{"id":185635,"title":"Carne bovina cozida lentamente no forno","modified":"2026-10-06T06:13:23+02:00","plain":"Uma carne bovina que desmancha na boca, cozida lentamente no forno, sem selar, em um molho de tomate com alho e louro.\n\n\n\nUma pe\u00e7a de carne bovina se desfaz ao toque do garfo, o molho de tomate reduziu e o alho confitado perfuma a panela. \u00c9 um ensopado franc\u00eas preparado lentamente no forno, a 140 \u00b0C, sem selar a carne antes. Reserve cerca de 5 minutos de preparo ativo e, depois, 6 horas de cozimento. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 carne bovina cozida lentamente no forno?\n\n\n\nCozinhar lentamente em meio \u00famido \u00e9 uma t\u00e9cnica indicada para cortes que precisam de tempo, e o forno proporciona um calor constante, menos direto que o fogo alto, ideal para as fibras firmes da carne bovina. Aqui, o ac\u00e9m, o peito ou outro corte para ensopados cozinha em 250 ml de caldo de carne, com cebola-roxa, alho, louro, especiarias e extrato de tomate. O molho se forma sem farinha nem amido: ele resulta do caldo, dos sucos da carne, do extrato e do cozimento lento dos arom\u00e1ticos at\u00e9 ficarem bem macios.\n\n\n\nA carne vai crua para o recipiente, esfregada com especiarias e coberta com extrato de tomate, sem ser selada antes. O tecido conjuntivo amacia aos poucos e a carne se separa em fibras suculentas. O forno permanece a 140 \u00b0C: 5 horas com tampa, depois pelo menos 1 hora sem tampa, ap\u00f3s virar a carne e acrescentar o alecrim e o tomilho frescos.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Curry indiano de frango com espinafre.\n\n\n\nA ess\u00eancia do prato\n\n\n\nA carne bovina cozida lentamente no forno faz parte de uma culin\u00e1ria caseira francesa que valoriza os cortes ricos em col\u00e1geno. Ac\u00e9m e peito n\u00e3o combinam com pressa, mas recompensam a paci\u00eancia. Com a umidade do caldo e a estabilidade do forno, o col\u00e1geno se transforma em gelatina, a carne fica macia e o molho mais aveludado.\n\n\n\nOs arom\u00e1ticos s\u00e3o familiares: cebola, alho, louro, alecrim e tomilho, uma base cl\u00e1ssica dos cozimentos longos. A p\u00e1prica traz um calor suave e uma cor mais intensa, o coentro mo\u00eddo d\u00e1 uma nota fresca e especiada, e a pimenta vermelha acrescenta intensidade, com a quantidade ajustada conforme sua ard\u00eancia. O objetivo do cozimento \u00e9 obter uma textura macia e um molho concentrado, em vez de aromas tostados.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base s\u00e3o 300 g de ac\u00e9m, peito ou outro corte para ensopados, rico em col\u00e1geno e adequado a um cozimento longo e \u00famido. Os 250 ml de caldo de carne, de ossos ou reconstitu\u00eddo, formam o l\u00edquido de cozimento e refor\u00e7am o sabor do molho. Uma cebola-roxa em peda\u00e7os grandes amacia lentamente e suaviza o conjunto, e 4 dentes de alho cortados em duas ou tr\u00eas partes perfumam sem dominar.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Frango com espinafre e tomate ao creme.\n\n\n\nQuanto \u00e0s especiarias, use 1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro mo\u00eddas na hora, 1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica para dar cor e um calor suave, uma pitada de pimenta-do-reino e 1 pimenta vermelha, ajustando a quantidade conforme sua ard\u00eancia. Uma lata pequena de extrato de tomate d\u00e1 corpo ao molho, e 2 folhas de louro, adicionadas desde o in\u00edcio, resistem ao cozimento prolongado. O alecrim fresco e o tomilho fresco entram no final para preservar seu perfume.\n\n\n\nNa hora das compras, pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro um corte indicado para ensopados. O caldo de carne \u00e9 encontrado em supermercados, assim como as sementes de coentro, a p\u00e1prica e o extrato de tomate na se\u00e7\u00e3o de mercearia. O caldo de ossos, l\u00edquido ou em p\u00f3, pode ser comprado em lojas especializadas ou pela internet.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO sucesso depende de calor suave, um recipiente adequado e umidade suficiente. Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes, retire a embalagem e mantenha o forno a 140 \u00b0C. O recipiente n\u00e3o deve ser grande demais, para que o caldo fique em contato com a carne em vez de se espalhar; use-o em temperatura ambiente ou morno, nunca frio nem muito quente. As 5 horas com tampa mant\u00eam a carne \u00famida, e a hora sem tampa concentra o molho, depois de virar a carne e aromatiz\u00e1-la com alecrim e tomilho.\n\n\n\nNa mesma linha: Berinjelas com miss\u00f4.\n\n\n\nSirva a carne regada com seu molho, acompanhada da cebola e do alho bem macios, depois de retirar o louro e os talos das ervas. Para uma refei\u00e7\u00e3o com poucos carboidratos, um pur\u00ea de couve-flor, abobrinhas na air fryer ou vagens combinam bem, e uma salada de repolho traz um contraste fresco. Guarde as sobras com o molho em um recipiente fechado, reaque\u00e7a suavemente com tampa e um pouco de \u00e1gua e, se desejar, congele em por\u00e7\u00f5es. A receita tem 7 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, provenientes principalmente da cebola.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tCarne bovina cozida lentamente no forno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de ac\u00e9m bovino (ou peito bovino, ou outra carne para cozimento lento)250 ml de caldo de carne bovina (de ossos) (ou caldo de ossos em p\u00f3, com \u00e1gua)1 cebola roxa4 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f3pitada de pimenta-do-reino1 lata pequena de extrato de tomate2 folhas de louro1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)1 ramo de alecrim (fresco)2 ramos de tomilho (fresco)\t\n\t\n\t\tRetire a carne da geladeira pelo menos meia hora antes e remova a embalagem.Preaque\u00e7a o forno a 140 graus.Coloque o ac\u00e9m em uma assadeira n\u00e3o muito grande. Esfregue a carne com a p\u00e1prica em p\u00f3, as sementes de coentro mo\u00eddas e a pimenta-do-reino. Espalhe o extrato de tomate sobre ela.Corte a cebola em peda\u00e7os grandes. Corte os dentes de alho em 2 a 3 peda\u00e7os. Corte a pimenta vermelha em peda\u00e7os pequenos. Distribua tudo ao redor da carne.Despeje o caldo (tamb\u00e9m em temperatura ambiente ou um pouco mais quente, mas nunca gelado, rec\u00e9m-sa\u00eddo da geladeira, nem fervendo).Coloque as folhas de louro ao redor da carne.Cubra a assadeira com papel-alum\u00ednio. Leve ao forno por 5 horas.Retire brevemente do forno. Remova o papel-alum\u00ednio. Vire a carne. Coloque o alecrim e o tomilho ao lado da carne.Leve novamente ao forno por pelo menos uma hora. Desta vez, deixe sem cobrir.\t\n\t\n\t\tOs carboidratos no c\u00e1lculo dos valores nutricionais v\u00eam principalmente da cebola.\nEquipamentos: forno a 140 graus, assadeira + papel-alum\u00ednio (ou tampa bem ajustada).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185635"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185635\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}