{"id":185633,"title":"Molho holand\u00eas","modified":"2026-10-06T06:13:22+02:00","plain":"Um molho holand\u00eas emulsionado com mixer de m\u00e3o, sem farinha: manteiga, gemas e um toque \u00e1cido.\n\n\n\nQuente e brilhante, o molho cobre os aspargos com uma camada acetinada, a manteiga derrete na boca e a acidez do lim\u00e3o equilibra a gordura. \u00c9 um molho emulsionado \u00e0 base de manteiga, gemas e um ingrediente \u00e1cido, preparado com mixer de m\u00e3o em vez de banho-maria. Fica pronto em poucos minutos, rende para 2 pessoas e deve ser servido imediatamente. Mais uma op\u00e7\u00e3o entre meus molhos e dips keto.\n\n\n\nO que \u00e9 molho holand\u00eas?\n\n\n\nO holand\u00eas \u00e9 um molho quente emulsionado: a manteiga derretida se dispersa nas gemas, que lhe d\u00e3o consist\u00eancia e brilho. O ingrediente \u00e1cido, suco de lim\u00e3o, vinagre branco ou vinagre de ma\u00e7\u00e3, equilibra a untuosidade da manteiga. Sem farinha nem a\u00e7\u00facar adicionado, combina com uma refei\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\nA textura desejada \u00e9 lisa e encorpada o suficiente para cobrir os alimentos, sem pel\u00edcula de gordura na superf\u00edcie nem separa\u00e7\u00e3o. A receita rende para 2 pessoas, com cerca de 423 calorias por por\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPara variar: Mousse de cavalinha.\n\n\n\nSeu lugar na culin\u00e1ria francesa\n\n\n\nO holand\u00eas faz parte do repert\u00f3rio de molhos quentes franceses, servidos assim que ficam prontos para manter a textura fluida. Acompanha vegetais delicados, peixes e pratos com ovos, nos quais o contraste entre a gordura e a acidez valoriza o ingrediente sem mascar\u00e1-lo.\n\n\n\nSobre aspargos cozidos no ponto, salm\u00e3o cozido delicadamente ou ovos \u00e0 florentina, ele proporciona uma finaliza\u00e7\u00e3o quente e brilhante. Despeje o molho no \u00faltimo momento: sua textura fica mais fluida nos minutos seguintes \u00e0 emuls\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA manteiga d\u00e1 corpo ao molho: 200 g proporcionam untuosidade e uma sensa\u00e7\u00e3o acetinada na boca. Uma manteiga de vacas alimentadas a pasto funciona bem, mas uma manteiga comum tamb\u00e9m serve. Conforme suas necessidades, manteiga clarificada, manteiga sem lactose ou manteiga de leite de cabra s\u00e3o boas op\u00e7\u00f5es, e tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar um substituto vegetal, sem tornar a receita vegana, j\u00e1 que as gemas continuam presentes.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Molho de mirtilos.\n\n\n\nAs 4 gemas, em temperatura ambiente, emulsionam e engrossam o molho: elas incorporam a manteiga derretida e d\u00e3o estrutura \u00e0 mistura. Frias, toleram menos o contato com a manteiga quente. A acidez vem de 3 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o, vinagre branco ou vinagre de ma\u00e7\u00e3, que equilibram a gordura. Para uma vers\u00e3o com baixo teor de salicilatos, o vinagre de arroz substitui o lim\u00e3o.\n\n\n\nUma boa pitada de sal, como o sal marinho celta, real\u00e7a a manteiga e a acidez. A cebolinha-francesa desidratada e a salsinha desidratada, 2 colheres de ch\u00e1 de cada, acrescentam um toque herb\u00e1ceo ao molho.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nCom o mixer de m\u00e3o, bata primeiro as gemas com o ingrediente \u00e1cido at\u00e9 a mistura engrossar e ficar homog\u00eanea. Depois, despeje a manteiga derretida em fio, com o mixer ligado, movimentando-o suavemente para cima e para baixo para incorpor\u00e1-la \u00e0s gemas. A manteiga deve estar derretida, mas n\u00e3o excessivamente quente: quente demais, ela coagula as gemas e forma grumos; despejada r\u00e1pido demais, n\u00e3o se incorpora e o molho se separa. Um molho holand\u00eas bem-feito \u00e9 liso e encorpado o suficiente para cobrir os alimentos, sem vest\u00edgios de manteiga na superf\u00edcie.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Manteiga com alho e ervas.\n\n\n\nPrepare o molho por \u00faltimo, quando os acompanhamentos j\u00e1 estiverem prontos: ao esfriar, a manteiga se solidifica, e reaquecer o molho pode faz\u00ea-lo coagular. Sirva nos minutos seguintes, colocando-o com uma colher sobre aspargos, salm\u00e3o, ovos \u00e0 florentina ou acelga chinesa salteada. Este m\u00e9todo n\u00e3o pasteuriza as gemas; para pessoas vulner\u00e1veis, prefira gemas pasteurizadas.\n\n\n\nPara um prato que valoriza esse molho, confira meus ovos \u00e0 florentina na frigideira.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tMolho holand\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de manteiga (de vacas criadas a pasto) (pode ser substitu\u00edda por manteiga clarificada, sem lactose, de leite de cabra ou vegana)4 gemas de ovo (em temperatura ambiente)3 colheres de sopa de suco de lim\u00e3o (vinagre branco ou vinagre de ma\u00e7\u00e3)2 colheres de ch\u00e1 de cebolinha-francesa (desidratada)2 colheres de ch\u00e1 de salsa (desidratada)1 pitada generosa de sal (marinho celta)Varia\u00e7\u00e3o para histamina3 colheres de sopa vinagre branco ou vinagre de ma\u00e7\u00e3 (SEM lim\u00e3o)Varia\u00e7\u00e3o com baixo teor de salicilatos3 colheres de sopa de vinagre de arroz (SEM outro tipo de vinagre nem lim\u00e3o)\t\n\t\n\t\tDerreta a manteiga em uma panela pequena. Ela pode aquecer, mas n\u00e3o demais.Use ovos em temperatura ambiente. Separe as gemas das claras. As claras n\u00e3o ser\u00e3o necess\u00e1rias. Coloque as gemas no copo do mixer de m\u00e3o.Adicione o ingrediente \u00e1cido.Insira o mixer de m\u00e3o e bata at\u00e9 engrossar. Movimente-o para cima e para baixo de vez em quando.Pegue a panela pequena com a manteiga. Continue batendo e adicione um pouco de manteiga em um fio fino. Repita at\u00e9 esvaziar a panela.\t\n\t\n\t\tSeja qual for o uso previsto para o molho: prepare-o por \u00faltimo. O ideal \u00e9 servi-lo poucos minutos ap\u00f3s o preparo. A manteiga se solidifica ao esfriar, mas, ao reaquecer o molho, h\u00e1 o risco de o ovo coagular ou de a manteiga e o ovo se separarem (o molho desandar).\nUtens\u00edlios: mixer de m\u00e3o, panela.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185633"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185633\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}