{"id":182156,"title":"Panna cotta de leite de coco sem a\u00e7\u00facar","modified":"2026-10-03T09:10:00+02:00","plain":"Uma panna cotta de leite de coco, sem a\u00e7\u00facar, com est\u00e9via, coberta com uma calda de ado\u00e7ante sabor caramelo na hora de servir.\n\n\n\nBranca e sedosa, esta panna cotta mant\u00e9m uma textura lisa e levemente tr\u00eamula, com leite de coco no lugar do creme de leite e est\u00e9via no lugar do a\u00e7\u00facar. Na hora de servir, uma cobertura de ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo completa a sobremesa, sem caramelo feito com a\u00e7\u00facar. Para 4 pessoas, ela leva 15 minutos na panela e depois 3 horas na geladeira, totalizando 3 h 15. Dependendo dos ingredientes escolhidos, cada por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 3 g de carboidratos l\u00edquidos. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.\n\n\n\nO que muda nesta vers\u00e3o com leite de coco sem a\u00e7\u00facar\n\n\n\nA panna cotta parte de uma ideia simples: uma base encorpada \u00e9 aquecida, levemente ado\u00e7ada e aromatizada, e depois um gelificante d\u00e1 firmeza a ela ao esfriar. Na vers\u00e3o cl\u00e1ssica, creme de leite, a\u00e7\u00facar, baunilha e gelatina comp\u00f5em esta sobremesa lisa e delicada. Aqui, o leite de coco substitui o creme de leite integral e d\u00e1 corpo, com um sabor marcante de coco; a est\u00e9via branca em p\u00f3 entra no lugar do a\u00e7\u00facar, levando em conta seu poder ado\u00e7ante; e a baunilha Bourbon continua sendo opcional.\n\n\n\nPara firmar, h\u00e1 duas op\u00e7\u00f5es: a gelatina, para uma textura que derrete na boca e fica levemente tr\u00eamula, ou o \u00e1gar-\u00e1gar vegetal, para uma consist\u00eancia mais firme. Na hora de servir, uma cobertura de ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo traz uma nota \u00e2mbar e um contraste doce, sem preparar caramelo no fogo. Esta vers\u00e3o mant\u00e9m o prazer de uma panna cotta cremosa, reduzindo bastante os carboidratos, enquanto o leite de coco preserva uma sensa\u00e7\u00e3o encorpada apesar da aus\u00eancia de creme de leite. Como refer\u00eancia, s\u00e3o cerca de 238 kcal por por\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Cookies de farinha de gr\u00e3o-de-bico sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\n400 ml de leite de coco, de caixinha ou de lata, com cerca de 17 % de gordura, d\u00e3o corpo, suavizam a textura e sustentam o aroma; um leite de coco culin\u00e1rio encorpado mant\u00e9m melhor a firmeza do que uma bebida leve. O gelificante deve ser escolhido com cuidado: com 5 g de gelatina, ou seja, cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, a panna cotta mant\u00e9m uma consist\u00eancia delicada e agrad\u00e1vel; as folhas s\u00e3o hidratadas em \u00e1gua fria e depois dissolvidas, fora do fogo, uma a uma, no leite quente.\n\n\n\nCom 1 g de \u00e1gar-\u00e1gar, a l\u00f3gica muda: o p\u00f3 precisa ferver com o l\u00edquido para ativar seu poder gelificante, e a mistura firma mais r\u00e1pido e fica mais consistente. 30 g de est\u00e9via branca em p\u00f3 d\u00e3o a do\u00e7ura, mas o resultado depende do produto e deve ser ajustado com cuidado; uma pitada de sal equilibra o doce e real\u00e7a o coco. A baunilha Bourbon continua sendo opcional, em p\u00f3, na quantidade de uma colher de ch\u00e1, ou em fava, e pode deixar pequenos pontinhos. A cobertura se limita a uma colher de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo por por\u00e7\u00e3o, adicionada pouco antes de servir.\n\n\n\nNo mesmo tema: Muffins keto de chocolate com recheio cremoso.\n\n\n\nDicas para acertar, textura e como servir\n\n\n\nO sucesso depende da precis\u00e3o: escolha entre a gelatina e o \u00e1gar-\u00e1gar; uma pequena balan\u00e7a \u00e9 \u00fatil para o \u00e1gar-\u00e1gar, pois 1 g basta para mudar a textura. Aque\u00e7a juntos o leite de coco, a est\u00e9via, o sal e a baunilha, mexendo com um batedor de arame para homogeneizar. Ao ferver, o leite de coco pode subir de repente: fogo moderado e aten\u00e7\u00e3o constante evitam que transborde. Com a gelatina, o preparo continua l\u00edquido enquanto quente e ganha firmeza na geladeira; com o \u00e1gar-\u00e1gar, o l\u00edquido engrossa depois de ferver, e um breve descanso fora do fogo estabiliza a textura.