{"id":180275,"title":"Ovos \u00e0 florentina na frigideira, cogumelos e molho holand\u00eas","modified":"2026-10-03T02:37:01+02:00","plain":"Ovos \u00e0 florentina na frigideira, sem muffin ingl\u00eas nem preparo poch\u00e9: os ovos cozinham no espinafre, com um molho holand\u00eas feito no liquidificador servido \u00e0 parte.\n\n\n\nA gema mole se mistura ao espinafre brilhante, com cogumelos bem dourados, alho e um toque de pimenta vermelha. Esta vers\u00e3o na frigideira mant\u00e9m o esp\u00edrito dos ovos \u00e0 florentina, sem muffin ingl\u00eas nem preparo poch\u00e9 separado, com os ovos cozinhando diretamente nos vegetais. Pronto em 20 minutos para duas pessoas, o prato combina tanto com um brunch quanto com um jantar simples, na proposta de uma refei\u00e7\u00e3o pronta em 20 minutos. Para incluir entre meus caf\u00e9s da manh\u00e3 keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o ovos \u00e0 florentina?\n\n\n\nNa culin\u00e1ria, a express\u00e3o \u00e0 florentina geralmente indica a presen\u00e7a de espinafre. Em sua forma cl\u00e1ssica, o prato consiste em ovos poch\u00e9s colocados sobre espinafre, muitas vezes sobre um muffin ingl\u00eas, e cobertos com molho.\n\n\n\nNesta vers\u00e3o, o preparo poch\u00e9 separado sai de cena: os ovos s\u00e3o quebrados em cavidades abertas no meio do espinafre murcho. Os cogumelos-de-paris marrons trazem uma textura carnuda, o alho e a pimenta d\u00e3o personalidade, o pecorino ou o parmes\u00e3o acrescenta um sabor salgado, e a levedura nutricional refor\u00e7a a nota umami. O molho holand\u00eas, emulsionado no liquidificador com vinagre branco ou de ma\u00e7\u00e3, tomilho seco e or\u00e9gano seco, \u00e9 servido \u00e0 parte.\n\n\n\nPara variar: Muffins de ovo com atum e abobrinha.\n\n\n\nRefer\u00eancias cl\u00e1ssicas e varia\u00e7\u00e3o\n\n\n\nNa vers\u00e3o cl\u00e1ssica, os ovos costumam ser poch\u00e9s e servidos sobre p\u00e3o. Aqui, o preparo \u00e9 mais direto: uma frigideira grande, vegetais bem dourados e ovos cozidos ali mesmo, para sujar menos lou\u00e7a e exigir menos t\u00e9cnica.\n\n\n\nA receita mant\u00e9m a ideia central do cl\u00e1ssico, o espinafre, os ovos e o molho, mas dispensa o p\u00e3o. Acrescenta cogumelos, alho, pimenta e queijo, e serve o molho holand\u00eas em uma tigelinha, em vez de coloc\u00e1-lo diretamente sobre os ovos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO preparo leva 2 ovos, o cora\u00e7\u00e3o do prato, e 350 g de espinafre fresco como base vegetal. Uma pimenta vermelha fresca, do tipo ardida ou espanhola, traz uma pic\u00e2ncia marcante e arom\u00e1tica, e 250 g de cogumelos-de-paris marrons d\u00e3o consist\u00eancia e profundidade umami. Quatro a cinco dentes de alho, cortados ou ralados sem ficarem finos demais, perfumam tudo sem queimar, com uma pitada de sal marinho celta e um fio de \u00f3leo de abacate, azeite suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico para cozinhar em fogo alto.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Omelete de espinafre e cebola roxa.\n\n\n\nUm punhado de pecorino ou parmes\u00e3o ralado finaliza o preparo, o pecorino pelo sabor caracter\u00edstico do leite de ovelha, o parmes\u00e3o pela profundidade l\u00e1ctea. Tr\u00eas colheres de sopa de levedura nutricional em flocos acrescentam uma nota de queijo e umami, mas n\u00e3o derretem como queijo; polvilhe no \u00faltimo momento e confira o r\u00f3tulo para evitar o gl\u00faten.\n\n\n\nO molho holand\u00eas de liquidificador come\u00e7a com 2 gemas como emulsificantes e 100 g de manteiga derretida, usada morna a quente, mas nunca fervente. Uma colher de sopa de vinagre branco ou de ma\u00e7\u00e3 equilibra a gordura, enquanto uma colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco, uma de tomilho seco, meia colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino e meia colher de ch\u00e1 de sal marinho celta equilibram o molho sem sobrecarregar o sabor do queijo.\n\n\n\nDicas de t\u00e9cnica e como servir\n\n\n\nA base \u00e9 preparada em uma \u00fanica frigideira grande, com cogumelos bem dourados, alho aquecido sem exagero e, depois, espinafre acrescentado aos punhados at\u00e9 murchar; limpe os cogumelos com uma escovinha em vez de lav\u00e1-los com muita \u00e1gua. Os ovos v\u00e3o em duas cavidades no meio dos vegetais: com tampa e em fogo baixo, conte de 6 a 8 minutos, podendo se formar uma pel\u00edcula sobre a gema, ou cerca de 12 minutos sem tampa, com a gema mais vis\u00edvel. O ponto de refer\u00eancia \u00e9 simples: clara firme e gema ainda mole; depois, deixe o queijo derreter rapidamente e acrescente a levedura nutricional no \u00faltimo momento.