{"id":180015,"title":"Sopa de cogumelos com mascarpone (low carb)","modified":"2026-10-03T00:44:29+02:00","plain":"Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com \u00e1gar-\u00e1gar.\n\n\n\nFatias douradas de cogumelos trazem notas tostadas, o mascarpone deixa o caldo sedoso e o alecrim acrescenta um toque resinoso. Esta sopa de cogumelos com mascarpone \u00e9 uma vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos, sem farinha nem batata, engrossada com \u00e1gar-\u00e1gar. Pronta em 15 minutos no total, incluindo o cozimento, rende 2 por\u00e7\u00f5es e cont\u00e9m 8 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Para incluir entre as minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a sopa de cogumelos com mascarpone?\n\n\n\nO princ\u00edpio de uma sopa de cogumelos \u00e9 simples: os cogumelos s\u00e3o os protagonistas, sem uma f\u00f3rmula \u00fanica, como em algumas sopas asi\u00e1ticas reconfortantes. Aqui, as fatias continuam vis\u00edveis, a sopa n\u00e3o \u00e9 batida, e o mascarpone traz a cremosidade. A vers\u00e3o com baixo teor de carboidratos se baseia na aus\u00eancia de farinha e batata, sem prometer uma cetose estrita.\n\n\n\nA lista de ingredientes \u00e9 curta. A cebola, o alho e o alecrim formam a base arom\u00e1tica, o caldo d\u00e1 corpo e o extrato de tomate traz um tom avermelhado e uma profundidade discreta. O \u00e1gar-\u00e1gar d\u00e1 uma leve consist\u00eancia ao esfriar: a textura final permanece homog\u00eanea, sem grumos brancos de mascarpone nem camadas oleosas, e os cogumelos mant\u00eam certa firmeza.\n\n\n\nPara variar: Salada grega.\n\n\n\nOrigem e caracter\u00edsticas da receita\n\n\n\nA sopa de cogumelos est\u00e1 presente na culin\u00e1ria caseira de muitos lugares, \u00e0s vezes aveludada e batida, \u00e0s vezes mais r\u00fastica, com peda\u00e7os. Esta receita pertence \u00e0 segunda fam\u00edlia, com escolhas espec\u00edficas: mascarpone, \u00e1gar-\u00e1gar, alecrim e cogumelos dourados \u00e0 parte.\n\n\n\nEssas escolhas modificam o resultado. A farinha e a batata, frequentemente usadas para engrossar, d\u00e3o lugar ao \u00e1gar-\u00e1gar, um gelificante extra\u00eddo de algas vermelhas. O mascarpone substitui o creme de leite habitual, para um resultado mais denso e com sabor l\u00e1cteo mais pronunciado, enquanto o alecrim e o extrato de tomate d\u00e3o um car\u00e1ter amadeirado, levemente tostado, e uma cor rosada em vez de um branco-creme.\n\n\n\nO ponto-chave continua sendo cozinhar os cogumelos \u00e0 parte: uma frigideira grande, fogo alto, fatias sem amontoar e tempo para deixar a \u00e1gua evaporar, garantindo bordas bem douradas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs cogumelos-de-paris marrons s\u00e3o a base da sopa. Com 250 g para 2 por\u00e7\u00f5es, eles trazem textura, umami e um sabor mais marcante que os brancos; corte-os um pouco mais grossos do que deseja, pois eles encolhem durante o cozimento.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Salada d’ovos.\n\n\n\nDuas cebolas pequenas, ou uma bem grande, d\u00e3o a do\u00e7ura de fundo, e 3 dentes de alho espremidos, adicionados depois que as cebolas ficam transl\u00facidas, trazem calor e profundidade. Um punhado generoso de alecrim fresco perfuma de forma marcante, com mais 2 ramos para decorar. As 2 colheres de ch\u00e1 de \u00e1gar-\u00e1gar engrossam principalmente quando a sopa esfria; n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar mais enquanto ela ainda parecer fluida quando quente.