{"id":180951,"title":"Macarr\u00e3o de konjac com porco crocante \u00e0 moda chinesa (keto)","modified":"2026-10-03T04:47:02+02:00","plain":"Uma tigela cetog\u00eanica de inspira\u00e7\u00e3o chinesa: tiras de porco douradas sobre macarr\u00e3o de konjac, com molho de alho e gergelim.\n\n\n\nTiras de barriga de porco chiam, douram nas bordas e brilham sob uma leve cobertura agridoce. No fundo da tigela, o macarr\u00e3o de konjac permanece macio, envolvido em \u00f3leo aromatizado com alho, tahine, molho de soja e gergelim. Esta vers\u00e3o moderna e com baixo teor de carboidratos substitui o a\u00e7\u00facar por ado\u00e7antes e o trigo pelo konjac; para uma por\u00e7\u00e3o, reserve pelo menos uma hora para marinar e 20 minutos de cozimento, ou cerca de 1 h 20 no total. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 macarr\u00e3o de konjac com porco?\n\n\n\nO macarr\u00e3o de konjac, tamb\u00e9m chamado de shirataki, \u00e9 preparado a partir do konjac. \u00c9 conhecido por seu teor muito baixo de carboidratos e calorias e por sua textura macia, quase el\u00e1stica. Aqui, ele serve de base cetog\u00eanica para uma tigela bem temperada, preparada no wok ou na frigideira ao estilo de um salteado chin\u00eas, com molho de soja, pimenta, gergelim e porco bem dourado.\n\n\n\nO porco \u00e9 cortado em tiras ou cubos e depois marinado com bicarbonato de s\u00f3dio, vinagre, pimenta, molho de peixe e molho de soja. O macarr\u00e3o de algas kelp pode substituir o konjac. Para uma prepara\u00e7\u00e3o diferente \u00e0 base de macarr\u00e3o de trigo, veja o macarr\u00e3o com porco.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Lasanha de ab\u00f3bora com frango.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta tigela pertence \u00e0 culin\u00e1ria cetog\u00eanica contempor\u00e2nea. A cobertura \u00e9 preparada sem amido, o a\u00e7\u00facar d\u00e1 lugar ao eritritol e a um ado\u00e7ante l\u00edquido, e o konjac substitui o macarr\u00e3o de trigo. A t\u00e9cnica continua sendo a de um salteado: carne selada, molho reduzido e macarr\u00e3o envolvido no molho no \u00faltimo momento.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nUma barriga de porco fresca, de prefer\u00eancia comprada no a\u00e7ougue, \u00e9 mais indicada do que uma pe\u00e7a defumada ou curada em salmoura. O bicarbonato de s\u00f3dio da marinada deve ser dosado com precis\u00e3o, meia colher de ch\u00e1 basta, e o vinagre branco ou de ma\u00e7\u00e3 traz vivacidade ao mesmo tempo que neutraliza parte do bicarbonato.\n\n\n\nO molho de peixe sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar intensifica o sabor salgado, enquanto o molho de soja, ou o tamari, \u00e9 usado tanto na marinada quanto na cobertura final. O tamari \u00e9 adequado para uma vers\u00e3o sem gl\u00faten, desde que voc\u00ea confira todos os molhos. Os flocos de pimenta conferem uma ard\u00eancia marcante, e a pimenta-de-sichuan, opcional, acrescenta notas c\u00edtricas e florais com seu efeito levemente dormente.\n\n\n\nNo mesmo tema: Lasanha de abobrinha com espinafre.\n\n\n\nO eritritol mascavo ou branco traz a do\u00e7ura do perfil agridoce; sobre o porco, forma uma pel\u00edcula brilhante, sem a carameliza\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar comum. Como gordura, \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico s\u00e3o boas op\u00e7\u00f5es. O tahine traz cremosidade e ajuda o molho a envolver o macarr\u00e3o, podendo ser substitu\u00eddo por pasta de am\u00eandoas para um sabor mais suave.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nA marinada funciona bem com o porco cortado em peda\u00e7os uniformes, os temperos bem distribu\u00eddos e pelo menos uma hora de descanso na geladeira. Para o macarr\u00e3o de konjac, o ponto-chave \u00e9 eliminar o excesso de \u00e1gua, enxaguando, escorrendo cuidadosamente e secando, o que ajuda o molho de tahine a aderir. O porco deve ser selado em fogo alto em um wok ou em uma frigideira grande com \u00f3leo suficiente; depois que as bordas douram, o eritritol e a \u00faltima colherada de molho de soja criam a cobertura brilhante, em cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho dos peda\u00e7os. Enquanto isso, o alho aromatiza o \u00f3leo delicadamente, sem nunca queimar.