{"id":180606,"title":"Muhammara keto, sem farinha de rosca nem mela\u00e7o de rom\u00e3","modified":"2026-10-03T03:42:56+02:00","plain":"Uma muhammara cetog\u00eanica, sem farinha de rosca nem mela\u00e7o de rom\u00e3: piment\u00f5es assados e nozes tostadas transformados em uma pasta vermelha.\n\n\n\nO vermelho intenso chama a aten\u00e7\u00e3o, as nozes tostadas perfumam cada colherada e os piment\u00f5es assados derretem na boca. Esta muhammara ganha uma vers\u00e3o cetog\u00eanica, sem farinha de rosca nem mela\u00e7o de rom\u00e3, com vinagre bals\u00e2mico ou lim\u00e3o para dar acidez e um pouco de ado\u00e7ante sabor morango para o toque frutado. Pode ser servida como pasta para petiscar ou como condimento e rende quatro por\u00e7\u00f5es. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a muhammara cetog\u00eanica?\n\n\n\nA muhammara \u00e9 uma pasta vermelha feita de piment\u00f5es assados triturados com nozes. A vers\u00e3o cl\u00e1ssica re\u00fane piment\u00f5es vermelhos, nozes, farinha de rosca, mela\u00e7o de rom\u00e3, pimenta, cominho, azeite de oliva e lim\u00e3o, equilibrando a do\u00e7ura dos vegetais, a acidez frutada e o toque picante. Esta adapta\u00e7\u00e3o mant\u00e9m os piment\u00f5es e as nozes, mas retira a farinha de rosca e o mela\u00e7o.\n\n\n\nA acidez vem de uma quantidade moderada de vinagre bals\u00e2mico ou de um suco de lim\u00e3o mais intenso. O ado\u00e7ante sabor morango d\u00e1 o toque frutado, enquanto o coentro, o cominho e a canela trazem notas quentes. Sem farinha de rosca, a textura depende da umidade dos piment\u00f5es: a polpa deve estar macia, bem escorrida e seca antes de ser triturada. Os 40 g de sementes de rom\u00e3 acrescentam um toque levemente \u00e1cido.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Pesto de manjeric\u00e3o com pinoli tostados.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nNa vers\u00e3o tradicional, a farinha de rosca d\u00e1 consist\u00eancia e o mela\u00e7o de rom\u00e3 traz sua do\u00e7ura levemente \u00e1cida. Esta vers\u00e3o cetog\u00eanica busca o mesmo equil\u00edbrio com outros ingredientes.\n\n\n\nRetirar a farinha de rosca muda o comportamento do preparo: o l\u00edquido dos piment\u00f5es n\u00e3o deve deixar a pasta aguada. As nozes se tornam, portanto, essenciais. Picadas e depois tostadas com cuidado, elas trazem estrutura, gordura e sabor tostado. No lugar do mela\u00e7o, o vinagre bals\u00e2mico ou o lim\u00e3o combinados com o ado\u00e7ante sabor morango recriam o equil\u00edbrio entre doce e \u00e1cido, sem xarope.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA receita tem como base dois piment\u00f5es vermelhos e 80 g de nozes. Os piment\u00f5es d\u00e3o volume, cor e uma do\u00e7ura defumada: assados a 200 \u00b0C por cerca de 45 minutos, ficam com a polpa macia. Depois, \u00e9 preciso deix\u00e1-los esfriar, retirar a pele e as sementes e secar cuidadosamente. As nozes d\u00e3o consist\u00eancia, cremosidade e um sabor tostado profundo. \u00c9 preciso ficar de olho ao tost\u00e1-las, pois, se passarem do ponto, ficam amargas e encobrem o sabor dos piment\u00f5es.\n\n\n\nPara variar: Homus de beterraba sem gr\u00e3o-de-bico.\n\n\n\nOs 40 g de sementes de rom\u00e3 acrescentam uma nota frutada e levemente \u00e1cida. Uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem d\u00e1 liga \u00e0 pasta e distribui as especiarias. Para a acidez, o vinagre bals\u00e2mico traz um perfil mais suave e o lim\u00e3o, um perfil mais fresco e intenso; vale distinguir o vinagre bals\u00e2mico do creme bals\u00e2mico, que costuma ser mais a\u00e7ucarado.