\n\n\n\nSe for despejada cedo demais, a mistura pode afundar no centro; se esperar muito, ela endurece antes de ir para as formas. Por isso, o ideal \u00e9 despej\u00e1-la ainda fluida, depois de um breve resfriamento, que tamb\u00e9m evita que os pontinhos de baunilha se depositem no fundo. Quatro forminhas de 120 a 150 ml funcionam bem, enquanto copinhos facilitam o servi\u00e7o, dispensando desenformar. S\u00e3o necess\u00e1rias pelo menos 3 horas na geladeira para firmar, e a consist\u00eancia fica mais firme com o tempo. Para desenformar, solte as bordas com uma faquinha de l\u00e2mina lisa, aperte a forma se ela for flex\u00edvel ou mergulhe rapidamente a base em \u00e1gua quente. Mantenha as por\u00e7\u00f5es cobertas na geladeira e acrescente a cobertura de caramelo apenas na hora de servir.\n\n\n\nPara variar: Bolo keto de ruibarbo.\n\n\n\nPara outras ideias com poucos carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPanna cotta de leite de coco sem a\u00e7\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml de leite de coco (em caixinha ou lata, usei um com 17% de gordura (\u00e9 bastante comum))5 g de gelatina (cerca de 3 folhas de 1,75 g ou 3,5 folhas de 1,5 g, ou 1 g de \u00e1gar-\u00e1gar)30 g de est\u00e9via (branca em p\u00f3)1 pitada de salOpcional1 colher de ch\u00e1 de baunilha Bourbon em p\u00f3 (ou uma fava)Cobertura4 colheres de sopa de ado\u00e7ante (l\u00edquido de caramelo)\t\n\t\n\t\tPreparoCom gelatina em folhas: deixe a gelatina de molho por pelo menos 10 minutos em \u00e1gua fria. \u00c9 poss\u00edvel deix\u00e1-la por mais tempo. Cuide para que as folhas n\u00e3o grudem umas nas outras. Com gelatina em p\u00f3 ou \u00e1gar-\u00e1gar, pule esta etapa.Ferva o leiteLeve o leite de coco para ferver com a est\u00e9via branca, a baunilha (se for usar) e o sal. Deixe ferver por um instante e mexa com um batedor de arame. Aten\u00e7\u00e3o: funciona da mesma forma que com creme de leite fresco integral ou leite. No in\u00edcio, parece demorar muito. Mas, quando a mistura come\u00e7a a ferver, tamb\u00e9m transborda muito r\u00e1pido. Nesse momento, retire do fogo por um instante ou abaixe o fogo.Desligue o fogo. Esprema as folhas para retirar o excesso de \u00e1gua. Em seguida, deixe-as dissolver uma a uma no leite e misture bem com um batedor de arame. Com gelatina em p\u00f3, mantenha o fogo baixo e espere um instante para que o p\u00f3 seja incorporado. J\u00e1 com \u00e1gar-\u00e1gar, deixe ferver bem junto com o leite. O leite j\u00e1 ficar\u00e1 um pouco mais espesso.Deixe esfriar por um instante na panela. Quanto mais fria estiver a mistura, menos a baunilha cair\u00e1 diretamente para o fundo (ficando toda por cima depois de desenformar). Mas a mistura ainda deve estar fluida o suficiente para ser despejada facilmente nas forminhas. Com \u00e1gar-\u00e1gar, tamb\u00e9m deixe o leite por um instante na panela. Isso porque a consist\u00eancia espessa diminui um pouco ao esfriar. Se despejar diretamente, a panna cotta ficar\u00e1 um pouco afundada no meio.Distribua nas forminhas. Se ainda estiverem muito quentes: deixe as forminhas esfriarem mais um pouco fora da geladeira. Em seguida, leve \u00e0 geladeira por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo, mais firme ficar\u00e1 a panna cotta. Com \u00e1gar-\u00e1gar, o processo \u00e9 mais r\u00e1pido e, se necess\u00e1rio, ela tamb\u00e9m pode firmar em temperatura ambiente.Desenforme pouco antes de servirSolte o m\u00e1ximo poss\u00edvel das bordas das forminhas sem danificar a panna cotta. Uma faquinha de l\u00e2mina lisa e ponta arredondada funciona muito bem.Se as forminhas forem um pouco flex\u00edveis, aperte-as levemente de todos os lados. Se as forminhas permitirem liberar o v\u00e1cuo, vire-as diretamente sobre o prato de servir.Se as panna cottas n\u00e3o se soltarem bem, encha uma x\u00edcara ou uma tigela pequena com \u00e1gua quente da torneira. Segure uma forminha pela parte de cima e mergulhe-a na \u00e1gua por alguns segundos. Retire, seque levemente e tente desenformar novamente.Sirva a cobertura sobre a panna cotta. Bom apetite!\t\n\t\n\t\tA quantidade \u00e9 baseada em uma caixinha grande ou uma lata de leite de coco. \u00c9 suficiente para 4 forminhas de cerca de 120 a 150 ml. Com forminhas menores, \u00e9 melhor fazer mais unidades, caso contr\u00e1rio sobrar\u00e1 bastante mistura. Assim, seria poss\u00edvel preencher 5 forminhas de 100 ml, deixando um pouco de espa\u00e7o at\u00e9 a borda.\nUtens\u00edlios: forminhas, panela pequena (com cabo), batedor de arame, tigela pequena com \u00e1gua fria, balan\u00e7a pequena de precis\u00e3o, x\u00edcara com \u00e1gua quente.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182156\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}