{"id":186520,"title":"Sopa saoto","modified":"2026-10-06T09:05:49+02:00","plain":"Uma sopa saoto com menos carboidratos: um caldo de frango claro com temperos arom\u00e1ticos, finalizado \u00e0 mesa e real\u00e7ado com um molho picante de ketjap.\n\n\n\nO capim-lim\u00e3o e o gengibre perfumam o caldo claro, enquanto os torresmos salgados trazem sua croc\u00e2ncia sequinha. A sopa saoto \u00e9 uma tigela de caldo de frango muito arom\u00e1tico, servido com acompanhamentos adicionados na \u00faltima hora e um molho picante de ketjap. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m os componentes servidos separadamente, mas reduz os carboidratos, com cerca de 21 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa saoto?\n\n\n\nA sopa saoto \u00e9 um caldo de frango claro preparado com peda\u00e7os com osso e finalizado \u00e0 mesa. A galanga, o gengibre, o capim-lim\u00e3o e a pimenta-da-jamaica d\u00e3o estrutura ao caldo, enquanto as folhas de lim\u00e3o-kaffir e o daun salam completam o aroma. Na tigela entram o frango desfiado, o ovo, os brotos de feij\u00e3o-mungo e o aipo-de-folha.\n\n\n\nAqui, a croc\u00e2ncia vem dos torresmos, que substituem a cebola frita, o macarr\u00e3o fino de arroz e as batatas fritas fininhas da vers\u00e3o cl\u00e1ssica com acompanhamentos. Um molho de ketjap, preparado com meia a uma pimenta Madame Jeanette inteira, ajusta a ard\u00eancia e o toque doce e salgado na hora de servir.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Sopa de piment\u00f5es assados.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA saoto \u00e9 tradicionalmente servida com os componentes separados, e esta adapta\u00e7\u00e3o mant\u00e9m esse princ\u00edpio. O caldo continua sendo um caldo claro muito arom\u00e1tico, colocado ao lado dos acompanhamentos e do molho intenso, para que cada pessoa monte sua tigela.\n\n\n\nAs duas mudan\u00e7as est\u00e3o ligadas ao teor de carboidratos. Um ingrediente crocante sem amido, o torresmo, substitui os acompanhamentos fritos, e um ketjap com menos a\u00e7\u00facar mant\u00e9m o equil\u00edbrio entre doce e salgado. O resultado continua generoso, em uma vers\u00e3o mais moderada.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nDuas coxas com sobrecoxas de frango com uma parte das costelas, sem pele, formam a base do caldo: a carne permanece suculenta e os ossos d\u00e3o corpo ao l\u00edquido, enquanto a retirada da pele mant\u00e9m o caldo claro. A \u00e1gua, de 1 a 1,5 litro, extrai os aromas, e o caldo em p\u00f3 refor\u00e7a o umami, com aten\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de sal.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Salada de gr\u00e3o-de-bico com atum.\n\n\n\nAs cebolas roxas e o alho trazem do\u00e7ura e intensidade, a galanga apimentada complementa o gengibre marcante, e o capim-lim\u00e3o com pequenos cortes libera seus \u00f3leos. A pimenta-da-jamaica traz notas de canela e cravo sem ard\u00eancia, o lim\u00e3o-kaffir acrescenta seu toque c\u00edtrico e o daun salam, seu aroma caracter\u00edstico. Um pedacinho de trassi, pasta de camar\u00e3o fermentado, acrescenta profundidade marinha e cont\u00e9m crust\u00e1ceos.\n\n\n\nO molho concentra a ard\u00eancia e o sabor doce e salgado. O ketjap com menos a\u00e7\u00facar proporciona o equil\u00edbrio; na falta dele, uma mistura de molho de soja ou de tamari com ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo se aproxima dessa suavidade. Os torresmos esmigalhados trazem o toque sequinho, salgado e crocante, acrescentado pouco antes de comer.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada de repolho asi\u00e1tica.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nServir os componentes separadamente faz parte do prazer da saoto. O caldo chega bem quente, o frango desfiado, os ovos, os brotos, o aipo e os torresmos ficam \u00e0 parte, e o molho picante \u00e9 acrescentado aos poucos. Prove o caldo antes de adicionar qualquer coisa: o caldo em p\u00f3, o trassi, o molho de soja e os torresmos podem salgar rapidamente a tigela. Os torresmos entram na \u00faltima hora; caso contr\u00e1rio, amolecem e ficam borrachudos.