\n\n\n\nOs 350 ml de caldo de frango ou de legumes deglaceiam a base e distribuem os temperos; a vers\u00e3o com legumes continua sendo vegetariana, mas n\u00e3o vegana por causa do mascarpone. Os 150 g de mascarpone d\u00e3o cremosidade sem precisar bater, incorporados sem fervura intensa para evitar a separa\u00e7\u00e3o. As 3 colheres de ch\u00e1 de extrato de tomate, refogadas antes de adicionar o caldo, trazem profundidade, duas pitadas de sal e de pimenta ajustam o tempero e dois fios de \u00f3leo douram os cogumelos.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO sucesso depende de duas texturas. Os cogumelos, selados em uma frigideira grande sem sobrecarreg\u00e1-la, douram em vez de cozinhar no pr\u00f3prio l\u00edquido, como cogumelos braseados de sabor bem concentrado. J\u00e1 o caldo n\u00e3o engrossa como engrossaria com farinha: o \u00e1gar-\u00e1gar pode firmar a sopa na geladeira, e o aquecimento em fogo baixo com um pouco de \u00e1gua devolve uma textura fluida ao reaquecer.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Sopa de abobrinha com pecorino e nozes.\n\n\n\nA ordem \u00e9 simples: cebolas transl\u00facidas, depois alho e alecrim, em seguida o extrato de tomate, que aquece antes da adi\u00e7\u00e3o do caldo, fervura branda, \u00e1gar-\u00e1gar, mascarpone derretido delicadamente e cogumelos dourados adicionados ao final do cozimento. Sirva em tigelas com um ramo de alecrim; uma salada verde equilibra a riqueza do mascarpone, e p\u00e3o e croutons continuam sendo op\u00e7\u00f5es, mas s\u00e3o mais ricos em carboidratos. Para guardar as sobras, resfrie rapidamente a sopa e conserve-a na geladeira em um recipiente fechado. Por por\u00e7\u00e3o, considere 383 kcal e 8 g de carboidratos l\u00edquidos, com uma faixa prudente de 8 a 14 g, dependendo do peso das cebolas.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tSopa de cogumelos com mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de cogumelos-de-paris marrons2 cebolas pequenas (ou 1 se for muito grande)3 dentes de alho1 um bom punhado de alecrim (fresco (mais 2 ramos para decorar))2 colheres de ch\u00e1 de \u00e1gar-\u00e1gar350 ml de caldo de frango (ou de caldo de legumes)150 g de mascarpone3 colheres de ch\u00e1 de extrato de tomate2 pitadas de sal marinho celta2 pitadas de pimenta-do-reino2 fios generosos de \u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico\t\n\t\n\t\tCorte a cebola em fatias finas. Refogue na panela com um fio generoso de \u00f3leo at\u00e9 ficar transl\u00facida.Esprema o alho. Corte ou pique bem fino o alecrim.Quando as cebolas estiverem bem transl\u00facidas, acrescente o alho. Depois, o alecrim.Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que a espessura desejada no final. Eles ainda v\u00e3o encolher. Geralmente consigo 4 fatias de um cogumelo um pouco menor e 5 de um um pouco maior.Prefiro refogar os cogumelos em uma frigideira separada. Em fogo alto e com um fio generoso de \u00f3leo. Deixe dourar bem de todos os lados. E acrescente \u00e0 sopa apenas no final. Assim, eles ganham um belo sabor caramelizado e perdem menos \u00e1gua. Se faltar espa\u00e7o, refogue os cogumelos com a cebola na panela.Refogue brevemente o extrato de tomate com os demais ingredientes, se for utiliz\u00e1-lo.Deglaceie a panela das cebolas com o caldo. Aque\u00e7a. Deixe ferver suavemente. Acrescente o \u00e1gar-\u00e1gar.Acrescente o mascarpone. Mexa at\u00e9 dissolver.Acrescente os cogumelos um ou dois minutos antes de servir.Sirva em tigelas e decore com um ramo de alecrim.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}