{"id":186014,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-06T06:59:37+02:00","plain":"Uma stracciatella alla romana sem queijo, com fitas de ovo em um caldo ou em uma sopa de tomate.\n\n\n\nUm fio de ovo desliza para dentro do caldo em fervura branda e logo se transforma em filamentos perolados, enquanto o manjeric\u00e3o e a salsinha liberam seu aroma na hora de servir. Esta stracciatella alla romana retoma a t\u00e9cnica do prato romano, com ovos batidos despejados em um l\u00edquido bem quente, aqui sem queijo, sobre uma sopa de tomate ou um caldo de ossos bovinos com legumes. Para 2 pessoas, reserve 5 minutos na hora de servir, com 72 calorias por por\u00e7\u00e3o. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nStracciatella alla romana: o que \u00e9?\n\n\n\nO nome vem de stracciare, rasgar: refere-se aos pequenos filamentos de ovo que se formam em contato com o caldo quente. A sopa permanece fluida, salpicada de filamentos macios e irregulares, bem vis\u00edveis na tigela. \u00c9 essa textura desfiada, mais do que a lista de ingredientes, que define o prato.\n\n\n\nA receita leva pouca coisa: 2 ovos batidos, 500 ml de base quente e ervas frescas no \u00faltimo momento. O manjeric\u00e3o traz uma nota viva, e a salsinha, um frescor vegetal. Uma base com poucos peda\u00e7os valoriza melhor as fitas de ovo; se ela contiver muitos legumes, voc\u00ea pode bat\u00ea-los antes de finalizar.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada de br\u00f3colis com ovos.\n\n\n\nA proposta desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta vers\u00e3o mant\u00e9m o princ\u00edpio dos ovos batidos despejados em um caldo quente, mas se afasta da receita romana cl\u00e1ssica: nada de parmes\u00e3o e, \u00e0s vezes, tomate e manjeric\u00e3o. Poucos ingredientes bastam para dar corpo e suavidade sem deixar a sopa pesada.\n\n\n\nA base pode ser uma sopa de tomate, um caldo de ossos bovinos com legumes ou um caldo de ossos enriquecido com um pouco de tomate ou de passata, aquele pur\u00ea de tomate peneirado encontrado na se\u00e7\u00e3o de conservas. Outra op\u00e7\u00e3o parte de uma sopa de couve kale, de prefer\u00eancia sem m\u00fasculo, com mais ossos com tutano e um pouco menos de legumes. Como a finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 muito r\u00e1pida, a base j\u00e1 deve estar pronta e bem saborosa.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA escolha da base determina o sabor. Com 500 ml de sopa de tomate, a stracciatella ganha uma cor mais intensa e uma leve acidez; com um caldo de ossos bovinos com legumes, fica mais pr\u00f3xima de uma vers\u00e3o cl\u00e1ssica com caldo. Nos dois casos, o tempero da base \u00e9 importante, j\u00e1 que os ovos e as ervas contribuem principalmente com textura e frescor.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Sopa saoto.\n\n\n\nVale a pena bater bem os 2 ovos, para que claras e gemas se misturem de maneira homog\u00eanea. Despejados em um fio fino, eles coagulam em filamentos macios e opacos, que nunca devem ficar pesados nem compactos.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o fresco, rasgado em peda\u00e7os relativamente grandes, perfuma a sopa sem encobrir o sabor do caldo, e a salsinha picada finamente traz uma nota mais herb\u00e1cea e um contraste marcante. Reserve algumas folhas de manjeric\u00e3o e um ramo de salsinha para servir.\n\n\n\nDicas de t\u00e9cnica e de como servir\n\n\n\nO sucesso depende do calor e do movimento. O l\u00edquido deve estar bem quente, pouco abaixo do ponto de ebuli\u00e7\u00e3o, com a superf\u00edcie borbulhando suavemente, em vez de ferver vigorosamente; caso contr\u00e1rio, os filamentos ficam firmes demais e perdem a delicadeza. Crie um redemoinho com um batedor de arame antes de despejar o ovo, para ajud\u00e1-lo a se dispersar; a velocidade com que ele \u00e9 despejado determina a largura dos filamentos. A textura certa fica evidente na hora: filamentos opacos, separados e flex\u00edveis, sem vest\u00edgios de ovo cru, em uma sopa que continua fluida.\n\n\n\nNo mesmo tema: Sopa de piment\u00f5es assados.\n\n\n\nProve a base antes de acrescentar qualquer coisa, pois os caldos concentrados e as sopas industrializadas muitas vezes j\u00e1 cont\u00eam sal. Prepare as ervas antes de aquecer a sopa, coloque-as na tigela pouco antes de servir e sirva imediatamente, com a salsinha e o manjeric\u00e3o reservados. Para uma refei\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos, acompanhe com uma salada de repolho ou de vegetais sem amido; a quantidade de carboidratos depende principalmente da base. A sopa fica melhor assim que os ovos acabam de coagular; para adiantar o preparo, mantenha apenas a base na geladeira e despeje os ovos na sopa quente na hora desejada.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml de sopa de tomate (ou de caldo de ossos de boi criado a pasto com legumes)2 ovosum punhado de manjeric\u00e3o (fresco)um punhado de salsinha (fresco)\t\n\t\n\t\tPara esta receita, parto do princ\u00edpio de que voc\u00ea j\u00e1 tem um caldo de carne bovina (feito com ossos) ou uma sopa de tomate. :Para finalizar a stracciatellaPique bem a salsinha e rasgue o manjeric\u00e3o em peda\u00e7os n\u00e3o muito pequenos. Reserve um raminho e algumas folhas inteiras para decorar.Bata os ovos em uma tigela. Aque\u00e7a a sopa at\u00e9 quase ferver.Mexa a sopa com um batedor de arame. Formar um bom redemoinho funciona melhor. Agora, despeje os ovos batidos em um fio fino.Adicione a salsinha e o manjeric\u00e3o pouco antes de servir.\t\n\t\n\t\tUma boa base \u00e9 um caldo de ossos com um pouco de tomate ou passata. Outra boa base \u00e9 a de uma sopa de couve kale, de prefer\u00eancia sem a carne do m\u00fasculo com osso (por exemplo, usando mais ossos com tutano) e com um pouco menos de legumes.\nUtens\u00edlios: panela para sopa, tigela + batedor de arame.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186014"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186014\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}