{"id":181465,"title":"Sopa de aspargos com molho holand\u00eas","modified":"2026-10-03T06:45:12+02:00","plain":"Uma sopa de aspargos com molho holand\u00eas: \u00e1gua do cozimento dos aspargos coada, encorpada com um molho holand\u00eas feito com mixer, sem farinha nem creme de leite.\n\n\n\nUm toque de lim\u00e3o-siciliano real\u00e7a a manteiga quente, ervas finamente picadas perfumam a tigela, e os aspargos conferem ao caldo seu suave sabor vegetal. Esta sopa tem como base a \u00e1gua do cozimento dos aspargos coada, enriquecida com um molho holand\u00eas emulsionado com mixer de m\u00e3o, para uma textura lisa, sem farinha nem creme de leite. Reserve 30 minutos no total para 4 por\u00e7\u00f5es, usando uma panela grande, um recipiente alto e estreito e um mixer de m\u00e3o. Encontre esta receita entre minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de aspargos com molho holand\u00eas?\n\n\n\nA express\u00e3o com molho holand\u00eas se refere \u00e0 t\u00e9cnica: um molho holand\u00eas encorpa o caldo. A sopa permanece fluida, com textura lisa. Os aspargos cozinham inteiros, e sua \u00e1gua de cozimento concentra a maior parte do aroma. A base \u00e9 preparada com 1 litro da \u00e1gua do cozimento de 500 a 750 g de aspargos; as cascas e as extremidades aparadas ficam em infus\u00e3o e depois s\u00e3o retiradas ao coar. O caldo em p\u00f3, dosado para 1 litro, acrescenta sal, sabor encorpado e estrutura, como em outras sopas e caldos.\n\n\n\nPara encorpar, combinam-se 6 gemas, o suco de um lim\u00e3o-siciliano e 300 g de manteiga derretida ou clarificada, emulsionados em um recipiente alto com mixer de m\u00e3o at\u00e9 engrossar e clarear; depois, a mistura \u00e9 dilu\u00edda com um pouco de caldo quente e incorporada em v\u00e1rias adi\u00e7\u00f5es. O caldo deve estar quente, mas nunca fervendo, para preservar a emuls\u00e3o e evitar que as gemas coagulem. Ao servir, 2 aspargos reservados, cortados em peda\u00e7os, acrescentam textura, enquanto a cebolinha-francesa e a salsinha frescas trazem uma nota herb\u00e1cea.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Salada de beterraba.\n\n\n\nO princ\u00edpio da receita\n\n\n\nEsta vers\u00e3o valoriza o reaproveitamento de ingredientes de qualidade. Depois de cozinhar os aspargos, a \u00e1gua do cozimento conserva muito sabor, sobretudo se as cascas e as extremidades ficaram em infus\u00e3o nela. Em vez de descartar esse caldo, ele \u00e9 coado, tem seu sabor refor\u00e7ado e depois \u00e9 encorpado com um molho holand\u00eas. O resultado pertence \u00e0 categoria das sopas encorpadas por emuls\u00e3o: as gemas estabilizam a manteiga na fase aquosa, e a acidez do lim\u00e3o-siciliano equilibra a riqueza do preparo. Essa riqueza combina com um contraste crocante, como uma salada de chic\u00f3ria-fris\u00e9e ou de end\u00edvia, ou algumas telhas de queijo como acompanhamento.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA \u00e1gua do cozimento dos aspargos, 1 litro, forma a base arom\u00e1tica: preparada com 500 a 750 g de aspargos, incluindo cascas e extremidades, ela captura o sabor sem acrescentar fibras. O caldo em p\u00f3, dosado para 1 litro, acrescenta salinidade, umami e um sabor mais definido; vale prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o quanto ao sal, aos a\u00e7\u00facares, aos amidos e aos al\u00e9rgenos. Os 2 aspargos cozidos, cortados na \u00faltima hora, refor\u00e7am a presen\u00e7a do vegetal.\n\n\n\nPara variar: Avgolemono keto.\n\n\n\nAs 6 gemas garantem a emuls\u00e3o e uma textura lisa, como em certos preparos com ovos, a exemplo do creme de ovos na air fryer. Os 300 g de manteiga, derretida sem dourar, acrescentam corpo, brilho e riqueza; de prefer\u00eancia, use manteiga de vacas alimentadas a pasto ou manteiga clarificada, com o mesmo papel arom\u00e1tico que no arroz com manteiga. O suco de um lim\u00e3o-siciliano ajuda a emulsionar e equilibra a manteiga; para uma vers\u00e3o com baixo teor de histamina, substitua-o por 4 colheres de sopa de vinagre branco ou de ma\u00e7\u00e3. A cebolinha-francesa e a salsinha frescas acrescentam aroma e cor, como demonstra a manteiga de cebolinha-francesa em uma base gordurosa.