{"id":184508,"title":"Frango ao curry","modified":"2026-10-05T16:29:14+02:00","plain":"Coxas de frango cozidas lentamente em um molho do norte da \u00cdndia com cebolas douradas, tomate, iogurte e especiarias.\n\n\n\nAs cebolas come\u00e7am a dourar em um \u00f3leo perfumado com canela e cardamomo, e a casa toda j\u00e1 est\u00e1 com cheirinho de jantar. \n\n\n\nEm seguida v\u00eam o gengibre, o alho, o tomate que se desmancha e, ent\u00e3o, um molho de um vermelho intenso que envolve o frango. A carne se solta do osso, o coentro fresco entra por \u00faltimo, e a gente j\u00e1 procura um peda\u00e7o de naan para aproveitar o molho. Este prato pede, acima de tudo, um pouco de paci\u00eancia diante da frigideira funda; as especiarias fazem o resto.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico do Punjab: o frango tandoori, marinado em iogurte e especiarias\n\n\n\nO que \u00e9 frango ao curry?\n\n\n\nEste frango ao curry \u00e9 o curry de frango caseiro do norte da \u00cdndia, chamado de tariwala murgh no Punjab. O frango, de prefer\u00eancia com osso, cozinha lentamente em uma base de cebolas douradas, tomates e iogurte, temperada com especiarias inteiras e em p\u00f3. \n\n\n\nSeu molho \u00e9 mais leve que o do butter chicken ou do frango tikka masala dos restaurantes, que apostam na manteiga e no creme de leite. \u00c9 um prato do dia a dia da culin\u00e1ria indiana, daqueles que se preparam em casa.\n\n\n\nA palavra \u201ccurry\u201d vem do t\u00e2mil kari, que significa \u201cmolho\u201d ou \u201cmolho condimentado\u201d. Os ingleses a adotaram no s\u00e9culo XVII para designar quase todos os pratos com molho do subcontinente. Em hindi, tari designa um caldo de cozimento fluido e perfumado, e murgh, o frango: o tariwala murgh \u00e9, portanto, simplesmente um frango ao molho.\n\n\n\nDo vale do Indo \u00e0s lojas de Londres\n\n\n\nO trio gengibre, alho e c\u00farcuma \u00e9 muito mais antigo que a palavra curry. Arque\u00f3logos encontraram gr\u00e3os de amido dessas tr\u00eas plantas em dentes e pe\u00e7as de cer\u00e2mica de Farmana e Harappa, dois s\u00edtios do vale do Indo com cerca de 4\u00a0500 anos. \n\n\n\nEssas mesmas aldeias cozinhavam lentilhas, legumes e frango dom\u00e9stico. J\u00e1 o tomate e a pimenta s\u00f3 chegaram das Am\u00e9ricas no s\u00e9culo XVI.\n\n\n\nNo Punjab, aproveita-se o molho com p\u00e3es achatados como estes parathas folhados\n\n\n\nO curry em p\u00f3 \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica: misturas prontas para reencontrar esses sabores na Inglaterra, vendidas em Londres desde 1784 pela perfumaria Sorlie\u2019s. \n\n\n\nNa \u00cdndia, cada cozinheiro costuma compor seu pr\u00f3prio masala de acordo com a carne, a regi\u00e3o e a fam\u00edlia, do vindaloo de Goa ao curry de frango do Punjab. Por l\u00e1, o tariwala murgh \u00e9 o almo\u00e7o de domingo em fam\u00edlia, servido com arroz basmati ou p\u00e3es achatados de trigo.\n\n\n\nMais ao sul, em Kerala, o nadan kozhi (\u201cfrango caipira\u201d) segue outro caminho: \u00f3leo de coco, folhas de curry, sementes de funcho, pimenta-do-reino e leite de coco espesso acrescentado s\u00f3 no final. \n\n\n\nPara um toque de coco sem mudar de receita, substitua a \u00e1gua quente por leite de coco leve no final do cozimento. Seguindo uma linha parecida, o curry massaman tailand\u00eas tamb\u00e9m combina leite de coco e especiarias suaves.\n\n\n\nOs principais ingredientes do frango ao curry\n\n\n\n\n\n\n\nEscolha coxas ou sobrecoxas de frango com osso: o osso d\u00e1 corpo ao molho e a carne permanece macia e suculenta. As cebolas bem picadinhas formam a base do molho depois de bem douradas. \n\n\n\nOs tomates trazem acidez e o iogurte d\u00e1 liga a tudo, podendo ser substitu\u00eddo por uma pasta de castanha-de-caju para uma vers\u00e3o sem latic\u00ednios. O frango korma leva essa ideia mais longe, com um molho de castanhas mais suave.\n\n\n\nQuanto \u00e0s especiarias em p\u00f3, a c\u00farcuma d\u00e1 cor, o coentro mo\u00eddo d\u00e1 corpo e o garam masala traz um toque quente ao conjunto. A pimenta da Caxemira deixa o molho vermelho sem torn\u00e1-lo ardido demais, e a p\u00e1prica defumada pode substitu\u00ed-la. Na falta das especiarias separadas, o curry em p\u00f3 substitui todas elas, com um sabor menos definido.