{"id":181539,"title":"Peixe branco ao forno com abobrinhas salteadas","modified":"2026-10-03T06:48:01+02:00","plain":"Escamudo ao forno com uma cobertura de gema, alho e p\u00e1prica, acompanhado de abobrinhas salteadas: um jantar com poucos carboidratos.\n\n\n\nA p\u00e1prica d\u00e1 cor dourada aos fil\u00e9s, e o alho fica mais suave junto das abobrinhas. Ao toque do garfo, o peixe se desfaz em lascas macias sob uma fina pel\u00edcula de ovo firme e arom\u00e1tica, e as abobrinhas ficam bem macias, \u00e0s vezes douradas nas bordas. Um jantar simples e caprichado para a semana, com poucos ingredientes, baixo teor de carboidratos e personalidade suficiente para dar vontade de repetir. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 peixe branco ao forno?\n\n\n\nUm fil\u00e9 de peixe de carne clara assado suavemente no forno. Aqui, usamos escamudo congelado colocado em uma assadeira untada com manteiga, coberto com uma mistura de gemas, alho espremido, p\u00e1prica e uma erva seca, acompanhado de abobrinhas salteadas em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficarem macias.\n\n\n\nO diferencial est\u00e1 na cobertura de gemas: elas unem os temperos e depois firmam no forno, formando uma camada temperada sobre o peixe. A manteiga serve primeiro para untar a assadeira, e o restante enriquece a superf\u00edcie dos fil\u00e9s. A p\u00e1prica d\u00e1 um tom \u00e2mbar e um calor suave, o alho traz personalidade; o or\u00e9gano acrescenta uma nota herb\u00e1cea, enquanto o alecrim oferece um aroma mais marcante. O objetivo \u00e9 uma carne opaca e perolada que se solte em lascas, com abobrinhas macias, em vez de crocantes.\n\n\n\nNa mesma linha: Bol inhos crocantes de couve-flor com queijo.\n\n\n\nOrigem do prato\n\n\n\n\u00c9 um prato do dia a dia para um jantar durante a semana, uma combina\u00e7\u00e3o de ingredientes comuns: peixe branco ao forno, abobrinhas na frigideira e alho nos dois preparos. Esta vers\u00e3o se destaca pela cobertura de gema, p\u00e1prica, alho e erva seca sobre fil\u00e9s de escamudo congelados, com sabor direto e sem empanar. Na Fran\u00e7a, o escamudo congelado \u00e9 encontrado em supermercados; p\u00e1prica, or\u00e9gano e alecrim s\u00e3o b\u00e1sicos da despensa. Um azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico funciona bem para as abobrinhas, em fogo moderado.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs dois fil\u00e9s de escamudo s\u00e3o a base: seu sabor delicado combina com o alho, a p\u00e1prica e as ervas sem desaparecer. Levados ao forno ainda congelados, podem soltar um pouco de \u00e1gua, o que n\u00e3o impede uma textura macia se voc\u00ea verificar a parte mais espessa no fim do preparo. Para outra forma de acertar o ponto, o fil\u00e9 de peixe na air fryer segue a mesma l\u00f3gica. A manteiga, uma colher de sopa, traz suavidade e sabor l\u00e1cteo, com uma parte para a assadeira e o restante sobre os fil\u00e9s.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Piment\u00f5es assados no forno.\n\n\n\nO sal \u00e9 adicionado antes da mistura de gemas para real\u00e7ar o sabor do peixe. As duas gemas batidas com o alho espremido, a p\u00e1prica e a erva formam a camada dourada. O alho entra em dois momentos, dois dentes para o peixe e dois para as abobrinhas, criando uma continuidade arom\u00e1tica. Uma colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica d\u00e1 cor e suavidade. O or\u00e9gano traz uma nota herb\u00e1cea, e o alecrim, um aroma amadeirado. Os 300 g de abobrinhas, cortadas em peda\u00e7os uniformes, cozinham por igual e perdem parte da \u00e1gua; uma frigideira larga ajuda na evapora\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nCozimento, textura e como servir\n\n\n\nA 180 \u00b0C, os fil\u00e9s de escamudo congelados levam cerca de 30 minutos. O ponto deve ser verificado no centro da parte mais espessa: carne opaca, bem quente por dentro e se soltando em lascas. A superf\u00edcie colorida pela p\u00e1prica pode parecer pronta antes do peixe; a cobertura deve estar firme, mas a cor sozinha n\u00e3o indica o ponto. As abobrinhas cozinham por cerca de 20 minutos em fogo moderado, pois o alho espremido e as ervas secas douram rapidamente; procure obter peda\u00e7os macios, \u00e0s vezes dourados, que mantenham a forma.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Arroz de br\u00f3colis com shiitake e \u00f3leo de gergelim.\n\n\n\nNa hora de servir, disponha as abobrinhas ao lado dos fil\u00e9s para preservar a camada de ovo. Um pouco de l\u00edquido na assadeira \u00e9 normal com peixe congelado; sirva com delicadeza para uma apresenta\u00e7\u00e3o limpa. Para uma refei\u00e7\u00e3o keto, sirva o peixe com as abobrinhas da receita: 5 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, sem outro acompanhamento. Arroz ou batatas amassadas \u00e0 portuguesa, as batatas a murro, acrescentam bem mais carboidratos e ficam reservados para uma refei\u00e7\u00e3o fora da dieta keto.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tPeixe branco assado com abobrinhas salteadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 fil\u00e9s de escamudo (congelados)1 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)2 gemas de ovos2 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de ch\u00e1 de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e oxalatos)salPara a abobrinha300 g de abobrinha2 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de ch\u00e1 de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e oxalatos)1 colher de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 180 graus. Esprema o alho. Separe a clara da gema do ovo e reserve a gema. N\u00e3o use a clara. Bata a gema com a p\u00e1prica em p\u00f3, o or\u00e9gano\/alecrim e o alho.Use metade da manteiga para untar o fundo de um refrat\u00e1rio. Retire os fil\u00e9s do congelador e coloque-os no refrat\u00e1rio. Espalhe a outra metade da manteiga por cima. Polvilhe os fil\u00e9s com sal. Distribua a mistura de ovo sobre os fil\u00e9s. Leve ao forno por meia hora.Lave a abobrinha e corte-a em peda\u00e7os. Aque\u00e7a o \u00f3leo na frigideira e adicione a abobrinha. N\u00e3o deixe o fogo muito alto, pois a abobrinha pode queimar rapidamente. Esprema o alho e adicione-o. Acrescente as ervas. Cozinhe por cerca de 20 minutos.\t\n\t\n\t\tFica delicioso com batatas amassadas \u00e0 portuguesa (batatas a murro, que n\u00e3o t\u00eam baixo teor de oxalatos) ou arroz.\nUtens\u00edlios: forno a 180 graus, refrat\u00e1rio, espremedor de alho, tigela pequena, batedor de arame pequeno, frigideira, esp\u00e1tula.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}