{"id":180871,"title":"Pesto de manjeric\u00e3o com pinoli tostados, sem alho","modified":"2026-10-03T04:43:05+02:00","plain":"Um pesto de manjeric\u00e3o sem alho, com pinoli tostados e lim\u00e3o-siciliano, batido em dez minutos.\n\n\n\nPinoli levemente dourados, um toque de lim\u00e3o-siciliano e o aroma de manjeric\u00e3o fresco: este pesto aposta em sabores bem definidos. Ele se afasta do pesto genov\u00eas cl\u00e1ssico, socado no pil\u00e3o com alho, pinoli crus, parmes\u00e3o e pecorino, para oferecer uma vers\u00e3o sem alho, com pinoli tostados e lim\u00e3o-siciliano, preparada no processador. Reserve cerca de 10 minutos, o tempo de tostar os pinoli e depois bater tudo. Encontre esta receita entre meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 este pesto de manjeric\u00e3o?\n\n\n\nEste pesto \u00e9 uma pasta verde, macia e f\u00e1cil de espalhar, feita \u00e0 base de manjeric\u00e3o fresco, pinoli, azeite de oliva e um ingrediente salgado rico em umami. Os ingredientes s\u00e3o batidos at\u00e9 formar uma mistura homog\u00eanea, na qual pequenas part\u00edculas ainda ficam vis\u00edveis.\n\n\n\nSeu equil\u00edbrio vem de alguns contrastes bem dosados: o manjeric\u00e3o traz frescor vegetal, o azeite de oliva d\u00e1 corpo, os pinoli tostados acrescentam uma nota de castanha tostada, e o parmes\u00e3o, o pecorino ou a levedura nutricional conferem profundidade de sabor. O suco de lim\u00e3o-siciliano corta a gordura do azeite e traz vivacidade. Sem alho, o manjeric\u00e3o e os pinoli tostados se destacam mais.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Homus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico.\n\n\n\nUma vers\u00e3o r\u00e1pida, com lim\u00e3o-siciliano e sem alho\n\n\n\nAqui, o processador substitui o pil\u00e3o: um miniprocessador ou um mixer de m\u00e3o d\u00e1 conta do recado. Cada escolha faz diferen\u00e7a: os pinoli tostados trazem profundidade, um \u00fanico ingrediente salgado mant\u00e9m os sabores bem definidos, e a levedura nutricional permite uma varia\u00e7\u00e3o vegana.\n\n\n\nComo pastinha para o aperitivo, a receita serve quatro pessoas. Para uma massa ou salada fria, rende mais ou menos uma ou duas por\u00e7\u00f5es, dependendo da generosidade com que voc\u00ea a utilizar.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO manjeric\u00e3o fresco, cerca de 25 g, forma a base do molho. Escolha folhas arom\u00e1ticas, lave-as e seque-as muito bem, pois a \u00e1gua residual deixa a mistura mais l\u00edquida e prejudica sua textura. Os pinoli, tamb\u00e9m 25 g, d\u00e3o consist\u00eancia e sabor de castanha: toste-os sem gordura at\u00e9 ficarem levemente dourados e deixe amornar antes de bater.\n\n\n\nPara variar: Molho de alho r\u00e1pido com maionese.\n\n\n\nO azeite de oliva extravirgem, 50 ml, d\u00e1 liga e cremosidade; reserve uma parte para ajustar a consist\u00eancia da pasta aos poucos, sem encharc\u00e1-la. O suco de meio lim\u00e3o-siciliano traz a acidez que equilibra a gordura e o sal, al\u00e9m de vivacidade, sem garantir que a cor verde se mantenha por muito tempo.\n\n\n\nPara o toque salgado, basta uma op\u00e7\u00e3o. O parmes\u00e3o ralado, 25 g, traz sal, estrutura e profundidade, com uma intensidade que varia conforme a matura\u00e7\u00e3o: prove antes de salgar. O pecorino, na mesma quantidade, d\u00e1 um perfil mais marcante e mais salgado; para uma op\u00e7\u00e3o sem lactose, confira o r\u00f3tulo, pois o leite de ovelha n\u00e3o garante a aus\u00eancia de lactose. Para uma vers\u00e3o vegana, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos substituem o queijo, junto com uma pitada de sal marinho. N\u00e3o confunda com fermento biol\u00f3gico.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nPara obter a melhor textura, bata brevemente, pulsando; um pouco de azeite na superf\u00edcie n\u00e3o \u00e9 motivo de preocupa\u00e7\u00e3o, basta mexer antes de servir. Se a mistura parecer muito densa, adicione o azeite reservado aos poucos. Os pinoli tostam rapidamente: em uma frigideira pequena e quente, sem gordura, eles ficam dourados e liberam um aroma tostado. Retire-os do fogo assim que dourarem, pois notas de queimado encobririam o manjeric\u00e3o.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Compota de ruibarbo sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nEste pesto pode ser servido sobre torradas, com vegetais crus, em uma salada ou com legumes grelhados bem escorridos. Tamb\u00e9m acompanha muito bem peixe preparado na air fryer ou camar\u00f5es. Com massas, incorpore-o fora do fogo, ajustando a consist\u00eancia com um pouco da \u00e1gua do cozimento. Leve-o sem demora \u00e0 geladeira, em um recipiente limpo e herm\u00e9tico, ou congele em pequenas por\u00e7\u00f5es para conservar por mais tempo. Com essas quantidades, considere 1 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, dividindo em quatro por\u00e7\u00f5es de aperitivo; esse valor depende da escolha entre queijo ou levedura e da quantidade de lim\u00e3o-siciliano.\n\n\n\nOutros pratos do mesmo tipo est\u00e3o entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tPesto de manjeric\u00e3o e pinoli tostados\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g de manjeric\u00e3o fresco (aproximadamente 1 p\u00e9 pequeno)25 g de pinoli50 ml de azeite de oliva extravirgem0.5 lim\u00e3o-siciliano (o suco)25 g de parmes\u00e3o (ralado, cerca de 1 punhado, ou Pecorino, queijo de ovelha sem lactose, ou 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, para uma vers\u00e3o vegana)1 pitada de sal (marinho celta)\t\n\t\n\t\tToste os pinoli em uma frigideira quente sem \u00f3leo.Rale o queijo (se for usar).Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Reserve um pouco do azeite de oliva e comece com apenas 1 punhado de queijo ou 3 colheres de sopa de levedura nutricional. Depois, avalie a consist\u00eancia desejada e acrescente um pouco de cada vez.\t\n\t\n\t\tAs 4 por\u00e7\u00f5es correspondem ao pesto servido como pasta para passar em p\u00e3es e torradas no aperitivo. Como molho para massas ou salada fria, a receita rende 1 ou 2 por\u00e7\u00f5es.\nUtens\u00edlios: Processador de alimentos (pequeno) ou mixer de m\u00e3o, Frigideira pequena sem PFAS, Ralador (de quatro faces).\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}