{"id":182228,"title":"Gratinado de end\u00edvias com tomate, piment\u00e3o e nozes","modified":"2026-10-03T09:16:13+02:00","plain":"Um gratinado vegetariano de end\u00edvias com tomate, queijo de cabra e nozes, sem presunto nem molho bechamel.\n\n\n\nAo sair do forno, o molho de tomate borbulha nas bordas do refrat\u00e1rio. O queijo de cabra derrete sobre os legumes e as nozes estalam sob a colher. As end\u00edvias trazem seu leve amargor, equilibrado pela do\u00e7ura do piment\u00e3o, pela acidez da passata e pelas ervas secas. Sem presunto nem molho bechamel, este gratinado vegetariano mant\u00e9m uma superf\u00edcie cremosa e dourada. Para duas pessoas, reserve 50 minutos, sendo 30 de forno a 200 \u00b0C. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o gratinado de end\u00edvias com tomate?\n\n\n\nO gratinado se forma com queijo de cabra de massa prensada ralado na superf\u00edcie e oleaginosas tostadas no forno. As end\u00edvias, tamb\u00e9m chamadas de chicons no norte da Fran\u00e7a e na B\u00e9lgica, formam a base de legumes. Esta vers\u00e3o se distancia do gratinado cl\u00e1ssico com end\u00edvias pr\u00e9-cozidas, presunto e molho bechamel: aqui, as end\u00edvias entram cruas no refrat\u00e1rio, cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, conforme a espessura.\n\n\n\nElas assam com tiras de piment\u00e3o vermelho ou amarelo, um molho de passata pura encorpado com pasta de am\u00eandoas, ervas secas, queijo e nozes. A montagem faz diferen\u00e7a: metade do queijo e das oleaginosas entre os legumes, o restante sobre o molho, para um gratinado de legumes com bastante molho no fundo e uma cobertura cremosa e crocante. A pasta de am\u00eandoas d\u00e1 corpo ao molho sem tentar imitar o bechamel.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Gratinado de aipo-r\u00e1bano com bacon defumado e pecorino.\n\n\n\nO que diferencia esta vers\u00e3o\n\n\n\nO gratinado mant\u00e9m a ess\u00eancia de um prato de end\u00edvias ao forno, com um legume levemente amargo, cozimento em molho e cobertura de queijo. Ele se diferencia pela base de tomate, pela aus\u00eancia de presunto e bechamel, pela adi\u00e7\u00e3o de piment\u00e3o e pela presen\u00e7a de oleaginosas. O resultado tem um sabor mais vivo: a do\u00e7ura do piment\u00e3o equilibra a acidez do tomate e o amargor das end\u00edvias, que v\u00e3o cruas para gratinar com o molho de ervas, sem branqueamento nem passagem pela frigideira.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nTr\u00eas ou quatro end\u00edvias formam a base, com seu frescor e amargor dando destaque a um molho suave e levemente \u00e1cido; cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, elas cozinham por igual e soltam um pouco de \u00e1gua, deixando o prato naturalmente suculento. O piment\u00e3o vermelho ou amarelo, cortado em tiras, traz cor, sabor e do\u00e7ura. As oleaginosas acrescentam croc\u00e2ncia: nozes, nozes-pec\u00e3, am\u00eandoas ou uma mistura, um punhado picado grosseiramente.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Lasanha de berinjela com feta e pecorino.\n\n\n\nO queijo de cabra de massa prensada, jovem ou meia-cura, traz sal, cremosidade e uma superf\u00edcie gratinada; um gouda de cabra funciona melhor do que um queijo de cabra em formato de rolo e, para uma vers\u00e3o estritamente vegetariana, verifique se o coagulante \u00e9 de origem n\u00e3o animal. Use 200 ml de passata pura, sem substitu\u00ed-la pela mesma quantidade de extrato de tomate, que \u00e9 muito concentrado. Acrescente tr\u00eas colheres de sopa de \u00f3leo e uma colher de sopa de pasta de am\u00eandoas, de prefer\u00eancia feita com am\u00eandoas sem pele, que encorpa o molho e suaviza a acidez sem a\u00e7\u00facar. As ervas secas, or\u00e9gano, tomilho, alecrim e s\u00e1lvia, o sal e a pimenta-do-reino real\u00e7am o conjunto.\n\n\n\nCozimento, como servir e nutri\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAo sair do forno, os legumes devem estar macios, o molho bem quente e a superf\u00edcie dourada, com o gratinado suculento, \u00e0s vezes com um pouco de l\u00edquido no fundo, e as nozes tostadas sem escurecer demais. Depois de preaquecer o forno a 200 \u00b0C, conte 30 minutos: a ponta de uma faca deve entrar facilmente na parte mais espessa das end\u00edvias, as bolhas indicam que o molho est\u00e1 quente, e o queijo deve estar derretido e levemente dourado. Escorra os legumes lavados, n\u00e3o os amontoe e pique as oleaginosas grosseiramente, sem reduzi-las a p\u00f3.\n\n\n\nNa mesma linha: Risoto de couve-flor com cogumelos.\n\n\n\nSirva este gratinado como prato principal vegetariano para duas pessoas, com uma salada verde ou r\u00facula. Guarde as sobras rapidamente na geladeira, em um recipiente fechado, e consuma em at\u00e9 tr\u00eas dias; reaque\u00e7a no forno a 180 \u00b0C por 15 minutos, at\u00e9 que o centro esteja bem quente, pois o micro-ondas deixa a cobertura mais mole. Considere cerca de 14 g de carboidratos l\u00edquidos e 342 calorias por por\u00e7\u00e3o, dependendo do tamanho das end\u00edvias e da mistura de oleaginosas.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tGratinado de end\u00edvias com tomate, piment\u00e3o e nozes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 a 4 end\u00edvias1 piment\u00e3o (amarelo ou vermelho)Um bom punhado de nozes (oleaginosas de sua prefer\u00eancia)100 g de queijo (de cabra, de massa prensada, fresco ou de meia cura)200 ml de passata de tomate3 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoas1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco0.5 colher de ch\u00e1 de tomilho seco0.5 colher de ch\u00e1 de alecrim seco0.5 colher de ch\u00e1 de s\u00e1lvia secaUma pitada de pimenta-do-reino (preto)Uma generosa pitada de sal (de sal marinho celta ou de sal rosa do Himalaia)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus.Lave as end\u00edvias e corte a base. Corte ao meio ou em quartos no sentido do comprimento. Isso depende um pouco da espessura das end\u00edvias.Lave o piment\u00e3o, retire as membranas e as sementes e corte em tiras. Distribua as end\u00edvias e o piment\u00e3o em um refrat\u00e1rio.Quebre levemente as oleaginosas em um pil\u00e3o. Para as oleaginosas que se esfarelam facilmente, como as nozes-pec\u00e3, fa\u00e7a isso simplesmente com as m\u00e3os. Distribua cerca de metade entre os legumes.Rale o queijo. Distribua cerca de metade entre os legumes e as oleaginosas.Coloque a passata em um copo e misture com as ervas arom\u00e1ticas, o azeite de oliva e a pasta de am\u00eandoas. Despeje sobre os legumes.Distribua o restante do queijo e das oleaginosas sobre o molho. Leve o refrat\u00e1rio ao forno por meia hora.\t\n\t\n\t\tA escolha do queijo para derreter depende do consumo ou n\u00e3o de leite de vaca, lactose ou case\u00edna A1.\nValores nutricionais calculados com uma mistura de oleaginosas. As nozes-pec\u00e3 ou as am\u00eandoas t\u00eam menos carboidratos.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, refrat\u00e1rio, tigela pequena.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}