\n\n\n\nDicas de preparo, textura e como servir\n\n\n\nO sucesso come\u00e7a com um caldo l\u00edmpido e arom\u00e1tico: use a \u00e1gua do cozimento imediatamente ou guarde-a na geladeira por uma noite com as cascas; depois, coe antes de acrescentar o caldo em p\u00f3 e levar \u00e0 fervura. Em seguida, mantenha o fogo baixo. A manteiga deve derreter sem ganhar cor; ela pode espumar levemente, mas n\u00e3o deve dourar. Em um recipiente alto, bata as gemas com o lim\u00e3o-siciliano ou o vinagre usando o mixer at\u00e9 engrossar e clarear; depois, incorpore a manteiga lentamente para obter um molho liso e brilhante, sem aspecto granulado.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Tom kha de cogumelos keto.\n\n\n\nAntes de acrescentar o molho holand\u00eas ao caldo, aproxime as temperaturas: dilua o molho com um pouco de caldo quente e depois incorpore-o ao restante em v\u00e1rias adi\u00e7\u00f5es, mexendo; a mistura fica opaca e cremosa, mas continua fluida. Sirva em 4 tigelas com os aspargos reservados e as ervas, acompanhadas de uma salada de end\u00edvia ou de chic\u00f3ria-fris\u00e9e para contrastar. A sopa deve ser encorpada na \u00faltima hora e servida imediatamente; para reaquecer, use fogo baixo, sem deixar ferver. O espessamento das gemas n\u00e3o garante o cozimento completo; use gemas pasteurizadas para pessoas vulner\u00e1veis. Uma por\u00e7\u00e3o fornece 2 g de carboidratos l\u00edquidos, podendo chegar a cerca de 6 g conforme o caldo, e continua sendo cal\u00f3rica, com 645 kcal.\n\n\n\nOutros pratos do mesmo tipo est\u00e3o nas minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tSopa de aspargos \u00e0 holandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 litro de \u00e1gua do cozimento dos aspargos (obtida ao cozinhar 500 a 750 gramas de aspargos)caldo em p\u00f3 (para 1 litro)2 aspargos (cozidos)6 gemas de ovos300 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto) (ou de manteiga clarificada)O suco de um lim\u00e3o-sicilianocebolinha-francesa (fresca) (para decorar)salsinha (fresca) (para decorar)Para uma vers\u00e3o com baixo teor de histamina4 colheres de sopa vinagre branco ou vinagre de ma\u00e7\u00e3 (N\u00c3O usar lim\u00e3o)\t\n\t\n\t\tPreparo pr\u00e9vioDepois de cozinhar 500 a 750 gramas de aspargos, obt\u00e9m-se cerca de um litro de \u00e1gua do cozimento (ainda com as cascas e as extremidades dentro). Use essa \u00e1gua imediatamente para a sopa ou guarde-a na geladeira por uma noite. Nesse caso, deixe no l\u00edquido as cascas e as extremidades que cozinharam junto com os aspargos.Voc\u00ea provavelmente tamb\u00e9m reservou 2 aspargos ou mais: use-os apenas quando o restante da sopa estiver pronto.CaldoCoe a \u00e1gua do cozimento para retirar todas as cascas e extremidades.Leve a \u00e1gua do cozimento com o caldo em p\u00f3 \u00e0 fervura. Em seguida, abaixe o fogo: o caldo pode estar quente, mas n\u00e3o demais (apenas um pouco acima da temperatura de consumo).Molho holand\u00easDerreta a manteiga em uma panela pequena. Deixe espumar um pouco, mas n\u00e3o deixe dourar. Deixe esfriar ligeiramente, garantindo que continue quente e l\u00edquida.Separe as gemas das claras. N\u00e3o use as claras. Coloque as gemas no copo do mixer de m\u00e3o e adicione o suco de lim\u00e3o ou o vinagre.Bata com o mixer de m\u00e3o no copo at\u00e9 que as gemas engrossem e fiquem esbranqui\u00e7adas. Em seguida, adicione lentamente a manteiga, sem parar de bater.Adicione um pouco de caldo ao molho (para aproximar as temperaturas). Em seguida, incorpore o molho ao caldo aos poucos, mexendo.Corte os aspargos reservados em peda\u00e7os. Distribua a sopa em 4 pratos e, em seguida, distribua os peda\u00e7os de aspargos entre eles. Decore com cebolinha-francesa e salsinha.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela grande, panela pequena e tigela, mixer de m\u00e3o.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}