{"id":180655,"title":"Pur\u00ea de couve-flor assada com pasta de am\u00eandoas","modified":"2026-10-03T03:45:30+02:00","plain":"Um pur\u00ea de couve-flor assada, sem manteiga nem creme de leite: a cremosidade vem da pasta de am\u00eandoas e do azeite, com um toque de lim\u00e3o.\n\n\n\nOs floretes dourados no forno ganham uma nota de avel\u00e3, a pasta de am\u00eandoas d\u00e1 corpo e o azeite traz uma suavidade frutada, tudo real\u00e7ado por um toque de lim\u00e3o e uma pitada de pimenta. Na colher, a base fica lisa e macia, sem manteiga nem creme de leite. Para duas pessoas, reserve 35 minutos, sendo 30 minutos de forno, com cerca de 3 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 pur\u00ea de couve-flor?\n\n\n\nUm pur\u00ea \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o lisa obtida a partir de um alimento cozido, bem amassado ou processado. Aqui, a couve-flor n\u00e3o \u00e9 cozida em \u00e1gua nem no vapor: seus floretes assam em forno bem quente at\u00e9 perderem parte da \u00e1gua e dourarem nas bordas, o que concentra o sabor. Depois de esfriar, ela \u00e9 processada com pasta de am\u00eandoas, azeite de oliva extravirgem e suco de lim\u00e3o.\n\n\n\nA pasta de am\u00eandoas substitui a manteiga ou o creme de leite: ela d\u00e1 liga, suaviza e deixa uma leve nota de pralin\u00ea. A textura desejada \u00e9 homog\u00eanea e cremosa, com uma tonalidade entre creme e bege, dependendo do ponto de assado e da am\u00eandoa utilizada.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Espinafre ao creme de alho assado.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO pur\u00ea de couve-flor pertence \u00e0 fam\u00edlia dos pur\u00eas de legumes do dia a dia. Ele suaviza um assado, absorve o caldo do cozimento ou acompanha um prato de inverno. A vers\u00e3o mais comum come\u00e7a com uma couve-flor cozida em \u00e1gua ou no vapor, depois enriquecida com manteiga ou creme de leite.\n\n\n\nEsta varia\u00e7\u00e3o muda o equil\u00edbrio do prato. O forno traz notas tostadas, quase grelhadas, enquanto a pasta de am\u00eandoas e o azeite d\u00e3o uma textura aveludada sem latic\u00ednios. Sem batata, ela se encaixa em uma refei\u00e7\u00e3o com baixo teor de carboidratos, dependendo dos acompanhamentos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara duas pessoas, use 250 a 300 g de couve-flor, a base do pur\u00ea. Separe-a em floretes de tamanho semelhante: os peda\u00e7os muito pequenos queimam r\u00e1pido, e os maiores demoram a ficar macios. Bem distribu\u00edda na assadeira, ela assa melhor e desenvolve uma superf\u00edcie saborosa.\n\n\n\nNa mesma linha: Macarr\u00e3o de konjac com porco crocante.\n\n\n\nUma colher de sopa de pasta de am\u00eandoas d\u00e1 corpo; escolha uma sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e n\u00e3o a confunda com a massa de am\u00eandoas a\u00e7ucarada. As tr\u00eas colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, adicionadas ao processar, favorecem a emuls\u00e3o e deixam uma nota frutada. Para assar, envolva os floretes em uma colher de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de sabor suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico, \u00e0 parte do azeite de oliva extravirgem usado ao processar.\n\n\n\nUma colher de sopa de suco de lim\u00e3o equilibra a riqueza do azeite e da am\u00eandoa. A pimenta em flocos, cerca de uma colher de ch\u00e1, traz uma pic\u00e2ncia ajust\u00e1vel, cuja intensidade varia conforme a pimenta. O sal e a pimenta-do-reino refinam o tempero, e duas colheres de sopa de am\u00eandoas laminadas tostadas sem \u00f3leo d\u00e3o croc\u00e2ncia na finaliza\u00e7\u00e3o; fique de olho, pois elas douram rapidamente.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es de preparo e como servir\n\n\n\nReserve 30 minutos para assar a 240 \u00b0C, com os floretes espalhados sem amontoar e virados na metade do tempo. Ao sair do forno, as bordas devem estar douradas, ou at\u00e9 amarronzadas, sem grandes \u00e1reas enegrecidas, e uma l\u00e2mina deve penetrar facilmente nas partes mais grossas. Deixe esfriar e processe com a pasta de am\u00eandoas, o azeite de oliva extravirgem e o lim\u00e3o; um processador pequeno \u00e9 suficiente, com pausas para raspar as laterais at\u00e9 obter um pur\u00ea liso.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Lasanha de ab\u00f3bora com frango.\n\n\n\nEste pur\u00ea pode ser servido com uma ave assada, uma carne assada, um ossobuco ou um frango caramelizado. O lim\u00e3o equilibra os molhos encorpados, e a am\u00eandoa combina bem com os cogumelos braseados e os sucos do cozimento. Guarde na geladeira em um recipiente fechado, com as am\u00eandoas tostadas \u00e0 parte; reaque\u00e7a delicadamente em uma panela, mexendo. \u00c9 normal que engrosse um pouco quando frio.\n\n\n\nOutra forma de preparar este legume \u00e9 a minha couve-flor na air fryer.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00ea de couve-flor assada com am\u00eandoas (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 a 300 g de couve-flor1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoas3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem1 colher de sopa de suco de lim\u00e3o1 colher de ch\u00e1 de pimenta em flocosuma pitada de pimenta-do-reino preta (a gosto)uma pitada de sal (marinho celta ou sal rosa do Himalaia)1 colher de sopa de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para assar)Opcional2 colheres de sopa de am\u00eandoas laminadas (tostadas)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 240 graus.Separe a couve-flor em floretes. Misture em uma tigela com os temperos e o azeite de oliva suave. Disponha em uma assadeira e asse por 30 minutos. Se necess\u00e1rio, vire na metade do tempo. Depois, deixe esfriar.Processe a couve-flor com a pasta de am\u00eandoas, o azeite de oliva e o suco de lim\u00e3o at\u00e9 obter um pur\u00ea cremoso.Se desejar, finalize com um pouco de am\u00eandoas laminadas tostadas e mais um fio de azeite de oliva. Toste as am\u00eandoas laminadas em uma frigideira quente sem \u00f3leo, acompanhando de perto (elas podem tostar rapidamente).\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno a 240 graus, assadeira, papel manteiga sem PFAS, processador de alimentos (pequeno).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180655"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180655\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}