{"id":180361,"title":"Sopa de abobrinha com pecorino e nozes","modified":"2026-10-03T02:40:37+02:00","plain":"Uma sopa de abobrinha com pecorino e lim\u00e3o-siciliano, sem creme de leite nem batata: a abobrinha \u00e9 dourada e depois batida, ganhando liga com um queijo de ovelha.\n\n\n\nO pecorino derrete no caldo quente, o lim\u00e3o-siciliano real\u00e7a o conjunto e as nozes tostadas entram no final com sua croc\u00e2ncia. Esta sopa de abobrinha substitui o creme de leite e a batata por queijo de ovelha ralado, para uma textura fluida e um sabor salgado. Pronta em 20 minutos no total, rende 2 por\u00e7\u00f5es. Encontre esta receita entre minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de abobrinha com pecorino?\n\n\n\nPecorino \u00e9 o nome de uma fam\u00edlia de queijos italianos feitos com leite de ovelha. Nesta sopa, ele d\u00e1 liga e um sabor marcante: a abobrinha \u00e9 selada, batida com o caldo e depois suavizada pelo queijo, em vez de creme de leite, farinha ou batata.\n\n\n\nA base combina cebola e alho com uma abobrinha dourada em fogo relativamente alto, para trazer notas tostadas antes de adicionar o caldo. O lim\u00e3o-siciliano entra em dois momentos: as raspas perfumadas no in\u00edcio e o suco mais \u00e1cido, que equilibra o sal do pecorino. O tomilho, o alecrim e a p\u00e1prica trazem aromas definidos sem deixar a sopa pesada.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Salada ni\u00e7oise reinventada.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA sopa de abobrinha faz parte da cozinha do dia a dia, aquela que muda conforme o que h\u00e1 na feira e na despensa. N\u00e3o existe uma \u00fanica vers\u00e3o: alguns a engrossam, outros a servem bem fluida, com ervas frescas ou um simples caldo. Esta tem sabor de lim\u00e3o-siciliano e queijo, ideal para a \u00e9poca da abobrinha, mas com frescor suficiente para o ano inteiro.\n\n\n\nO pecorino substitui o creme de leite ou a batata, enquanto as nozes tostadas e a dupla de raspas e suco de lim\u00e3o-siciliano finalizam o prato. O tomilho, o alecrim e a p\u00e1prica trazem um calor discreto que equilibra o queijo. Ela mant\u00e9m o esp\u00edrito das refei\u00e7\u00f5es prontas em 20 minutos.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nA abobrinha, uma unidade, forma o cora\u00e7\u00e3o vegetal da sopa: frescor, \u00e1gua e suavidade vegetal. Dour\u00e1-la levemente antes de adicionar o l\u00edquido muda seu papel, trazendo uma nota tostada, como a de abobrinhas na air fryer bem douradas. A cebola d\u00e1 uma base suave e deve ficar transl\u00facida, sem dourar por muito tempo. O alho, tr\u00eas dentes espremidos, traz um sabor marcante, mas queima rapidamente em contato com uma frigideira quente demais.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Salada de repolho pontudo.\n\n\n\nO lim\u00e3o-siciliano entra de duas formas: as raspas perfumam a base junto com o alho e as ervas arom\u00e1ticas, e o suco corta a riqueza do queijo. Rale apenas a parte amarela, sem atingir a parte branca e amarga. O caldo fornece a base salgada: 400 ml de caldo de frango ou de ossos de frango e 400 ml de caldo de carne bovina ou de ossos bovinos, ou caldo em p\u00f3 dilu\u00eddo em \u00e1gua. N\u00e3o use os caldos l\u00edquidos e o p\u00f3 ao mesmo tempo, e procure obter um caldo l\u00edmpido e de sabor definido, como em um caldo chintan para l\u00e1men.