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Iogurte de coco caseiro com probi\u00f3ticos.\n\n\n\nPrepare a emuls\u00e3o do molho holand\u00eas quando os ovos estiverem quase no ponto: bata as gemas com o vinagre e incorpore a manteiga derretida ainda quente bem devagar, em fio fino, antes de acrescentar o tomilho, o or\u00e9gano, a pimenta e o sal. Como o molho cont\u00e9m gemas n\u00e3o pasteurizadas, sirva imediatamente ou leve logo \u00e0 geladeira em um recipiente fechado, e use gemas pasteurizadas com ovos bem cozidos se precisar evitar ovos crus. Leve a frigideira \u00e0 mesa com o molho em uma tigela, um ovo e uma por\u00e7\u00e3o de vegetais por pessoa: por por\u00e7\u00e3o, como refer\u00eancia, 576 kcal, 11 g de carboidratos l\u00edquidos, 18 g de prote\u00ednas e 52 g de gorduras, das quais 29 g s\u00e3o saturadas, e 6 g de fibras.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tOvos \u00e0 florentina na frigideira com molho holand\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRefogado2 ovos350 g de espinafre fresco1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)250 g de cogumelos-de-paris marrons4 - 5 dentes de alho1 pitada de sal (marinho celta)1 fio de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para refogar)Finaliza\u00e7\u00e3o1 punhado generoso de pecorino (ou de parmes\u00e3o)3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocosMolho2 gemas100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de ma\u00e7\u00e31 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco)1 colher de ch\u00e1 de tomilho (seco)0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino0.5 colher de ch\u00e1 de sal (marinho celta)\t\n\t\n\t\tMolhoDerreta a manteiga em uma panela pequena. N\u00e3o deixe o fogo muito alto: a manteiga ser\u00e1 usada depois morna, e n\u00e3o quente. Reserve por um instante quando estiver pronta.Enquanto isso, separe e prepare os ingredientes para finalizar o molho (finalize o molho s\u00f3 na \u00faltima hora). Pese as ervas. Separe as claras das gemas, coloque as gemas no copo medidor do mixer de m\u00e3o e acrescente o vinagre.RefogadoLimpe os cogumelos com uma escovinha (n\u00e3o os lave!). Corte os cogumelos grandes em peda\u00e7os grandes e deixe os menores inteiros sempre que poss\u00edvel. O objetivo \u00e9 sel\u00e1-los depois, mantendo o m\u00e1ximo de suco em seu interior. Deixe-os em um tamanho que pare\u00e7a um pouco grande demais para uma s\u00f3 mordida: eles ainda v\u00e3o encolher. Aque\u00e7a a frigideira e coloque o \u00f3leo. Salteie os cogumelos em fogo alto, tomando cuidado para n\u00e3o queim\u00e1-los.Corte ou rale o alho em peda\u00e7os (n\u00e3o muito pequenos, sen\u00e3o ele queima) e acrescente \u00e0 frigideira. Quando os cogumelos estiverem bem dourados e tiverem reduzido bastante de tamanho, retire tudo da frigideira e reserve por um instante.Enquanto isso, lave e corte as pimentas.Lave o espinafre e deixe escorrer por um instante.Coloque mais um fio de \u00f3leo na frigideira e refogue a pimenta vermelha. Depois de alguns minutos, acrescente 2 punhados de espinafre, mexa at\u00e9 murchar um pouco e adicione mais. Repita at\u00e9 que todo o espinafre tenha murchado na frigideira.Distribua os cogumelos salteados sobre o espinafre. Fa\u00e7a cavidades e quebre os ovos nelas.Abaixe o fogo e deixe os ovos cozinharem at\u00e9 que a clara esteja firme e a gema ainda esteja mole. Com tampa, conte de 6 a 8 minutos. Nesse caso, forma-se uma pel\u00edcula branca sobre a gema. Para manter a gema bem amarela, conte cerca de 12 minutos.Polvilhe com o queijo e deixe derreter por um instante. Se usar levedura nutricional: polvilhe os flocos de levedura nutricional s\u00f3 na \u00faltima hora e acrescente um pouco de sal a gosto.MolhoQuando os ovos estiverem quase cozidos, finalize o molho. Posicione o mixer de m\u00e3o sobre as gemas e bata. A mistura ficar\u00e1 esbranqui\u00e7ada e um pouco mais espessa.Despeje algumas gotas da manteiga da panela pequena enquanto continua batendo. A manteiga na panela pequena deve estar quente, mas n\u00e3o demais (deve ser poss\u00edvel mergulhar o dedo nela, no limite do suport\u00e1vel). Despeje aos poucos mais manteiga e continue batendo (mova tamb\u00e9m o mixer de m\u00e3o para cima e para baixo por um instante). Acrescente as ervas, a pimenta-do-reino e o sal.Sirva o molho em uma tigelinha ao lado da frigideira com o refogado, para que cada pessoa possa se servir \u00e0 mesa.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: frigideira grande sem PFAS, panela pequena, mixer de m\u00e3o (com recipiente), espremedor de alho, esp\u00e1tula, faca.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}