{"id":181119,"title":"Pizza keto com massa de atum, anchovas e azeitonas","modified":"2026-10-03T05:39:42+02:00","plain":"Uma pizza individual sem massa de farinha: uma base de atum, pecorino e ovo, coberta com passata, anchovas, azeitonas e alcaparras.\n\n\n\nUma crosta de atum dourada, uma passata arom\u00e1tica, pecorino derretido, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. Esta pizza individual aposta em sabores salgados e marinhos, sem massa de farinha. Ela tem 5 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Reserve cerca de 50 minutos: 10 de preparo, uma primeira etapa de forno de 20 minutos e, depois, mais cerca de 10 minutos a 200 \u00b0C. Uma receita para juntar aos meus p\u00e3es e massas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a pizza de atum keto?\n\n\n\nEla mant\u00e9m o formato da pizza, mas substitui a massa por um disco de atum escorrido, pecorino ralado e ovo. Os carboidratos continuam limitados, e as caracter\u00edsticas da pizza permanecem: uma base com cobertura, levada ao forno at\u00e9 o queijo derreter e depois cortada em fatias. Para uma massa mais cl\u00e1ssica, prefira uma pizza na air fryer.\n\n\n\nA base \u00e9 moldada em um disco compacto: o atum d\u00e1 estrutura, o ovo firma com o calor e o pecorino tempera e d\u00e1 liga. Cebola ou alho em p\u00f3, p\u00e1prica e alecrim real\u00e7am o sabor sem acrescentar umidade. Depois da primeira etapa no forno, acrescenta-se uma camada fina de passata, um pouco de pecorino, meia cebola roxa fatiada finamente, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. O resultado \u00e9 firme, rico em prote\u00ednas e com bordas douradas.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: P\u00e3o com farinha de coco.\n\n\n\nO princ\u00edpio do baixo teor de carboidratos\n\n\n\nA estrutura se apoia no atum, no ovo e no pecorino, ricos em prote\u00ednas e gorduras. O resultado depende de uma base suficientemente seca para se manter firme e de uma cobertura de sabor marcante: o atum bem espremido fica mais compacto, o ovo coagula e estabiliza, e o pecorino d\u00e1 liga e tempera. As duas etapas de forno a 200 \u00b0C primeiro firmam a base e depois derretem e douram o queijo da cobertura.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nO sucesso depende do controle da umidade e do sal. Uma lata de 160 g rende cerca de 100 g de atum escorrido e, depois, 75 a 80 g ap\u00f3s secar com papel-toalha: atum \u00famido demais deixa a base fr\u00e1gil. Separe 90 g de pecorino, 50 g para a base e 40 g para a cobertura. O ovo d\u00e1 liga, enquanto a cebola ou o alho em p\u00f3, a p\u00e1prica e o alecrim seco temperam sem acrescentar \u00e1gua.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pizza keto de couve-flor.\n\n\n\nA cobertura \u00e9 usada com modera\u00e7\u00e3o: duas colheres de sopa de passata em uma camada fina, meia cebola roxa pequena fatiada finamente, quatro fil\u00e9s de anchova para o toque umami e marinho, cinco azeitonas Kalamata em peda\u00e7os, uma colher de ch\u00e1 de alcaparras e duas pitadas de alecrim. Com o pecorino, as anchovas, as azeitonas e as alcaparras, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar sal.\n\n\n\nCarboidratos, textura e como servir\n\n\n\nSem farinha, os carboidratos da base diminuem bastante; o atum, o ovo e o pecorino fornecem prote\u00ednas e gorduras. Busque uma base firme, suficientemente estruturada para ser transferida da assadeira para uma grade, com bordas douradas e superf\u00edcie gratinada, sem uma crosta muito escura. Sirva assim que sair do forno, antes que o tomate e a cobertura amole\u00e7am a base. Um punhado de r\u00facula temperada ou um fio de suco de lim\u00e3o traz frescor. Na mesma linha, experimente estas receitas na air fryer: um fil\u00e9 de peixe, um salm\u00e3o ou um tataki de atum.\n\n\n\nPara variar: Tagliatelle de rutabaga com camar\u00f5es e alho assado.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPizza keto com massa de atum\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase1 lata pequena de atum (de 160 g, cerca de 100 g de peso drenado)50 g de Pecorino1 ovo1 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f3 (ou de alho em p\u00f3)1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de alecrimCobertura2 colheres de sopa de passata de tomate1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem40 g de Pecorino0.5 pequena cebola roxa4 fil\u00e9s de anchova (em lata pequena ou em pote pequeno)5 azeitonas Kalamata1 colher de ch\u00e1 de alcaparras2 pitadas de alecrimOpcional para a base1 colher de ch\u00e1 de sal (marinho celta) (se a cobertura n\u00e3o levar anchovas e azeitonas (salgadas))\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus. Prepare uma assadeira com papel manteiga. Retire tamb\u00e9m a grade do forno agora, pois ela ser\u00e1 usada mais tarde.Deixe o atum escorrer em uma peneira pequena.Enquanto isso, rale o Pecorino. Use 90 gramas no total. Dessa quantidade, 50 s\u00e3o para a base e o restante para a cobertura.Seque o atum pressionando levemente com papel-toalha. Repita algumas vezes at\u00e9 restarem cerca de 75 a 80 gramas.Coloque o atum em uma tigela. Incorpore o queijo e o ovo.Forme uma bola com as m\u00e3os, achate-a e modele uma pizza com a \"massa\".Cuide para que as bordas n\u00e3o fiquem finas demais. Eu geralmente empurro as bordas um pouco para dentro para formar uma borda levemente elevada. Uma borda fina vai queimar.Leve a pizza ao forno e asse por 20 minutos.Depois, deixe esfriar um pouco e coloque sobre uma grade.Coloque o azeite em uma tigela pequena. Pincele as bordas da pizza.Espalhe 2 colheres de sopa de passata de tomate por cima. Use as costas de uma colher. Deixe as bordas untadas com azeite sem cobertura.Distribua o queijo sobre o molho de tomate.Corte as azeitonas em peda\u00e7os. Cubra a pizza com os peda\u00e7os de azeitona, as anchovas e as alcaparras.Polvilhe com ervas verdes secas.Leve novamente ao forno por mais uns 10 minutinhos.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 200 graus, grade do forno, assadeira, papel manteiga sem PFAS, tigela, peneira pequena, papel-toalha, tigela pequena + pincel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181119\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}