{"id":186615,"title":"Carne bovina cozida lentamente no vinho tinto","modified":"2026-10-06T09:14:22+02:00","plain":"Carne bovina braseada lentamente no vinho tinto seco, com cebolas caramelizadas, funcho e um toque de ruibarbo, sem farinha nem amido.\n\n\n\nA carne bovina marmorizada fica macia ao longo de horas no vinho tinto seco, enquanto as cebolas douram e o tomilho, a s\u00e1lvia e um toque de funcho perfumam a panela. O ruibarbo acrescenta uma acidez viva no final do cozimento. Para duas pessoas, reserve 15 minutos de preparo e cerca de 4 h 30 de cozimento, para obter um molho encorpado sem farinha nem amido. Uma receita para incluir entre meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 carne bovina cozida lentamente no vinho tinto?\n\n\n\nCozinhar em fogo brando significa cozinhar lentamente, com calor constante e a panela tampada. Na carne bovina cozida lentamente no vinho tinto, o vinho \u00e9 o principal l\u00edquido do braseado: ele ferve suavemente, apenas o suficiente para amaciar a carne e concentrar os sucos.\n\n\n\nDurante esse cozimento longo, o col\u00e1geno se transforma aos poucos em gelatina. O caldo fica encorpado sem farinha nem amido, o que mant\u00e9m o prato com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Curry tailand\u00eas de frango.\n\n\n\nA tradi\u00e7\u00e3o dos pratos cozidos lentamente no vinho tinto\n\n\n\nOs pratos cozidos lentamente no vinho tinto fazem parte da culin\u00e1ria caseira francesa. Eles exigem cozimento lento, calor controlado e um corte de carne que fique macio em vez de ressecar.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o esp\u00edrito de um belo braseado no vinho, com um perfil arom\u00e1tico mais marcante: o funcho d\u00e1 uma nota anisada, o ruibarbo traz acidez, e a p\u00e1prica e a s\u00e1lvia refor\u00e7am a personalidade do molho. O ruibarbo fresco \u00e9 encontrado principalmente na primavera e no in\u00edcio do ver\u00e3o, e apenas seus talos s\u00e3o usados na cozinha.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nDois bons peda\u00e7os de ac\u00e9m ou de carne para brasear, bem marmorizados, suportam o cozimento longo e liberam a gelatina que d\u00e1 liga ao molho. Uma pe\u00e7a magra demais perderia maciez. Duas cebolas-roxas cortadas em fatias finas, refogadas e depois caramelizadas em fogo baixo, equilibram a acidez do vinho, do vinagre bals\u00e2mico e do ruibarbo.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Sayur buncis.\n\n\n\nO funcho, cortado em fatias finas e acrescentado cerca de uma hora antes do fim, fica macio sem desmanchar. Quatro talos de ruibarbo trazem ao caldo uma acidez frutada que equilibra a riqueza do vinho e da carne. Quanto aos temperos, s\u00e3o duas colheres de ch\u00e1 de p\u00e1prica para dar um calor suave e cor, duas de tomilho seco, uma de s\u00e1lvia seca e uma de sementes de funcho mo\u00eddas no pil\u00e3o.\n\n\n\nO vinho tinto, meia garrafa pequena, de prefer\u00eancia seco, serve como l\u00edquido do braseado e solta os res\u00edduos dourados presos ao fundo da panela. Um toque de vinagre bals\u00e2mico real\u00e7a o sabor. Para o cozimento, \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico resistem ao calor; a manteiga, sobretudo a de vacas alimentadas a pasto, acrescenta cor e um sabor l\u00e1cteo rico.\n\n\n\nPara variar: Frango com aspargos.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e sugest\u00f5es para servir\n\n\n\nDeixe os peda\u00e7os de ac\u00e9m chegarem \u00e0 temperatura ambiente e depois sele-os para dourar a carne sem queim\u00e1-la, empurrando as cebolas para a lateral da panela. O cozimento lento das cebolas, de 15 a 30 minutos, \u00e9 t\u00e3o importante quanto o cozimento da carne em fogo brando: \u00e9 ele que d\u00e1 do\u00e7ura ao caldo. Despeje o vinho para deglacear, at\u00e9 quase cobrir a carne, acrescente um toque de vinagre e deixe cozinhar com a panela tampada, na fervura mais suave poss\u00edvel, monitorando o n\u00edvel do l\u00edquido.