{"id":181165,"title":"Bolo keto de ruibarbo, laranja e cardamomo","modified":"2026-10-03T05:41:31+02:00","plain":"Um bolo keto de ruibarbo: uma massa de am\u00eandoas, fitas de ruibarbo, laranja, cardamomo e um toque de erva-doce, sem farinha nem a\u00e7\u00facar adicionado.\n\n\n\nUma massa macia de am\u00eandoas, belas fitas rosadas de ruibarbo e um aroma suave de laranja desde a primeira fatia. A acidez do ruibarbo real\u00e7a o cardamomo, enquanto as sementes de erva-doce deixam uma nota fresca e anisada. Sem farinha de trigo nem a\u00e7\u00facar adicionado, com eritritol dourado, o bolo conta com os ovos, o psyllium e as claras em neve para uma textura macia. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o bolo keto de ruibarbo?\n\n\n\nAqui, a palavra cake designa um bolo assado em forma retangular alongada, denso, mas fofinho, que pode ser cortado em fatias como um bolo quatro quartos. Keto significa baixo teor de carboidratos: a farinha de am\u00eandoas substitui a farinha de trigo, e o eritritol dourado traz do\u00e7ura sem a\u00e7\u00facar adicionado.\n\n\n\nA estrutura depende dos ovos, do psyllium e de 3 claras batidas em neve firme. O psyllium absorve parte da umidade do ruibarbo e evita que o miolo esfarele, enquanto as claras deixam a massa rica em am\u00eandoas mais leve. Ruibarbo, laranja e cardamomo definem o sabor, e a erva-doce prolonga a acidez com uma nota anisada. Para 8 por\u00e7\u00f5es, cerca de 2 g de carboidratos l\u00edquidos por fatia.\n\n\n\nPara variar: Bolo de morango estilo cheesecake.\n\n\n\nUma adapta\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos\n\n\n\nO ponto de partida continua sendo um bolo de ruibarbo fofinho e frutado. No lugar da farinha de trigo e do a\u00e7\u00facar, esta vers\u00e3o leva 225 g de farinha de am\u00eandoas, 5 ovos, 2 colheres de ch\u00e1 de psyllium e 2 colheres de sopa de eritritol dourado. A acidez marcante do ruibarbo pede aromas bem escolhidos: a laranja traz frescor, o cardamomo uma nota especiada e floral, e a erva-doce harmoniza o conjunto. Os peda\u00e7os de ruibarbo ficam macios em uma massa rica, que pode ser cortada em fatias bem definidas depois de fria.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 225 g de farinha de am\u00eandoas formam a base com baixo teor de carboidratos e d\u00e3o maciez e uma textura que derrete na boca, com um sabor suave que valoriza as especiarias (c\u00e1lculo feito com uma farinha com 4,1 g de carboidratos por 100 g). 125 g de ruibarbo s\u00e3o suficientes: pequenas l\u00e2minas criam pontos macios, e os peda\u00e7os mais bonitos decoram a superf\u00edcie. As raspas de 2 laranjas perfumam a massa sem a umidade do suco; use apenas a parte colorida da casca. 100 g de manteiga d\u00e3o sabor e maciez, podendo ser substitu\u00eddos por 100 g de \u00f3leo de coco.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Panna cotta de leite de coco sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nOs 5 ovos d\u00e3o estrutura \u00e0 massa, e 3 claras em neve a deixam mais leve. 2 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro garantem um crescimento uniforme, e 2 colheres de ch\u00e1 de psyllium ret\u00eam a umidade e d\u00e3o liga ao miolo. O cardamomo, 1,5 colher de ch\u00e1, traz um frescor c\u00edtrico; 1 colher de ch\u00e1 de sementes de erva-doce, uma nota anisada discreta; uma boa pitada de sal real\u00e7a a fruta e as especiarias; e o eritritol dourado traz a do\u00e7ura.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nTudo depende do equil\u00edbrio entre umidade e estrutura: o ruibarbo fornece suco, a am\u00eandoa, gordura, e o psyllium, liga. Distribua bem o psyllium entre os ingredientes secos, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente com uma esp\u00e1tula. Escove as laranjas antes de retirar apenas as raspas da parte colorida da casca, para evitar o amargor. Pressione um a um os peda\u00e7os de ruibarbo da superf\u00edcie at\u00e9 que suas laterais fiquem cobertas de massa; caso contr\u00e1rio, eles queimam durante os 55 minutos de forno a 180 \u00b0C.