\n\n\n\nAs especiarias inteiras d\u00e3o a identidade do prato: louro, canela em pau, cravos-da-\u00edndia e cardamomo verde perfumam o \u00f3leo desde o in\u00edcio. A pasta de gengibre e alho, a pimenta verde cortada no sentido do comprimento e o coentro fresco completam esse aroma. O chana masala, o aloo gobi ou o palak paneer partem da mesma base de cebolas, gengibre e alho.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom frango ao curry\n\n\n\nUm lassi bem gelado para amenizar a ard\u00eancia da pimenta\n\n\n\nO sabor se constr\u00f3i durante o bhunao, esse cozimento paciente em que as cebolas, os tomates e as especiarias reduzem at\u00e9 o \u00f3leo se separar da mistura.\n\n\n\n Cebolas apenas amolecidas resultam em um molho sem gra\u00e7a; cebolas bem douradas, em um molho de sabor profundo. A \u00e1gua deve ser acrescentada quente e aos poucos, e o curry est\u00e1 pronto quando a carne se solta do osso. Sirva com arroz ou naan e um raita de pepino para refrescar.\n\n\n\n\n\n\tFrango ao curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de frango (de prefer\u00eancia coxas ou sobrecoxas com osso (frango desossado tamb\u00e9m serve))3 colheres de sopa de \u00f3leo (neutro)3 cebolas (bem picadas)2 pimentas verdes (abertas no sentido do comprimento)1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho (ou 2 cm de gengibre e 3 dentes de alho, picados)2 tomates (m\u00e9dios, batidos at\u00e9 formar um pur\u00ea ou bem picados)60 g de iogurte (ou 1.5 colher de sopa de pasta de castanha-de-caju, ou 12 castanhas-de-caju batidas com 60 ml de \u00e1gua)1 colher de ch\u00e1 de sal120-240 ml de \u00e1gua (quente (ou de leite de coco light))2 colheres de sopa de coentro fresco ou de hortel\u00e3 (bem picado)Especiarias em p\u00f30.25 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma1 colher de ch\u00e1 de pimenta da Caxemira em p\u00f3 (ou de p\u00e1prica defumada)1 colher de ch\u00e1 de garam masala1 colher de ch\u00e1 de coentro em p\u00f3Especiarias inteiras (omita se n\u00e3o tiver)1 folha de louro (ou 1 ramo de folhas de curry)4 cravos da \u00edndia1 pau de canela (de 5 cm)3 bagas de cardamomo verde\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a o \u00f3leo em uma frigideira funda em fogo m\u00e9dio.Adicione as especiarias inteiras: louro, canela, cravos-da-\u00edndia e cardamomo.Adicione as cebolas e as pimentas.Refogue at\u00e9 que as cebolas estejam bem douradas, por 7 a 8 minutos.Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por cerca de 1 minuto, at\u00e9 liberar o aroma.Adicione os tomates, a c\u00farcuma e o sal.Cozinhe at\u00e9 que os tomates se desmanchem.Abaixe o fogo e incorpore o iogurte, a pimenta da Caxemira, o garam masala e o coentro em p\u00f3.Cozinhe em fogo baixo at\u00e9 que a mistura libere o aroma.Adicione o frango e o coentro fresco.Refogue em fogo m\u00e9dio at\u00e9 que o frango fique esbranqui\u00e7ado, por cerca de 3 minutos.Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos para que o frango absorva as especiarias.Enquanto isso, aque\u00e7a \u00e1gua em uma panela separada (a \u00e1gua quente evita que o frango endure\u00e7a).Despeje a \u00e1gua quente para obter um molho espesso e adicione mais \u00e0 medida que o frango soltar seus sucos.Tampe e cozinhe em fogo m\u00e9dio at\u00e9 que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado; estar\u00e1 pronto quando a carne se soltar do osso.Prove e ajuste o sal, adicionando um pouco de garam masala se o molho estiver sem sabor.Decore com coentro fresco.Tampe, desligue o fogo e sirva com p\u00e3o naan ou arroz.\t\n\t\n\t\tEste frango ao curry \u00e9 preparado ao estilo do norte da \u00cdndia: seu molho leva cebolas, tomates e iogurte, sem leite de coco. Para uma vers\u00e3o com leite de coco, mais suave e cremosa, substitua a \u00e1gua quente por leite de coco light no final do cozimento.\nPara uma vers\u00e3o aut\u00eantica do sul da \u00cdndia (Kerala, nadan kozhi), cozinhe com \u00f3leo de coco, adicione folhas de curry, sementes de erva-doce e pimenta-do-reino junto com as especiarias e substitua a \u00e1gua e o iogurte por leite de coco espesso, adicionado apenas no final, sem deixar ferver intensamente para n\u00e3o talhar.\nPara uma cor bem vermelha, use pimenta da Caxemira: ela d\u00e1 cor ao molho sem deix\u00e1-lo muito picante.\nSe voc\u00ea n\u00e3o tiver as especiarias em p\u00f3 separadamente, substitua todas por 1.25 colher de sopa de curry em p\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184508"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184508\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}