\n\n\n\nNa mesma linha de carne bovina cozida lentamente por horas, aqui est\u00e1 meu stifado de carne bovina.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\nO tempo total fica em torno de 4 h 30, com pelo menos 3 horas de cozimento em fogo brando: guie-se pela textura; um garfo deve entrar sem resist\u00eancia e as fibras devem se separar. O funcho entra na panela uma hora antes do fim, e o ruibarbo apenas 10 a 15 minutos antes de servir, para que n\u00e3o desmanche. Para manter o baixo teor de carboidratos, sirva com pur\u00ea de couve-flor, abobrinhas na air fryer ou verduras como o pak choi salteado. O prato fornece cerca de 828 kcal por por\u00e7\u00e3o; o teor de carboidratos l\u00edquidos n\u00e3o \u00e9 informado.\n\n\n\n\n\n\tCarne bovina cozida lentamente ao vinho tinto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 peda\u00e7os generosos de ac\u00e9m ou carne bovina para cozinhar lentamente (ou outro corte bovino bem marmorizado)2 cebolas-roxas1 funcho4 talos de ruibarbo2 colheres de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de tomilho seco1 colher de ch\u00e1 de s\u00e1lvia seca1 colher de ch\u00e1 de sementes de funcho0.5 garrafa pequena de vinho tintoum fio de vinagre bals\u00e2mico\u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para cozinhar)manteiga ((de vacas alimentadas a pasto), como alternativa, para cozinhar)\t\n\t\n\t\tRetire o ac\u00e9m da geladeira e deixe chegar \u00e0 temperatura ambiente.Aque\u00e7a a panela de ferro e coloque um fio generoso de azeite de oliva suave e um bom peda\u00e7o de manteiga. Corte as cebolas em fatias finas e refogue at\u00e9 ficarem transl\u00facidas. Em seguida, abaixe o fogo e deixe caramelizar por pelo menos quinze minutos a meia hora.Unte o ac\u00e9m com um fio generoso de azeite de oliva suave e um pouco de vinagre bals\u00e2mico. Moa bem fino as sementes de funcho. Fa\u00e7a isso em um pil\u00e3o ou em um pequeno moedor de caf\u00e9 (el\u00e9trico). Misture com os outros temperos. Tempere a carne com essa mistura. Deixe os sabores penetrarem enquanto as cebolas caramelizam.Empurre as cebolas para o lado. Aumente novamente um pouco o fogo por alguns instantes. Acrescente mais um peda\u00e7o de manteiga e sele o ac\u00e9m dos dois lados.Deglaceie com vinho tinto at\u00e9 que a carne fique quase coberta. Acrescente tamb\u00e9m um fio de vinagre. Deixe cozinhar suavemente por pelo menos 3 horas, de prefer\u00eancia durante uma noite inteira. Tampe a panela de ferro e verifique de vez em quando se ainda h\u00e1 l\u00edquido suficiente. Vire tamb\u00e9m a carne de vez em quando. Se necess\u00e1rio, complete com vinho ou \u00e1gua.Uma hora antes de servir, corte o funcho em tiras. Para isso, costumo cortar primeiro o funcho em quartos e depois em fatias\/meias-luas. Acrescente \u00e0 carne. Se necess\u00e1rio, adicione mais um pouco de vinho ou \u00e1gua. Tampe novamente a panela de ferro.De dez a quinze minutos antes de servir, lave e corte o ruibarbo. Acrescente \u00e0 panela e deixe amolecer. Se necess\u00e1rio, adicione mais vinho ou \u00e1gua.\t\n\t\n\t\t\u00c1lcool em uma receita low carb? O uso de \u00e1lcool nesse tipo de receita pede uma explica\u00e7\u00e3o.\nEquipamentos: panela de ferro fundido (com tampa), pequeno moedor de caf\u00e9 (el\u00e9trico) (ou pil\u00e3o).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186615\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}