{"id":179955,"title":"Pesto rosso de piment\u00f5es assados, sem tomate","modified":"2026-10-03T00:42:25+02:00","plain":"Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor v\u00eam do piment\u00e3o vermelho assado, do alho confitado e da pasta de am\u00eandoas.\n\n\n\nO piment\u00e3o vermelho assado libera seu suco adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a pasta de am\u00eandoas harmoniza tudo em uma pasta vermelha espessa. Este pesto rosso substitui os tomates secos e o manjeric\u00e3o por piment\u00e3o assado e s\u00e1lvia seca, para um molho de passar sem tomate. Conte com cerca de 45 minutos a 200 \u00b0C para o piment\u00e3o e 2 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 pesto rosso?\n\n\n\nO termo pesto rosso designa aqui um molho vermelho espesso e processado, parecido com um pesto, mas sem tomate. Sua cor vem do piment\u00e3o vermelho assado, que ocupa o lugar dos tomates secos. Sua textura se apoia nas am\u00eandoas, no azeite de oliva e no queijo ralado ou em uma alternativa vegetal, com consist\u00eancia suficiente para ser espalhado sem escorrer.\n\n\n\nA base re\u00fane um piment\u00e3o assado, uma cabe\u00e7a de alho assada, am\u00eandoas, pasta de am\u00eandoas, s\u00e1lvia seca e azeite de oliva extravirgem. Para o sal e o umami, escolha parmes\u00e3o, pecorino ou levedura nutricional em flocos, sendo esta \u00faltima adequada para uma vers\u00e3o sem latic\u00ednios.\n\n\n\nSobre o mesmo tema: Baba ganoush com berinjela salteada.\n\n\n\nUma varia\u00e7\u00e3o do pesto rosso cl\u00e1ssico\n\n\n\nO pesto rosso cl\u00e1ssico tem como base tomates secos, manjeric\u00e3o, pinoli ou am\u00eandoas, parmes\u00e3o, alho e azeite de oliva. Esta vers\u00e3o foge do tradicional: substitui os tomates por um piment\u00e3o vermelho assado, prefere o alho assado ao cru e usa s\u00e1lvia seca no lugar do manjeric\u00e3o.\n\n\n\nEssa escolha muda o equil\u00edbrio no paladar. O tomate seco costuma trazer uma intensidade concentrada, \u00e1cida e salgada, enquanto o piment\u00e3o assado oferece um sabor mais suave e um suco natural que ajuda a ajustar a consist\u00eancia.\n\n\n\nO alho, levado ao forno com a casca, perde sua pung\u00eancia e fica quase cremoso. A pasta de am\u00eandoas refor\u00e7a a cremosidade sem acrescentar creme de leite, e a s\u00e1lvia traz uma nota herb\u00e1cea, levemente amadeirada. O resultado \u00e9 um pesto rosso vermelho e cremoso, mas sem tomate.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO piment\u00e3o vermelho d\u00e1 a cor e o sabor principal. Assado inteiro, ele murcha, concentra seus a\u00e7\u00facares e libera um suco precioso; sem pele e sem sementes, traz cor, umidade e um sabor suave. A cabe\u00e7a de alho assada d\u00e1 o sabor do alho sem a pung\u00eancia do cru: os dentes, macios depois de assados, saem ao apertar a base e acrescentam uma nota quase confitada.\n\n\n\nPara variar: Muhammara keto.\n\n\n\nOs 20 g de am\u00eandoas, inteiras ou em farinha, d\u00e3o corpo ao molho e uma leve granulosidade depois de trituradas. As 2 colheres de sopa de pasta de am\u00eandoas t\u00eam outro papel: d\u00e3o liga, suavizam o sabor e deixam o molho mais cremoso. Uma pasta de am\u00eandoas sem pele proporciona uma textura mais lisa; uma pasta integral, um sabor mais marcante.\n\n\n\nO parmes\u00e3o, o pecorino ou a levedura nutricional em flocos trazem sal e umami; ao usar os queijos, prove antes de salgar. O azeite de oliva extravirgem, em pequena quantidade, d\u00e1 liga ao molho e o deixa brilhante. A s\u00e1lvia seca perfuma o conjunto, o sal \u00e9 opcional conforme o queijo escolhido, e o suco de piment\u00e3o reservado s\u00f3 entra se a pasta precisar ficar menos espessa.