\n\n\n\nPara variar: Stifado de carne bovina com chalotas e vinho tinto.\n\n\n\nEm seguida, o macarr\u00e3o \u00e9 misturado em fogo baixo ou m\u00e9dio com o \u00f3leo aromatizado com alho, o molho de soja e o ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo. A cebolinha e o tahine, ou a pasta de am\u00eandoas, entram nos \u00faltimos minutos, e o \u00f3leo de gergelim, bem no final. Coloque o porco sobre o macarr\u00e3o pouco antes de servir, acompanhado de pepino em conserva de vinagre sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, pak choi salteado ou espinafre salteado. Considere pelo menos 3 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, podendo chegar a cerca de dez gramas, dependendo dos produtos; leve as sobras rapidamente \u00e0 geladeira, mantendo o porco e o macarr\u00e3o separados, e evite congelar o konjac.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tMacarr\u00e3o de konjac com porco crocante (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBarriga de porco2 fatias de barriga de porco (criado ao ar livre)0.5 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio2 colheres de ch\u00e1 vinagre branco ou vinagre de ma\u00e7\u00e31 colher de ch\u00e1 de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar)3 colheres de sopa molho de soja ou tamari1 colher de sopa de pimenta em flocos2 colheres de sopa de eritritol mascavo (ou de eritritol branco)um fio generoso de \u00f3leo de abacate (de oliva suave ou de girassol alto oleico)Opcional0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-de-sichuan (mo\u00edda)Macarr\u00e3o de konjac1 por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o de konjac (ou macarr\u00e3o de alga kelp)3 colheres de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico3 dentes de alho1 cebolinha1 colher de sopa de tahine (ou 1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoas)1 colher de sopa molho de soja ou tamari1 colher de sopa de ado\u00e7ante l\u00edquido sabor caramelo1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim\t\n\t\n\t\tCorte as fatias de barriga de porco em tiras ou cubos. Coloque os peda\u00e7os de barriga de porco para marinar com o bicarbonato de s\u00f3dio, o vinagre, a pimenta em flocos, o molho de peixe e 2 colheres de sopa de molho de soja. Deixe descansar por pelo menos uma hora.Enx\u00e1gue o macarr\u00e3o em uma peneira sob \u00e1gua corrente. Deixe escorrer e seque delicadamente, sem esfregar.Aque\u00e7a o azeite de oliva suave em uma panela pequena. N\u00e3o deixe ficar quente demais. Esprema o alho e adicione ao azeite. Assim, o sabor do alho pode se incorporar lentamente ao azeite.Aque\u00e7a a wok ou a frigideira e coloque um fio generoso de \u00f3leo. Na culin\u00e1ria chinesa, n\u00e3o se economiza no \u00f3leo... Frite a barriga de porco em fogo alto, mexendo.Quando as bordas da barriga de porco estiverem douradas, abaixe um pouco o fogo. Adicione o eritritol e a \u00faltima colher de sopa de molho de soja. Se desejar, acrescente mais a gosto. Mexa de vez em quando. Cozinhe por cerca de quinze minutos no total.Se for usar: moa a pimenta-de-sichuan e adicione \u00e0 carne.Adicione o macarr\u00e3o, a calda de caramelo e o molho de soja ao azeite com alho na panela pequena. Deixe cozinhar tudo junto em fogo brando. Mantenha sempre o fogo n\u00e3o muito alto.Nos \u00faltimos minutos de aquecimento\/cozimento, adicione a cebolinha em rodelas ao macarr\u00e3o. Acrescente tamb\u00e9m a pasta de oleaginosas. Deixe derreter por um instante e misture bem.Pouco antes de servir, adicione o \u00f3leo de gergelim ao macarr\u00e3o.\t\n\t\n\t\tO macarr\u00e3o de konjac combina com muitas receitas: com frango, camar\u00e3o ou como acompanhamento.\nUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS (ou wok), frigideira pequena sem PFAS (ou panela com cabo), esp\u00e1tulas, espremedor de alho, tigela.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180951"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180951\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}