{"id":182126,"title":"Avgolemono keto, sopa grega de ovo e lim\u00e3o-siciliano sem arroz","modified":"2026-10-03T09:08:37+02:00","plain":"Um avgolemono cetog\u00eanico: uma sopa grega de frango, ovo e lim\u00e3o-siciliano, sem arroz nem orzo, encorpada com creme de leite e alho assado.\n\n\n\nUma tigela de sopa clara e aveludada, servida bem quente, re\u00fane o aroma vibrante do lim\u00e3o-siciliano, a profundidade de sabor de um frango cozido lentamente e a suavidade do alho assado. Nesta vers\u00e3o cetog\u00eanica do avgolemono, o arroz e o orzo d\u00e3o lugar a uma base cremosa, que ganha leveza com claras em neve. A cebolinha e a salsinha acrescentam um toque fresco. Reserve cerca de 1 h 15 no total: o frango cozinha em fogo brando por quase uma hora e o alho assa por cerca de 40 minutos, podendo ser preparados ao mesmo tempo. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 avgolemono?\n\n\n\nA palavra avgolemono une avgo, ovo, e lemono, lim\u00e3o-siciliano: essa mistura d\u00e1 \u00e0 sopa sua textura lisa e sua acidez marcante. Na vers\u00e3o cl\u00e1ssica, o caldo de frango se combina com arroz ou orzo, que o engrossam. Aqui, a adapta\u00e7\u00e3o cetog\u00eanica dispensa esses amidos: o creme de leite d\u00e1 consist\u00eancia, o alho assado espremido e depois batido traz uma do\u00e7ura profunda, e as claras em neve conferem leveza.\n\n\n\nAs gemas, batidas com o suco de lim\u00e3o-siciliano, s\u00e3o incorporadas \u00e0s claras; em seguida, a mistura \u00e9 aquecida aos poucos com um pouco de caldo quente antes de ser adicionada \u00e0 panela, para engrossar a sopa de maneira uniforme. O resultado fica mais fluido do que uma sopa engrossada com arroz, e o frango desfiado traz textura a cada colherada.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Tom kha com cogumelos keto.\n\n\n\nOrigem do prato\n\n\n\nO avgolemono \u00e9 um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria grega, baseado no equil\u00edbrio entre caldo, ovo e lim\u00e3o-siciliano: o frango traz profundidade de sabor, o ovo d\u00e1 cremosidade e o lim\u00e3o-siciliano confere leveza com uma acidez marcante. Sua consist\u00eancia varia conforme a adi\u00e7\u00e3o de arroz ou orzo, a quantidade de lim\u00e3o-siciliano e a textura desejada. Esta vers\u00e3o se adapta \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o cetog\u00eanica, preservando o trio ovo, lim\u00e3o-siciliano e caldo, em uma interpreta\u00e7\u00e3o cremosa e arom\u00e1tica para servir imediatamente.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base leva 3 sobrecoxas e 3 coxas de frango, de prefer\u00eancia org\u00e2nico e criado ao ar livre: esses cortes suportam bem o cozimento em fogo brando, produzem um caldo cheio de sabor e se desfiam em fibras macias; a pele \u00e9 retirada antes do cozimento para obter um caldo l\u00edmpido. O frango cozinha lentamente em 1 litro de \u00e1gua com cebola-roxa, sals\u00e3o e louro: a cebola traz um toque adocicado e depois \u00e9 retirada; o sals\u00e3o acrescenta notas vegetais e, ao ser devolvido \u00e0 base coada e batido, d\u00e1 um pouco de consist\u00eancia; o louro confere um aroma discreto.\n\n\n\nNa mesma linha: Sopa de cogumelos com mascarpone.\n\n\n\nA cabe\u00e7a de alho \u00e9 essencial: regada com azeite, embrulhada em papel-alum\u00ednio e assada a 200 \u00b0C, ela perde a pung\u00eancia do alho cru e ganha uma do\u00e7ura semelhante \u00e0 do alho confitado; basta apertar para extrair a polpa. Os 4 ovos d\u00e3o estrutura \u00e0 mistura que engrossa a sopa: as claras s\u00e3o batidas em neve firme, mas ainda male\u00e1vel, e as gemas s\u00e3o batidas com o suco de um lim\u00e3o-siciliano, que traz acidez. Os 200 ml de creme de leite ou creme vegetal sem a\u00e7\u00facar d\u00e3o a textura aveludada; a cebolinha, a salsinha, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal real\u00e7am o sabor e d\u00e3o cor.\n\n\n\nT\u00e9cnica e como servir\n\n\n\nO cozimento deve ser suave: o frango cozinha em fogo brando com a cebola, o sals\u00e3o, o louro e o caldo por quase uma hora; bastam algumas bolhas ocasionais para manter o caldo l\u00edmpido. A base coada \u00e9 combinada com o sals\u00e3o reservado e a polpa de alho assado e, em seguida, batida; o creme de leite \u00e9 incorporado em fogo baixo, sem ferver, mantendo a base apenas um pouco mais quente do que a temperatura de consumo antes de adicionar os ovos. Para evitar a coagula\u00e7\u00e3o, aque\u00e7a os ovos aos poucos: \u00e0s claras em neve misturadas com as gemas e o lim\u00e3o-siciliano, adicione um pouco de caldo quente, batendo com um batedor de arame, uma ou duas vezes, antes de incorporar tudo \u00e0 panela.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Salada grega.