{"id":182543,"title":"Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar (e suco de ruibarbo)","modified":"2026-10-03T10:58:25+02:00","plain":"Uma compota de ruibarbo com eritritol, sem a\u00e7\u00facar, com seu l\u00edquido de cozimento para beber dilu\u00eddo em \u00e1gua com g\u00e1s.\n\n\n\nBem gelada, uma colherada sobre um iogurte natural traz uma acidez marcante, sem deixar o conjunto pesado. O preparo leva cerca de 12 minutos, sendo 10 de cozimento. O ruibarbo cozinha rapidamente com eritritol em p\u00f3, em vez de a\u00e7\u00facar, e rende uma compota macia. Depois de escorrer brevemente, a polpa engrossa, enquanto o l\u00edquido do cozimento j\u00e1 ado\u00e7ado, recolhido em uma tigela e depois dilu\u00eddo em \u00e1gua com g\u00e1s, rende uma bebida simples e refrescante. Para incluir entre meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO princ\u00edpio do preparo\n\n\n\nCozinhar talos de ruibarbo com um pouco de \u00e1gua e um ado\u00e7ante e, em seguida, separar a polpa do l\u00edquido. A compota \u00e9 o ruibarbo cozido at\u00e9 adquirir uma textura macia, um pur\u00ea \u00famido e levemente fibroso, mais denso depois de escorrer na peneira, e n\u00e3o uma geleia firme. A parte utilizada do ruibarbo corresponde aos pec\u00edolos, os talos carnudos conhecidos por sua acidez; as folhas s\u00e3o t\u00f3xicas e n\u00e3o devem ser usadas na cozinha.\n\n\n\nPara 500 g de ruibarbo limpo, use 3 colheres de sopa de \u00e1gua e 3 de eritritol em p\u00f3. O cozimento come\u00e7a rapidamente em uma panela pequena, e depois os talos liberam seu pr\u00f3prio suco. Ap\u00f3s cerca de 10 minutos, mexendo, os peda\u00e7os se desfazem em pur\u00ea. Ao escorrer, a compota se separa do l\u00edquido j\u00e1 ado\u00e7ado: cerca de 300 g de compota e 200 ml de suco, com pequenas varia\u00e7\u00f5es conforme os talos e o tempo de escorrimento.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Harissa caseira com piment\u00f5es assados.\n\n\n\nOrigem e usos\n\n\n\nA compota de ruibarbo faz parte dos preparos da primavera e do in\u00edcio do ver\u00e3o, quando os talos chegam firmes \u00e0s bancas. Ela acompanha iogurte natural, queijo fresco cremoso ou um preparo com mascarpone sem a\u00e7\u00facar, e sua acidez traz um contraste muitas vezes atenuado nas compotas a\u00e7ucaradas. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m o cozimento curto, substitui o a\u00e7\u00facar por eritritol e prev\u00ea um breve escorrimento: de uma \u00fanica panela, dois usos, uma compota para comer de colher e um suco arom\u00e1tico para bebidas. Sua cor, rosada, esverdeada ou amarronzada, depende da variedade, n\u00e3o do sucesso da receita.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nO ruibarbo, 500 g depois de preparado, \u00e9 o ingrediente principal: suas fibras d\u00e3o consist\u00eancia, sua \u00e1gua forma o l\u00edquido do cozimento e sua acidez \u00e9 a base do sabor. Escolha talos firmes, sem estarem moles demais, lave-os e corte-os em peda\u00e7os, levando apenas os talos \u00e0 panela. O eritritol em p\u00f3 ado\u00e7a sem acrescentar a\u00e7\u00facar: tr\u00eas colheres de sopa suavizam a acidez sem tirar a vivacidade do ruibarbo, e, em p\u00f3, ele se dissolve facilmente, reduzindo a forma\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os ao esfriar.\n\n\n\nNo mesmo tema: Pesto rosso com piment\u00f5es assados.\n\n\n\nO eritritol cristalizado pode substitu\u00ed-lo, mas n\u00e3o deve ser acrescentado al\u00e9m dele; confira o r\u00f3tulo, pois algumas misturas de ado\u00e7antes t\u00eam um poder ado\u00e7ante diferente ou cont\u00eam a\u00e7\u00facar. A \u00e1gua \u00e9 limitada de prop\u00f3sito a 3 colheres de sopa: ela inicia o cozimento e protege o fundo da panela, e depois o ruibarbo assume esse papel com seu pr\u00f3prio l\u00edquido. Acrescentar mais \u00e1gua diluiria o sabor e prolongaria o escorrimento.\n\n\n\nTextura, como servir e conserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nA textura depende principalmente do cozimento: mexa com bastante frequ\u00eancia para distribuir o calor e evitar que o preparo grude no fundo. Os peda\u00e7os amolecem, se desfazem e formam um pur\u00ea \u00famido, sendo o objetivo uma compota macia que ganha consist\u00eancia ao escorrer na peneira, sem uma longa redu\u00e7\u00e3o. A peneira ret\u00e9m a polpa e deixa o l\u00edquido escorrer para uma tigela, sem tentar fazer tudo passar por ela. A compota pode ser servida fria ou morna, sobre iogurte natural, queijo fresco cremoso ou um preparo com mascarpone sem a\u00e7\u00facar, com sua acidez suavizada pela delicadeza dos latic\u00ednios; o suco pode ser dilu\u00eddo em \u00e1gua com g\u00e1s ou acrescentado a uma bebida batida.\n\n\n\nPara variar: Baba ganoush com berinjela salteada.\n\n\n\nDeixe a compota e o suco esfriarem separadamente e depois leve-os \u00e0 geladeira em recipientes limpos e herm\u00e9ticos: este \u00e9 um preparo fresco e perec\u00edvel. Congelar em pequenas por\u00e7\u00f5es funciona muito bem; reaque\u00e7a delicadamente, mexendo para preservar a textura. Em uma alimenta\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos, o eritritol puro geralmente n\u00e3o \u00e9 contabilizado nos carboidratos l\u00edquidos, enquanto o ruibarbo cont\u00e9m a\u00e7\u00facares naturalmente. O preparo completo, com 500 g de ruibarbo, tem cerca de 115 kcal. Os talos podem ser encontrados no setor de hortifruti na primavera e no in\u00edcio do ver\u00e3o, e o eritritol em p\u00f3, no setor de produtos diet\u00e9ticos ou em lojas especializadas.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCompota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo (limpo)3 colheres de sopa de eritritol (em p\u00f3, ou eritritol granulado)3 colheres de sopa de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tPur\u00eaLave o ruibarbo e corte em peda\u00e7os.Coloque na panela com a \u00e1gua e o eritritol.Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.O resultado ser\u00e1 um pur\u00ea bastante \u00famido.Compota e sucoPara uma consist\u00eancia um pouco mais espessa, escorra o ruibarbo em uma peneira. Restar\u00e3o cerca de 300 gramas de compota de ruibarbo.Recolha o l\u00edquido. O rendimento ser\u00e1 de cerca de 200 ml.\t\n\t\n\t\tAo usar eritritol em p\u00f3, h\u00e1 menos risco de ele recristalizar (formando pequenos gr\u00e3os) ao esfriar.\nUtens\u00edlios: panela pequena, peneira e tigela.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182543"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182543\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}