa e o sal \u00e0 manteiga amolecida, misture bem e raspe as laterais para n\u00e3o deixar partes sem tempero. Um descanso na geladeira, de prefer\u00eancia por uma noite, integra melhor os sabores, embora a manteiga tamb\u00e9m possa ser servida imediatamente, com um sabor mais pronunciado. Se usar ervas frescas, sec\u00e1-las cuidadosamente e pic\u00e1-las bem fino evita o excesso de umidade que amolece a textura.\n\n\n\nPara outras ideias com poucos carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\nGuarde a manteiga na geladeira em um recipiente limpo e herm\u00e9tico e retire as por\u00e7\u00f5es com um utens\u00edlio limpo; para um churrasco, tire da geladeira apenas a quantidade que ser\u00e1 servida. Na hora de servir, deixe-a por alguns minutos em temperatura ambiente se for espalh\u00e1-la; sobre um prato quente, uma pequena por\u00e7\u00e3o derrete sozinha. Ela combina bem com carnes grelhadas, como um fil\u00e9-mignon, mas tamb\u00e9m com peixes e legumes grelhados.\n\n\n\n\n\n\tManteiga de alho e ervas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 tablete de manteiga (de leite de vacas alimentadas a pasto)6 dentes de alho1.5 colher de sopa de salsinha desidratada (ou fresca)2 colheres de sopa de cebolinha-francesa desidratada (ou fresca)generosa pitada de sal (rosa do Himalaia ou marinho celta)\t\n\t\n\t\tUse a manteiga em temperatura ambiente. Para isso, retire a manteiga da geladeira cerca de uma hora antes.Esprema o alho at\u00e9 ficar o mais fino poss\u00edvel. Incorpore-o \u00e0 manteiga, junto com a salsinha, a cebolinha-francesa e o sal.Leve \u00e0 geladeira. De prefer\u00eancia, deixe de um dia para o outro, para que os sabores se incorporem bem \u00e0 manteiga. Mas a manteiga tamb\u00e9m fica deliciosa se servida na hora.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: tigela pequena, espremedor de alho, faca, garfo.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186975\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}