\n\n\n\nAs claras devem formar uma espuma firme e male\u00e1vel, sem ficar secas; depois de adicionar os ovos, mexa delicadamente com uma colher e devolva o frango desfiado \u00e0 panela. Prove antes de acrescentar sal ou pimenta-do-reino, pois o caldo j\u00e1 pode estar temperado. Sirva a sopa imediatamente, salpicada com cebolinha e salsinha. S\u00e3o 4 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, com rendimento para 6 pessoas. Ela pode ser conservada por at\u00e9 2 dias na geladeira, de prefer\u00eancia sem reaquecer para preservar a textura; uma salada de pepino com queijo feta traz croc\u00e2ncia.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tAvgolemono keto (sem arroz)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 sobrecoxas de frango (org\u00e2nico, criado ao ar livre)3 coxas de frango (org\u00e2nico, criado ao ar livre)1 litro de \u00e1gua1 cebola-roxa1-2 talos de sals\u00e3o3 folhas de louro1 litro de caldo1 cabe\u00e7a de alho4 ovos1 lim\u00e3o-siciliano200 ml de creme de leite (de origem animal ou vegetal)cebolinha-francesa (fresca)salsinha (fresca)Uma pitada de pimenta-do-reino pretaUma pitada de sal (do mar C\u00e9ltico)\t\n\t\n\t\tCaldoLeve uma panela com \u00e1gua \u00e0 fervura. Retire a pele do frango.Adicione o frango, a cebola e o sals\u00e3o cortados em peda\u00e7os grandes, as folhas de louro e o caldo em p\u00f3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente por um pouco menos de uma hora. Basta uma bolhinha de vez em quando.AlhoPreaque\u00e7a o forno a 200 graus.Corte as pontas de todos os dentes de uma cabe\u00e7a de alho. Deixe o restante dos dentes intacto e mantenha-os presos \u00e0 cabe\u00e7a. Retire as cascas externas da cabe\u00e7a. Deixe as cascas ao redor dos dentes. Regue com um pouco de azeite de oliva suave e embrulhe em papel-alum\u00ednio.Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Depois, deixe esfriar dentro do papel-alum\u00ednio.Base da sopaRetire o frango do caldo. Coe o restante. Devolva o sals\u00e3o ao caldo. Descarte a cebola e o louro. Adicione o alho assado. Para isso, basta espremer a cabe\u00e7a inteira. Bata com um mixer.Desfie o frango em peda\u00e7os pequenos. Reserve por um instante.Adicione o creme de leite ao caldo e volte ao fogo baixo. A ideia \u00e9 apenas manter a sopa aquecida a uma temperatura um pouco acima da de consumo. N\u00e3o deixe ferver novamente. O ovo ser\u00e1 adicionado daqui a pouco e, nesse momento, a sopa n\u00e3o deve estar quente demais.Os ovosSepare as claras das gemas. Adicione o suco do lim\u00e3o-siciliano \u00e0s gemas e bata.Bata as claras em neve. Elas n\u00e3o precisam ficar t\u00e3o firmes quanto para merengues, nem precisam formar picos bem definidos. Quando formarem uma espuma firme, mas ainda macia, e tiverem aproximadamente dobrado\/triplicado de volume, estar\u00e3o no ponto.Adicione as gemas com o suco de lim\u00e3o-siciliano \u00e0s claras, sem parar de bater. Acrescente um pouco de caldo quente. Bata novamente. Repita mais uma ou duas vezes. Isso permite que o ovo se \"acostume\" \u00e0 temperatura do caldo e seja adicionado \u00e0 panela sem problemas.Em seguida, despeje a mistura de ovos na panela com o caldo e mexa delicadamente com uma colher.Adicione o frango.Finalize com a cebolinha-francesa e a salsinha. E, se desejar, um pouco de sal e pimenta. Ali\u00e1s, na minha opini\u00e3o, isso n\u00e3o \u00e9 necessariamente preciso aqui.\t\n\t\n\t\t\u00c9 melhor n\u00e3o reaquecer a sopa. Conserve na geladeira por no m\u00e1ximo 2 dias.\nDicas e truques para bater as claras em neve:\nNa prepara\u00e7\u00e3o, \u00e9 importante que as claras n\u00e3o entrem em contato com gordura ou gema de ovo.\nPara garantir isso, limpe uma tigela grande e uma pequena (de prefer\u00eancia, nenhuma das duas de pl\u00e1stico). Certifique-se de que ambas estejam totalmente livres de gordura. Em caso de d\u00favida, passe suco de lim\u00e3o-siciliano nas duas, enx\u00e1gue com \u00e1gua quente e seque com papel-toalha. Se necess\u00e1rio, fa\u00e7a o mesmo com o batedor de arame\/batedeira.\nColocar tudo por um instante na geladeira tamb\u00e9m costuma dar melhores resultados. N\u00e3o \u00e9 estritamente necess\u00e1rio.\nA primeira tigela deve ser grande o suficiente para bater as claras. Para separar as claras das gemas, use a segunda tigela pequena. O mais pr\u00e1tico \u00e9 separar a clara sobre essa tigela pequena; se der certo, despeje a clara na tigela grande, ovo por ovo. Se n\u00e3o der certo, por exemplo, porque caiu gema ou algum peda\u00e7o de casca, ser\u00e1 preciso descartar apenas 1 clara. Colocando tudo diretamente na tigela grande, \u00e9 bem prov\u00e1vel que seja justamente no \u00faltimo ovo que algo d\u00ea errado\u2026\nColoque as gemas em uma terceira tigela pequena, que n\u00e3o precisa estar livre de gordura.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, panela para sopa, mixer de m\u00e3o e batedeira el\u00e9trica, peneira ou coador, recipientes diversos e tigelas pequenas.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}