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO sucesso come\u00e7a no forno: 45 minutos a 200 \u00b0C, at\u00e9 o piment\u00e3o murchar e a pele ficar enrugada, \u00e0s vezes com bolhas. O alho est\u00e1 pronto quando os dentes saem ao apertar. Ao processar, \u00e9 melhor n\u00e3o bater demais o molho: triture primeiro as am\u00eandoas, depois acrescente o piment\u00e3o, o alho assado, a pasta de am\u00eandoas, o queijo ou a levedura, o azeite e a s\u00e1lvia, incorporando o suco de piment\u00e3o aos poucos para manter uma pasta espessa.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Pesto de manjeric\u00e3o e pinoli tostados.\n\n\n\nEsta prepara\u00e7\u00e3o \u00e0 base de alho e azeite deve ser resfriada rapidamente e depois guardada na geladeira em um recipiente limpo e fechado; para conservar por mais tempo, congele em pequenas por\u00e7\u00f5es. Sobre macarr\u00e3o com legumes, berinjelas na air fryer ou abobrinhas na air fryer, acrescente fora do fogo para preservar a textura. Como pastinha para legumes crus ou como condimento para grelhados, ela tem 2 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, um valor indicativo que pode subir para 5 ou 6 g conforme os ingredientes.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, veja todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso de piment\u00f5es assados (sem tomate)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 piment\u00e3o vermelho1 cabe\u00e7a de alho1 colher de ch\u00e1 de s\u00e1lvia seca20 g de am\u00eandoas (ou de farinha de am\u00eandoas)2 colheres de sopa de pasta de am\u00eandoas1 punhado de parmes\u00e3o (ralado)1 Pecorino (queijo de ovelha sem lactose)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus. Lave o piment\u00e3o e seque-o. Deixe o cabinho no lugar para facilitar segurar o piment\u00e3o depois.Retire as cascas externas da cabe\u00e7a de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a ponta superior de todos os dentes. Regue as partes cortadas com um pouco de azeite. Embrulhe a cabe\u00e7a de alho em papel-alum\u00ednio.Coloque o piment\u00e3o sobre a grade do forno (inteiro, sem fazer mais nada). Coloque a cabe\u00e7a de alho embrulhada ao lado. Ajuste o temporizador para 45 minutos.Retire o piment\u00e3o e o alho do forno e deixe esfriar. Espere pelo menos cerca de 5 minutos para poder continuar sem queimar as m\u00e3os.Retire a pele do piment\u00e3o e remova as sementes. Se estiver muito \u00famido, reserve um pouco do l\u00edquido. N\u00e3o o descarte, pois ele pode ser \u00fatil para diluir o pesto depois.Aperte os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples \u00e9 deix\u00e1-los unidos \u00e0 cabe\u00e7a e pressionar da base em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 abertura.Rale o queijo (se for usar).Coloque as am\u00eandoas no processador e triture at\u00e9 ficarem bem finas.Adicione o piment\u00e3o e o alho, junto com a pasta de oleaginosas, o queijo ou a levedura nutricional, o azeite de oliva e a s\u00e1lvia. Se desejar, adicione um pouco de sal a gosto. Bata brevemente at\u00e9 misturar bem.Dependendo da consist\u00eancia, adicione mais um pouco do l\u00edquido reservado do piment\u00e3o. Se o pesto ainda estiver muito espesso, dilua com \u00e1gua. O teor de \u00e1gua do piment\u00e3o pode variar bastante, mas geralmente n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio diluir mais.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: forno com grade, a 200 graus, processador (pequeno), faca.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179955"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179955\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}