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.\n\n\n\nNo caso dos brotos de feij\u00e3o-mungo, enxaguar com \u00e1gua bem quente preserva a croc\u00e2ncia, mas gestantes, pessoas imunossuprimidas ou com sensibilidade digestiva devem preferir o cozimento completo. Resfrie rapidamente o caldo e o frango, guarde os ovos, os brotos, o aipo, o molho e os torresmos separadamente, mantendo os torresmos em local seco. Na Fran\u00e7a, a galanga, o capim-lim\u00e3o e o lim\u00e3o-kaffir s\u00e3o encontrados em mercearias asi\u00e1ticas, \u00e0s vezes congelados; o daun salam e o trassi, em lojas de produtos indon\u00e9sios; e a pimenta Madame Jeanette, em mercearias surinamesas ou caribenhas.\n\n\n\n\n\n\tSopa saoto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo2 coxas de frango com parte das costelas (sem pele)1 a 1.5 l de \u00e1guacaldo em p\u00f32 a 3 cebolas roxas4 dentes de alho1 peda\u00e7o grande de galanga fresca1 peda\u00e7o grande de gengibre fresco (djah\u00e9)2 talos de capim-lim\u00e3o fresco1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica em gr\u00e3os4 folhas de lim\u00e3o makrut (djeroek poeroet)4 folhas de louro indon\u00e9sio (daun salaam)1 peda\u00e7o pequeno de trassiAcompanhamentos4 ovos200 g de torresmo4 punhados de brotos de feij\u00e3o-mungo4 punhados de folhas frescas de aipo de corteMolho0.5 a 1 pimenta Madame Jeanette4 dentes de alho1 peda\u00e7o pequeno de galanga fresca1 peda\u00e7o pequeno de gengibre fresco6 colheres de sopa de ketjap (com baixo teor de carboidratos (caseiro), ou 4 colheres de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo com 4 colheres de ch\u00e1 de molho de soja ou tamari)\t\n\t\n\t\tCaldoColoque 2 coxas grandes de frango com parte das costelas em 1 a 1,5 litro de \u00e1gua. Acho as coxas de frango a melhor op\u00e7\u00e3o, pois tamb\u00e9m permitem extrair um bom caldo dos ossos. Sou uma grande f\u00e3 da pele que envolve a coxa de frango. Mas, na sopa, ela deixa uma gordura desagrad\u00e1vel. Portanto, retire a pele.Adicione 2 a 3 colheres de sopa de caldo em p\u00f3.Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a galanga, o capim-lim\u00e3o e os gr\u00e3os de pimenta-da-jamaica. Adicione tudo em peda\u00e7os grandes, se desejar (mas descasque a cebola e o alho). Fa\u00e7a um corte no capim-lim\u00e3o no sentido do comprimento ou quebre-o e amasse-o.Deixe o caldo cozinhar por cerca de uma hora.Retire o frango da panela. Separe a carne dos ossos e reserve por um momento. Dependendo de quanto tempo faltar para servir a sopa, mantenha a carne coberta em temperatura ambiente ou na geladeira.Coloque os ossos de volta e deixe em infus\u00e3o pelo tempo que desejar, de prefer\u00eancia at\u00e9 durante a noite toda. Ao usar coxas de frango com parte das costelas, voc\u00ea extrai ainda mais subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas dos ossos e dos mi\u00fados.MolhoSoque ou triture uma pimenta Madame Jeanette.Adicione alho, gengibre e galanga a gosto e soque-os junto com a pimenta. Antes, por\u00e9m, esprema o alho e rale o gengibre e a galanga.Refogue rapidamente em um pouco de azeite de oliva suave ou \u00f3leo de coco.Adicione o ketjap. Se n\u00e3o tiver ketjap caseiro, use molho de soja e uma calda feita com ado\u00e7ante.AcompanhamentosCozinhe (8 min) e descasque 4 ovos.Enx\u00e1gue os brotos de feij\u00e3o-mungo em \u00e1gua quente ou mergulhe-os rapidamente em uma tigela com \u00e1gua quente. Deixe escorrer.Triture o torresmo no processador de alimentos. Corte o aipo com uma faca ou tesoura. Distribua tudo em tigelinhas separadas, assim como o frango previamente separado dos ossos.\t\n\t\n\t\tAdicione o torresmo triturado somente na hora de servir. Se ficar tempo demais na sopa, ele fica mole e borrachudo.\nUtens\u00edlios: panela para sopa, ralador (de v\u00e1rias faces), tesoura, espremedor de alho, tigela, colher.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186520","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186520"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186520\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}