\n\n\n\nO pecorino, 100 g, d\u00e1 personalidade \u00e0 sopa: metade derrete nela para dar liga, e o restante entra ralado na finaliza\u00e7\u00e3o, para um toque salgado. As nozes, um punhado tostado \u00e0 parte, acrescentam croc\u00e2ncia ao servir; retire-as do fogo assim que dourarem para evitar o amargor, seguindo a mesma l\u00f3gica das avel\u00e3s torradas. O azeite de oliva extravirgem, duas colheres de ch\u00e1, serve para refogar a cebola e, depois, o alho, as raspas e a abobrinha. Adicione o sal depois de provar, pois o caldo e o pecorino j\u00e1 cont\u00eam sal.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nO pecorino entra em duas etapas: 50 g derretem na base e 50 g ficam reservados para servir. Dourar a abobrinha tamb\u00e9m \u00e9 importante: uma frigideira larga ajuda os peda\u00e7os a ganhar cor em vez de soltar \u00e1gua. As raspas aquecem junto com o alho e as ervas, o suco entra antes do breve cozimento em fogo baixo, e o queijo \u00e9 incorporado sem fervura intensa para evitar uma textura granulada.\n\n\n\nNa mesma linha: Sopa de beterraba com tomate e manjeric\u00e3o.\n\n\n\nOs pontos de refer\u00eancia s\u00e3o simples: cebola transl\u00facida, abobrinha levemente dourada e depois macia, e uma sopa batida at\u00e9 ficar lisa ou apenas parcialmente, conforme a textura desejada. A receita indica 20 minutos, mas o tamanho dos peda\u00e7os sempre influencia. Para guardar as sobras, resfrie rapidamente, mantenha as nozes e o queijo da finaliza\u00e7\u00e3o separados e reaque\u00e7a sem ferver por muito tempo. Uma por\u00e7\u00e3o tem cerca de 296 kcal e 19 g de carboidratos l\u00edquidos, uma op\u00e7\u00e3o moderadamente baixa em carboidratos, sem ser estritamente cetog\u00eanica.\n\n\n\nOutros pratos do mesmo tipo est\u00e3o entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tSopa de abobrinha com pecorino e nozes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 abobrinha1 cebola3 dentes de alho1 lim\u00e3o-siciliano400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango)400 ml de caldo de carne bovina ((ou de ossos bovinos), ou caldo de ossos em p\u00f3, com \u00e1gua)100 g de Pecorino1 punhado de nozes1 colher de ch\u00e1 de tomilho (seco)1 colher de ch\u00e1 de alecrim (seco)1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de azeite de oliva extravirgemUm generoso fio de \u00f3leo de abacate (de oliva suave ou de girassol alto oleico)\t\n\t\n\t\tCorte a cebola em fatias finas e refogue at\u00e9 ficar transl\u00facida.Esprema o alho e rale a casca do lim\u00e3o-siciliano. Adicione os dois, junto com os temperos.Enquanto isso, corte a abobrinha em peda\u00e7os e refogue por alguns minutos em fogo m\u00e9dio-alto com os demais ingredientes. Adicione \u00f3leo se necess\u00e1rio.Aque\u00e7a a panela com um pouco de \u00f3leo e transfira a abobrinha quando estiver levemente dourada de todos os lados.Deglaceie com a \u00e1gua e adicione o caldo em p\u00f3. Esprema o lim\u00e3o-siciliano e adicione o suco. (Se desejar, esprema primeiro em um recipiente separado para retirar as sementes).Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais um tempo. Bata a sopa quando a abobrinha estiver completamente macia. Bata at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea, ou bata por menos tempo para manter peda\u00e7os na sopa, se preferir um pouco de textura.Quebre as nozes com as m\u00e3os. Limpe a frigideira com papel-toalha e toste nela os peda\u00e7os de nozes.Abaixe o fogo da sopa. Rale o Pecorino e derreta 50 gramas na sopa.Distribua a sopa nos pratos e finalize com as nozes e o queijo restante.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, panela, ralador (de v\u00e1rias faces), espremedor de alho.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}