{"id":181192,"title":"Homus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico","modified":"2026-10-03T05:42:36+02:00","plain":"Um homus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico: beterraba cozida e aipo-r\u00e1bano cru, tahine e pasta de am\u00eandoas, lim\u00e3o-siciliano e especiarias quentes.\n\n\n\nCom seu tom rosa-f\u00facsia e aroma de lim\u00e3o-siciliano fresco, este homus de beterraba chama a aten\u00e7\u00e3o antes da primeira garfada. Sua base combina beterraba cozida e aipo-r\u00e1bano cru. O tahine e a pasta de am\u00eandoas trazem cremosidade, enquanto a alcaravia, o cominho, o coentro, a hortel\u00e3 e o lim\u00e3o-siciliano real\u00e7am o conjunto. O preparo leva 10 minutos em um miniprocessador ou com um mixer de m\u00e3o, e cada por\u00e7\u00e3o fornece cerca de 97 kcal. Encontre esta receita junto com meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que significa \"homus\" aqui\n\n\n\nAqui, a palavra \"homus\" se refere \u00e0 forma de servir: uma prepara\u00e7\u00e3o cremosa para pegar com a colher, espalhar em uma folha de end\u00edvia ou colocar no centro de uma t\u00e1bua de aperitivos. A indica\u00e7\u00e3o \"sem gr\u00e3o-de-bico\" significa que nenhuma leguminosa \u00e9 usada como base. A textura vem da beterraba e do aipo-r\u00e1bano, mas permanece fiel \u00e0 ideia de uma pastinha cremosa e arom\u00e1tica.\n\n\n\nA beterraba cozida traz do\u00e7ura, sucul\u00eancia e cor viva. O aipo-r\u00e1bano cru, ralado bem fino, acrescenta consist\u00eancia e um frescor vegetal. O tahine e a pasta de am\u00eandoas fornecem a gordura que d\u00e1 liga ao conjunto e evita uma prepara\u00e7\u00e3o aguada. O lim\u00e3o-siciliano e a hortel\u00e3 equilibram a do\u00e7ura da beterraba; a alcaravia, o cominho e o coentro acrescentam notas quentes, e o sal acerta o sabor. O objetivo \u00e9 uma pasta lisa, f\u00e1cil de espalhar, suave, c\u00edtrica e fresca.\n\n\n\nNa mesma linha: Molho de alho r\u00e1pido com maionese.\n\n\n\nPor que esta vers\u00e3o sem gr\u00e3o-de-bico\n\n\n\nO homus de beterraba tradicional costuma manter a base de gr\u00e3o-de-bico batido com tahine, lim\u00e3o-siciliano e beterraba. Esta vers\u00e3o funciona de outra forma: a beterraba cozida d\u00e1 cor e uma do\u00e7ura suave, enquanto o aipo-r\u00e1bano cru ralado encorpa sem recorrer \u00e0s leguminosas.\n\n\n\nO tahine e a pasta de am\u00eandoas compensam a aus\u00eancia do gr\u00e3o-de-bico com uma textura suave e cremosa. As especiarias, alcaravia, cominho e coentro, trazem notas quentes, equilibradas pelo suco de lim\u00e3o-siciliano e pela hortel\u00e3. A receita \u00e9 ideal para quem quer evitar leguminosas sem abrir m\u00e3o de uma pastinha cremosa para o aperitivo.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA beterraba vermelha cozida, 200 g, forma a base, com sabor adocicado e terroso e o tom f\u00facsia. O aipo-r\u00e1bano, 75 g cru e ralado bem fino, se incorpora facilmente e d\u00e1 consist\u00eancia e frescor. O tahine (pasta de gergelim) e a pasta de am\u00eandoas, 1 colher de sopa de cada, d\u00e3o liga e cremosidade, com uma nota de gergelim e um sabor suave que lembra levemente pralin\u00e9.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nO suco de um lim\u00e3o-siciliano equilibra a beterraba e valoriza as especiarias. A hortel\u00e3, 1 colher de ch\u00e1 seca ou algumas folhas frescas, traz leveza ao conjunto. Cominho, alcaravia e coentro mo\u00eddos, 1 colher de ch\u00e1 de cada, acrescentam calor, uma nota anisada e frescor c\u00edtrico; uma pitada de sal acerta o sabor. Opcionalmente, as raspas de meio lim\u00e3o-siciliano intensificam o aroma, dois dentes de alho acrescentam profundidade, e pimenta em flocos, at\u00e9 2 colheres de ch\u00e1, d\u00e1 um toque picante (omita em uma alimenta\u00e7\u00e3o sem solan\u00e1ceas).\n\n\n\nComo acertar a textura, servir e conservar\n\n\n\nPara uma prepara\u00e7\u00e3o homog\u00eanea, rale o aipo-r\u00e1bano bem fino e misture o tahine e a pasta de am\u00eandoas em seus potes antes de usar, principalmente se o \u00f3leo tiver subido \u00e0 superf\u00edcie. Bata a beterraba cortada em peda\u00e7os grandes com os temperos at\u00e9 obter uma pasta lisa e macia, raspando as laterais quando necess\u00e1rio. Evite acrescentar o l\u00edquido das beterrabas j\u00e1 cozidas, pois ele deixa a pastinha l\u00edquida demais.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Harissa caseira com piment\u00f5es assados.\n\n\n\nPara finalizar, basta um fio de azeite de oliva extravirgem, algumas sementes de gergelim e folhas de hortel\u00e3. Sirva a pastinha bem fresca com folhas de end\u00edvia, rodelas de pepino ou rabanetes. Guarde-a logo em um recipiente limpo e fechado na geladeira e use um utens\u00edlio limpo para servir. Alerg\u00eanicos: aipo, gergelim, am\u00eandoas.\n\n\n\nOutros pratos do mesmo tipo est\u00e3o entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tHomus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de beterraba (cozida)75 g de aipo-r\u00e1bano1 colher de ch\u00e1 de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados) em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de hortel\u00e3 seca (ou algumas folhas de hortel\u00e3 fresca)1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoas1 lim\u00e3o-siciliano lim\u00e3o-siciliano (o suco)pitada de sal (marinho celta ou rosa do Himalaia)Opcional0.5 lim\u00e3o-siciliano lim\u00e3o-siciliano (as raspas)2 dentes de alho2 colheres de ch\u00e1 de pimenta em flocos (n\u00e3o \u00e9 estritamente paleo nem \"livre de\" solan\u00e1ceas)\t\n\t\n\t\tCorte as beterrabas em peda\u00e7os grandes.Rale o aipo-r\u00e1bano. Ele pode ser usado cru.Lave o lim\u00e3o-siciliano e raspe a casca. Use o ralador mais fino dispon\u00edvel. Tome cuidado para n\u00e3o ralar a parte branca. Cerca de metade da casca do lim\u00e3o-siciliano \u00e9 suficiente.Em seguida, esprema o lim\u00e3o-siciliano em um recipiente separado. Isso evita ter que retirar as sementes do homus depois.Coloque tudo no processador e bata.Finalize com algumas sementes de gergelim, hortel\u00e3 e mais um fio de azeite de oliva extravirgem.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: processador de alimentos (pequeno) ou mixer de m\u00e3o, faca, tigela pequena.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181192\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}