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Cookies de farinha de gr\u00e3o-de-bico sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nVerifique o ponto com um palito de madeira, que deve sair limpo, evitando espetar um peda\u00e7o de ruibarbo ainda \u00famido. Deixar esfriar completamente sobre uma grade \u00e9 indispens\u00e1vel para cortar fatias bem definidas. O bolo fica \u00f3timo sozinho, mas, se quiser, sirva com uma colherada de creme de leite fresco batido sem a\u00e7\u00facar ou de mascarpone. Depois de bem frio, guarde em um recipiente herm\u00e9tico, de prefer\u00eancia na geladeira, ou congele em fatias individuais.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tBolo keto de ruibarbo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g de farinha de am\u00eandoas (com baixo teor de carboidratos (4.1 g por cem gramas))125 g de ruibarbo (cerca de 1 talo grande)2 de laranjas (as raspas da casca)100 g de manteiga ((de vacas alimentadas com pasto), ou 100 g de \u00f3leo de coco)5 ovos2 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico (\u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro)2 colheres de ch\u00e1 de fibras de psyllium1.5 colher de ch\u00e1 de cardamomo em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de funchogenerosa pitada de sal2 colheres de sopa de eritritol mascavo\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 180 graus. Forre uma forma pequena de bolo ingl\u00eas com papel-manteiga.Derreta a manteiga ou o \u00f3leo de coco.Escove as laranjas para limp\u00e1-las e rale a casca. Tome cuidado para n\u00e3o ralar a parte branca.Abra as bagas de cardamomo e retire as pequenas sementes. Triture-as em um pil\u00e3o ou moa-as junto com as sementes de funcho.Lave o ruibarbo. Corte cerca da metade em peda\u00e7os. Eles ser\u00e3o usados na superf\u00edcie, ent\u00e3o escolha as partes mais bonitas. J\u00e1 pense em um desenho para decidir o comprimento dos peda\u00e7os e se devem ser cortados em pequenos ret\u00e2ngulos ou na diagonal. Corte o restante em tirinhas menores, que depois ser\u00e3o colocadas dentro do bolo.Misture a farinha de am\u00eandoas com o fermento qu\u00edmico, o sal, as fibras de psyllium, o eritritol, o cardamomo, as sementes de funcho e as raspas de laranja.Separe as claras das gemas. Reserve 3 claras em uma tigela sem nenhum res\u00edduo de gordura. Coloque todas as gemas e 2 claras juntas em uma tigela que n\u00e3o precisa estar livre de gordura.Bata as 3 claras em neve firme. Elas n\u00e3o precisam ficar t\u00e3o firmes quanto para um merengue, mas devem ficar bem encorpadas e aeradas. Comece pelas claras porque os batedores ainda est\u00e3o limpos e sem res\u00edduos de gordura.Bata as gemas com as outras claras at\u00e9 a mistura ficar aerada. Ela tamb\u00e9m aumenta um pouco de volume. Use os mesmos batedores para isso. N\u00e3o inverta a ordem, pois os batedores ficariam engordurados por causa das gemas e as 3 claras n\u00e3o chegariam corretamente ao ponto de neve firme.Misture a farinha de am\u00eandoas com a mistura de \"gemas\/claras\" para obter uma massa espessa.Em seguida, incorpore delicadamente as claras em neve \u00e0 massa com uma esp\u00e1tula.Despeje cerca de 1\/3 da massa na forma. Distribua as tirinhas de ruibarbo por cima. Afunde algumas um pouco mais e deixe outras na superf\u00edcie. Distribua o restante da massa por cima.Disponha os peda\u00e7os bonitos de ruibarbo sobre o bolo. Afunde-os 1 por 1 um pouco mais na massa, para que as laterais fiquem inteiramente cobertas. Certifique-se de que nenhuma parte fique para fora. Essas partes queimariam.Leve ao forno por 55 minutos. O bolo estar\u00e1 assado quando um palito de churrasco inserido nele sair limpo.Retire do forno. Levante o bolo com o papel-manteiga para retir\u00e1-lo da forma e coloque-o sobre uma grade. Abra o papel-manteiga. Deixe esfriar completamente.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 180 graus, forma pequena de bolo ingl\u00eas + papel-manteiga + palito de churrasco, batedeira, 2 tigelas grandes (no m\u00ednimo 1 que n\u00e3o seja de pl\u00e1stico), tigelas pequenas, ralador, moedor de caf\u00e9 (el\u00e9trico) (ou pil\u00e3o).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}