{"id":181433,"title":"Discos crocantes de couve-flor com queijo (keto)","modified":"2026-10-03T06:44:11+02:00","plain":"Discos de couve-flor keto, finos e crocantes: um florete prensado sobre um disco de pecorino temperado, assado no forno sem farinha nem ovo.\n\n\n\nNo forno, o pecorino chia, doura e perfuma a cozinha. Os discos saem com bordas rendadas, quase como uma telha crocante, e o centro deixa entrever o formato dos floretes. Cada florete \u00e9 prensado sobre um disco de pecorino temperado e depois coberto com queijo que derrete. O preparo no forno \u00e9 feito em duas etapas, 20 minutos e depois mais 15 ap\u00f3s virar, para uma croc\u00e2ncia marcante sem farinha nem ovo. Como aperitivo ou lanche, conte com 1 g de carboidratos l\u00edquidos por unidade. Para incluir entre os meus pratos keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o os discos de couve-flor keto?\n\n\n\nO formato \u00e9 pequeno e bem definido: dez unidades finas feitas com floretes inteiros. Os floretes cozinham por 15 minutos em \u00e1gua, esfriam e depois s\u00e3o achatados com o fundo de um copo at\u00e9 ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura. Pressione sem esmagar completamente para manter o formato de pequenos buqu\u00eas, que ajuda o disco a se manter inteiro.\n\n\n\nMuitas receitas de discos de couve-flor levam o vegetal ralado, com ovo e farinha para dar liga, e s\u00e3o douradas na frigideira. Aqui, cada florete permanece inteiro e \u00e9 prensado sobre uma base de pecorino temperado. A estrutura depende de dois elementos: o vegetal mant\u00e9m suas ramifica\u00e7\u00f5es naturais, e o queijo derretido e depois gratinado cria uma crosta firme. As duas etapas no forno secam a superf\u00edcie e acentuam a croc\u00e2ncia.\n\n\n\nPara variar: Piment\u00f5es assados no forno.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA couve-flor, 325 g depois de cozida, forma a base vegetal. Separada em dez floretes e cozida por 15 minutos em \u00e1gua ou no vapor, ela deve ficar macia o suficiente para ser achatada, mas sem perder a estrutura. O pecorino, 75 g ralado, fornece o sal, a crosta dourada e a croc\u00e2ncia: cerca de 50 g distribu\u00eddos em dez discos uniformes na assadeira, e o restante polvilhado por cima. Ralado na hora a partir de uma pe\u00e7a, ele derrete e doura melhor; o parmes\u00e3o pode substitu\u00ed-lo com resultado semelhante.\n\n\n\nUm queijo jovem que derreta bem, 50 g, traz maciez: um gouda pouco maturado derrete sem se sobressair e ajuda a dar liga \u00e0 superf\u00edcie. Os temperos completam o conjunto, com p\u00e1prica, cebola em p\u00f3 e pimenta em flocos, para dar cor, profundidade arom\u00e1tica e pic\u00e2ncia.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Arroz de br\u00f3colis com shiitake e \u00f3leo de gergelim.\n\n\n\nPreparo no forno, croc\u00e2ncia e como servir\n\n\n\nSobre o papel-manteiga, forme discos uniformes de pecorino, pois essa base se tornar\u00e1 a crosta de cada disco de couve-flor. O preparo \u00e9 feito em duas etapas a 200 \u00b0C: primeiro, 20 minutos, durante os quais o queijo derrete, se espalha e come\u00e7a a dourar; retire os discos, troque o papel, vire-os e leve novamente ao forno por 15 minutos. Trocar a folha evita que assem sobre res\u00edduos de l\u00edquido e gordura. Ao sair do forno, as bordas devem estar douradas, \u00e0s vezes rendadas, sem umidade na superf\u00edcie, e o resfriamento sobre uma grade termina de firm\u00e1-los.\n\n\n\nUma couve-flor mal escorrida deixa o centro mole, discos muito grossos douram antes de secar, esquecer de vir\u00e1-los impede que a base fique crocante, e assar at\u00e9 escurecer demais deixa o queijo amargo. Sem farinha nem ovo, conte com 1 g de carboidratos l\u00edquidos por disco. Sirva como lanche ou petisco, depois de esfriarem um pouco, com cr\u00e8me fra\u00eeche com cebolinha, uma salada de repolho japonesa ou cogumelos braseados ao molho de soja express. Escolha um pecorino para ralar em casa, pois alguns queijos j\u00e1 ralados cont\u00eam amido. As sobras podem ser conservadas por 48 horas na geladeira e reaquecidas no forno a 200 \u00b0C, em vez de no micro-ondas, que amolece a crosta. Na mesma linha, veja as abobrinhas na air fryer e as berinjelas na air fryer.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Kebab de frango na frigideira.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tDiscos de couve-flor com queijo (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t325 g de couve-flor (cozida em \u00e1gua ou no vapor)75 g de pecorino50 g de queijo (pouco maturado e que derreta bem)1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico\t\n\t\n\t\tSepare 10 floretes do \"talo\". Cozinhe os floretes em \u00e1gua por 15 minutos. Depois, deixe esfriar.Preaque\u00e7a o forno a 200 graus. Prepare uma assadeira forrada com papel-manteiga.Rale os queijos. Mantenha o pecorino separado do queijo pouco maturado e que derrete bem. Misture o pecorino com os temperos.Pegue cerca de 50 gramas (=2\/3) de pecorino e forme 10 c\u00edrculos iguais na assadeira.Coloque um florete de couve-flor sobre cada montinho ou c\u00edrculo de queijo. Amasse o florete com o fundo de um copo at\u00e9 ficar com cerca de meio cent\u00edmetro de espessura. N\u00e3o amasse completamente: \u00e9 preciso preservar um pouco da estrutura que mant\u00e9m tudo unido.Polvilhe o restante do pecorino sobre os floretes amassados. Em seguida, acrescente tamb\u00e9m o queijo pouco maturado.Leve ao forno por 20 minutos.Depois, retire do forno. Troque o papel-manteiga. Coloque os discos de volta na assadeira, virando-os, e asse por mais um quarto de hora.Deixe esfriar sobre uma grade.\t\n\t\n\t\tO pecorino pode ser substitu\u00eddo por parmes\u00e3o. Nos dois casos, rale o queijo na hora, a partir de um peda\u00e7o!\nEquipamentos: forno a 200 graus, copo de fundo plano, ralador (de quatro faces).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181433"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181433\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}