{"id":182068,"title":"Arroz de br\u00f3colis com shiitake e \u00f3leo de gergelim","modified":"2026-10-03T09:06:03+02:00","plain":"Um arroz de br\u00f3colis de inspira\u00e7\u00e3o japonesa, com shiitake e \u00f3leo de gergelim, com baixo teor de carboidratos e pronto em cinco minutos.\n\n\n\nEm uma frigideira bem quente, os shiitakes douram nas bordas e o alho desperta os aromas. Adicionado no final do cozimento, o \u00f3leo de gergelim traz uma nota tostada e envolvente. Em 5 minutos, os gr\u00e3os verdes ficam levemente crocantes e mant\u00eam uma cor viva. S\u00e3o 189 kcal por por\u00e7\u00e3o. Este acompanhamento r\u00e1pido substitui o arroz por br\u00f3colis triturado em gr\u00e3os, para acompanhar peixe, frango grelhado, carne na frigideira ou pratos japoneses e coreanos pouco adocicados. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 arroz de br\u00f3colis?\n\n\n\nArroz de br\u00f3colis \u00e9 o br\u00f3colis picado bem fino, em pequenos gr\u00e3os, incluindo os floretes e os talos: o termo descreve seu tamanho e seu uso em um prato sem arroz. A base continua sendo vegetal, sem amido de cereais, mais fresca e mais crocante. Esta vers\u00e3o combina 150 g de br\u00f3colis triturado, 100 g de shiitakes frescos, dois dentes de alho e um \u00f3leo neutro, com uma colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim no final do preparo.\n\n\n\nO segredo est\u00e1 no cozimento r\u00e1pido em fogo alto: a umidade deve evaporar rapidamente para manter os gr\u00e3os soltinhos, macios e firmes ao morder. O \u00f3leo de gergelim \u00e9 adicionado com o fogo baixo ou desligado para preservar seu aroma. O objetivo \u00e9 obter um verde vibrante, gr\u00e3os soltinhos e um aroma umami, sem a densidade nem o aspecto amil\u00e1ceo de um arroz frito cl\u00e1ssico.\n\n\n\nNa mesma linha: Kebab de frango na frigideira.\n\n\n\nOrigem e proposta do prato\n\n\n\nEste arroz de br\u00f3colis faz parte da culin\u00e1ria contempor\u00e2nea com baixo teor de carboidratos: t\u00e9cnicas de saltear aplicadas a vegetais picados bem finos. Os shiitakes trazem profundidade umami, e o gergelim, uma nota arom\u00e1tica marcante. \u00c9 um acompanhamento de inspira\u00e7\u00e3o japonesa, sem ser um prato tradicional do Jap\u00e3o, no qual o br\u00f3colis picado substitui o arroz. Combina bem com um peixe apenas selado, um frango grelhado ou uma carne na frigideira, mas confira os molhos e as marinadas do prato principal, que costumam ter mais a\u00e7\u00facar do que parecem, mesmo na culin\u00e1ria japonesa.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO br\u00f3colis d\u00e1 a estrutura: triturado com algumas pulsadas, forma gr\u00e3os irregulares, mas soltos, incluindo os talos para dar volume e firmeza; triturar por tempo demais o transformaria em uma pasta \u00famida. Os shiitakes frescos trazem o umami, fatiados finamente e depois selados por cerca de dois minutos para obter bordas douradas e um aroma amadeirado. Os shiitakes secos n\u00e3o substituem os frescos na mesma propor\u00e7\u00e3o de peso e exigem um preparo diferente, como reidratar os cogumelos, o que alteraria o equil\u00edbrio deste prato r\u00e1pido.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Gratinado de end\u00edvias com tomate.\n\n\n\nO alho, espremido ou picado bem fino, \u00e9 adicionado depois dos cogumelos: ele aromatiza o \u00f3leo, mas queima r\u00e1pido, ent\u00e3o n\u00e3o deixe escurecer no fundo. Para selar e favorecer a evapora\u00e7\u00e3o, escolha \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico. O \u00f3leo de gergelim n\u00e3o suporta bem cozimentos longos; uma colher de ch\u00e1 como toque final, fora do fogo, \u00e9 suficiente. Para uma vers\u00e3o AIP e sem sementes, retire-o e d\u00ea prefer\u00eancia a um azeite de oliva suave ou \u00f3leo de abacate.\n\n\n\nTextura, como servir e conserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO preparo do br\u00f3colis \u00e9 a etapa-chave: lave, escorra bem e seque para evitar o cozimento no vapor, depois triture com pulsadas curtas para obter pequenos gr\u00e3os, sem virar pur\u00ea. Uma frigideira grande facilita misturar sem compactar e permite que a \u00e1gua evapore. Sele primeiro os shiitakes at\u00e9 as bordas dourarem, acrescente o alho para aromatizar e, em seguida, o arroz de br\u00f3colis em fogo alto. Os gr\u00e3os devem continuar verdes, bem soltinhos, macios e crocantes, sem l\u00edquido no fundo; o \u00f3leo de gergelim s\u00f3 entra depois de baixar ou desligar o fogo.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Gratinado de aipo-r\u00e1bano com bacon defumado e pecorino.\n\n\n\nN\u00e3o encha demais a frigideira, principalmente ao aumentar as quantidades: quando a umidade fica retida, os vegetais amolecem. O tempo, por si s\u00f3, n\u00e3o basta: os shiitakes devem estar bem cozidos, e o br\u00f3colis deve manter a cor e a croc\u00e2ncia. Sirva imediatamente com peixe, frango, carne grelhada ou feita na frigideira. Resfrie rapidamente as sobras e guarde por at\u00e9 dois dias na geladeira, em um recipiente herm\u00e9tico; reaque\u00e7a na frigideira sem \u00e1gua, sabendo que a textura ficar\u00e1 mais macia. Na Fran\u00e7a, os shiitakes frescos s\u00e3o encontrados em supermercados, lojas de produtos org\u00e2nicos ou mercearias asi\u00e1ticas, \u00e0s vezes com o nome de \"cogumelo-do-carvalho\".\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tArroz de br\u00f3colis com shiitake (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de br\u00f3colis (triturado)100 g de shiitake2 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim\u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico\t\n\t\n\t\tTriture o br\u00f3colis no processador de alimentos at\u00e9 obter um \"arroz\".Aque\u00e7a a frigideira e adicione um fio generoso de azeite de oliva suave. Corte os shiitakes e esprema o alho. Refogue os shiitakes por cerca de 2 minutos, at\u00e9 que as bordas estejam levemente douradas. Em seguida, adicione o alho.Adicione o arroz de br\u00f3colis ap\u00f3s cerca de um minuto. Refogue por mais cerca de 2 minutos em fogo alto.Abaixe ou desligue o fogo e adicione o \u00f3leo de gergelim.\t\n\t\n\t\tPara uma vers\u00e3o AIP e sem sementes: omita o \u00f3leo de gergelim.\nO arroz de br\u00f3colis pode ser comprado pronto, mas \u00e9 muito simples prepar\u00e1-lo em casa no processador de alimentos. Use tamb\u00e9m os talos.\nUtens\u00edlios: frigideira, esp\u00e1tula, processador de alimentos.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}