\n\n\n\nDuas colheres de ch\u00e1 de ado\u00e7ante sabor morango trazem a do\u00e7ura frutada. Confira o r\u00f3tulo, pois as concentra\u00e7\u00f5es variam de uma marca para outra. O coentro, o cominho e a canela complementam a do\u00e7ura dos piment\u00f5es com notas quentes e profundas. Como op\u00e7\u00e3o, o extrato de tomate ou a pasta de am\u00eandoas sem a\u00e7\u00facar ajudam a encorpar uma pasta muito fluida, e a harissa acrescenta pic\u00e2ncia quando usada em pequenas quantidades.\n\n\n\nDicas de preparo e de como servir\n\n\n\nO sucesso depende, antes de tudo, do controle da umidade. Ao retirar a pele, as membranas e as sementes, os piment\u00f5es soltam bastante l\u00edquido, que n\u00e3o deve entrar na pasta. Depois de secar a polpa, processe-a com as nozes j\u00e1 frias e os temperos at\u00e9 obter uma mistura lisa, mas ainda com um pouco de textura. Os tr\u00eas erros a evitar s\u00e3o colocar o l\u00edquido dos piment\u00f5es no processador, queimar as nozes e confundir o vinagre bals\u00e2mico com o creme bals\u00e2mico.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Molho de alho r\u00e1pido com maionese.\n\n\n\nSirva a muhammara fria ou depois de alguns minutos em temperatura ambiente, sem aquec\u00ea-la. Folhas de end\u00edvia, rodelas de pepino e rabanetes acompanham bem sem aumentar muito os carboidratos. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode servir pequenas colheradas como condimento sobre carne grelhada, aves ou peixe. Guarde na geladeira em um recipiente limpo e herm\u00e9tico, usando um utens\u00edlio limpo sempre que servir. Considere cerca de 6 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, dividindo a receita em 4 por\u00e7\u00f5es. Esse valor varia conforme o tamanho dos piment\u00f5es, a quantidade de sementes de rom\u00e3 e os produtos escolhidos.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tMuhammara keto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 piment\u00f5es vermelhos80 g de nozes40 g de sementes de rom\u00e31 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem1 colher de sopa de vinagre bals\u00e2mico ((moderado em carboidratos), ou 1 colher de sopa de suco de lim\u00e3o (baixo em carboidratos))2 colheres de ch\u00e1 de ado\u00e7ante (de morango)1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho0.25 colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f3Opcional1 colher de sopa de extrato de tomate2 colheres de sopa de pasta de harissa1 colher de sopa de pasta de am\u00eandoas\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus.Lave os piment\u00f5es e coloque-os em um refrat\u00e1rio (opcional: para evitar que o l\u00edquido escorra no forno). Ajuste o temporizador para 45 minutos. Deixe esfriar.Quebre as nozes em peda\u00e7os e torre-as em uma frigideira em fogo relativamente alto. Fique por perto, pois elas podem torrar rapidamente. Depois, deixe esfriar.Retire a pele dos piment\u00f5es. Retire as membranas e as sementes (aten\u00e7\u00e3o: eles soltam bastante l\u00edquido!). Seque dando leves batidinhas com papel-toalha.Coloque os piment\u00f5es com as nozes, o azeite, o vinagre e as especiarias no processador de alimentos e bata at\u00e9 obter uma pasta lisa.\t\n\t\n\t\tUsar vinagre no lugar do mela\u00e7o de rom\u00e3 pode deixar o molho um pouco l\u00edquido. \u00c9 poss\u00edvel corrigir isso adicionando um pouco de extrato de tomate ou de pasta de am\u00eandoas.\nUtens\u00edlios: forno a 200 graus, refrat\u00e1rio ou assadeira\/grelha, frigideira pequena sem PFAS, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de m\u00e3o, papel-toalha.\n\t\n\t\n\t\tSauceAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180606"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180606\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}