{"id":181126,"title":"P\u00e3o de farinha de coco (keto, sem cereais nem oleaginosas)","modified":"2026-10-03T05:39:57+02:00","plain":"Um p\u00e3o cetog\u00eanico de farinha de coco, sem cereais nem farinha de am\u00eandoas, feito com fermento qu\u00edmico e com miolo denso.\n\n\n\nEste p\u00e3o compacto sai do forno com aroma de coco e miolo denso. \u00c9 mais f\u00e1cil fati\u00e1-lo depois de frio e, levemente tostado, ganha bordas crocantes. Sem farinha de cereais nem de leguminosas, e sem farinha de am\u00eandoas ou de avel\u00e3s, ele cresce gra\u00e7as ao fermento qu\u00edmico e combina com coberturas salgadas. Esta receita faz parte dos meus p\u00e3es e massas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00e3o de farinha de coco?\n\n\n\nAqui, a farinha de coco \u00e9 a \u00fanica farinha. \u00c9 um p\u00e3o cetog\u00eanico, pensado para reduzir os carboidratos sem abrir m\u00e3o das formas de consumir p\u00e3o: voc\u00ea pode passar uma pasta, tost\u00e1-lo ou servi-lo no caf\u00e9 da manh\u00e3 ou no lanche.\n\n\n\nSua base re\u00fane 100 g de farinha de coco, 100 g de iogurte de coco, 75 g de \u00f3leo de coco derretido e 4 ovos, com 4 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro, 1 colher de sopa de psyllium, 2 colheres de ch\u00e1 de goma xantana e 1 colher de ch\u00e1 de sal. O fermento faz a massa crescer, os ovos coagulam e d\u00e3o estrutura, e o psyllium e a xantana ret\u00eam a \u00e1gua e reduzem o esfarelamento. A massa \u00e9 bem espessa e deve ser colocada na forma com uma colher; o p\u00e3o rende 8 fatias densas, com cerca de 3 g de carboidratos l\u00edquidos cada.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pizza keto de couve-flor.\n\n\n\nOrigem do prato\n\n\n\nEste p\u00e3o faz parte de uma culin\u00e1ria recente, com poucos carboidratos e cetog\u00eanica, que recria as formas de consumir p\u00e3o sem trigo, centeio nem leguminosas. O crescimento ocorre por a\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, sem fermenta\u00e7\u00e3o nem sova: basta assar em forno a 180 \u00b0C. Sua estrutura depende dos ovos e de agentes ligantes vegetais que compensam a aus\u00eancia de gl\u00faten. Os carboidratos l\u00edquidos variam conforme as marcas da farinha, do iogurte e do fermento.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha de coco d\u00e1 a textura densa e o sabor. Rica em fibras e muito absorvente, ela engrossa rapidamente a massa; pese-a com cuidado e escolha uma com poucos carboidratos, em torno de 8,9 g por 100 g. Ela n\u00e3o pode ser substitu\u00edda por coco ralado, que tem mais gordura e d\u00e1 menos estrutura. O iogurte de coco natural traz umidade e suavidade, e o \u00f3leo de coco deixa a massa macia e a fatia fria um pouco mais firme.\n\n\n\nPara variar: Tagliatelle de rutabaga com camar\u00f5es e alho assado.\n\n\n\nOs ovos formam a estrutura: eles ligam os ingredientes secos, estabilizam o miolo e permitem um corte preciso. O fermento qu\u00edmico \u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro garante um crescimento uniforme e n\u00e3o deve ser confundido com o cremor t\u00e1rtaro puro. O psyllium ret\u00e9m a \u00e1gua para uma textura mais pr\u00f3xima \u00e0 do p\u00e3o, a goma xantana acrescenta coes\u00e3o e elasticidade, e o sal real\u00e7a os aromas de coco e de ovo.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nTudo come\u00e7a com uma pesagem precisa, pois a farinha de coco \u00e9 muito sens\u00edvel a varia\u00e7\u00f5es na quantidade. Misture primeiro os ingredientes secos, farinha, fermento, psyllium, xantana e sal, depois incorpore o \u00f3leo derretido, os ovos e o iogurte at\u00e9 obter uma massa espessa, quase compacta. Coloque-a com uma colher em uma forma forrada com papel-manteiga e asse por 40 minutos a 180 \u00b0C. Ao retirar do forno, levante o p\u00e3o pelo papel para deixar o vapor escapar e deixe esfriar antes de fatiar.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: P\u00e3ezinhos keto com farinha de am\u00eandoas e sementes de linha\u00e7a.\n\n\n\nO p\u00e3o se conserva por cerca de 2 dias; em dias quentes, guarde-o na geladeira para preservar sua consist\u00eancia. Para congelar, deixe esfriar, fatie, separe as por\u00e7\u00f5es com uma folha de papel-manteiga e depois reaque\u00e7a na torradeira ou na frigideira, observando o dourado. Sirva com queijos ou rillettes de frango cuja composi\u00e7\u00e3o seja compat\u00edvel com uma alimenta\u00e7\u00e3o com poucos carboidratos. As notas de coco e de ovo ficam mais evidentes quando o p\u00e3o \u00e9 consumido puro; tostada, a fatia sustenta melhor coberturas generosas.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o de farinha de coco (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de farinha de coco (escolha a com menor teor de carboidratos (8.9 g por cem gramas))100 g de iogurte de coco75 g de \u00f3leo de coco4 ovos4 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico (\u00e0 base de cremor t\u00e1rtaro)1 colher de sopa de fibras de psyllium2 colheres de ch\u00e1 de goma xantana1 colher de ch\u00e1 de sal (sal rosa do Himalaia ou a gosto)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 180 graus. Prepare a forma, forrando-a com uma folha de papel-manteiga.Misture a farinha com o fermento qu\u00edmico, o psyllium, a goma xantana e o sal. Derreta o \u00f3leo de coco e adicione-o, junto com os ovos e o iogurte de coco. Misture bem por um tempo. A massa acabar\u00e1 ficando espessa e pesada. Despeje ou coloque a massa \u00e0s colheradas na forma (sobre o papel-manteiga). Leve a forma ao forno por 40 minutos.Em seguida, retire a forma do forno e puxe o papel-manteiga para tirar o p\u00e3o da forma (\"levantando-o\"), para deixar o vapor escapar. Quando o p\u00e3o tiver esfriado o suficiente, retire o papel-manteiga. Deixe o p\u00e3o descansar mais um pouco.Conserve o p\u00e3o por cerca de 2 dias ou congele-o (depois de frio). Para congelar, corte-o primeiro em fatias! Em dias quentes, conserve na geladeira se o p\u00e3o tiver sido preparado com \u00f3leo de coco.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios e equipamentos: forno a 180 graus, forma com papel-manteiga, tigela.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}