{"id":179953,"title":"Pur\u00ea de pastinaca","modified":"2026-10-03T00:42:19+02:00","plain":"Um pur\u00ea de pastinaca sem batata, suave e macio, finalizado com azeite de oliva ou manteiga.\n\n\n\nA pastinaca amassada fica macia e levemente adocicada, com a untuosidade do azeite de oliva frutado ou da manteiga. Este pur\u00ea se concentra no essencial, sem creme de leite nem batata, para deixar sobressair o sabor terroso da raiz. Fica pronto em 25 minutos, dos quais 20 minutos s\u00e3o de cozimento em \u00e1gua ou no vapor. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 pur\u00ea de pastinaca?\n\n\n\nO pur\u00ea de pastinaca \u00e9 feito com pastinacas cozidas e depois amassadas, sem creme de leite nem batata. Esta vers\u00e3o se concentra no essencial para destacar o sabor levemente adocicado da raiz e seu aroma terroso. A base leva 150 g de pastinaca, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem ou de manteiga, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino mo\u00edda na hora.\n\n\n\nOs peda\u00e7os s\u00e3o cozidos em \u00e1gua ou no vapor antes de serem amassados. A textura pode ficar r\u00fastica, apenas amassada, ou lisa com o mixer de m\u00e3o, e um pouco de leite de am\u00eandoas natural deixa o pur\u00ea menos espesso somente se necess\u00e1rio. Por por\u00e7\u00e3o, s\u00e3o 144 calorias, 17 g de carboidratos l\u00edquidos, 9 g de fibras e 3 g de gorduras, uma alternativa sem batata para uma alimenta\u00e7\u00e3o moderada em carboidratos.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Carpaccio de carne bovina r\u00e1pido.\n\n\n\nOrigem e sazonalidade\n\n\n\nEste pur\u00ea faz parte da grande fam\u00edlia das receitas caseiras com legumes: um ingrediente da esta\u00e7\u00e3o, um cozimento suave, um tempero simples e tudo amassado. A pastinaca \u00e9 encontrada facilmente em hortifr\u00fatis, feiras de produtores e na se\u00e7\u00e3o de frutas e verduras, sobretudo no outono e no inverno.\n\n\n\nA pastinaca tem um sabor marcante o suficiente para precisar apenas de sal e pimenta, mas tamb\u00e9m combina com algumas especiarias. A s\u00e1lvia e o tomilho trazem um toque herb\u00e1ceo, a p\u00e1prica acrescenta uma nota suave e d\u00e1 um pouco de cor ao pur\u00ea, e o cominho e o coentro conferem notas mais quentes e c\u00edtricas. Escolha uma dessas op\u00e7\u00f5es em vez de mistur\u00e1-las todas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA pastinaca \u00e9 o ingrediente principal, 150 g nesta receita. Escolha ra\u00edzes firmes, de tamanho pequeno a m\u00e9dio: elas cozinham de maneira uniforme e s\u00e3o menos fibrosas. Nas pastinacas grandes, verifique o miolo depois de cortar e retire qualquer parte central dura, que n\u00e3o ficar\u00e1 macia ao bater.\n\n\n\nNa mesma linha: Pur\u00ea de aipo-r\u00e1bano.\n\n\n\nAs 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem trazem cremosidade e uma nota frutada, sendo incorporadas enquanto as pastinacas ainda est\u00e3o quentes. A manteiga, na mesma quantidade e de prefer\u00eancia feita com leite de vacas criadas a pasto, substitui o azeite, sem ser adicionada junto com ele. Um pouco de leite de am\u00eandoas natural e sem a\u00e7\u00facar deixa um pur\u00ea espesso demais mais macio, uma pitada de sal marinho real\u00e7a o sabor e uma de pimenta-do-reino d\u00e1 um toque a mais.\n\n\n\nDuas combina\u00e7\u00f5es de temperos podem aromatizar o pur\u00ea. A primeira leva 0,5 colher de ch\u00e1 de s\u00e1lvia seca, 0,5 colher de ch\u00e1 de tomilho seco e 1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica; a segunda combina 0,5 colher de ch\u00e1 de cominho em p\u00f3 e 0,5 colher de ch\u00e1 de coentro em p\u00f3. Nos dois casos, os temperos s\u00e3o acrescentados depois de amassar, quando a textura j\u00e1 estiver ajustada.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nO ponto principal vem antes de amassar: as pastinacas devem estar cozidas por inteiro e bem escorridas, com 20 minutos de cozimento dos 25 minutos totais. A ponta de uma faca deve entrar facilmente no maior peda\u00e7o, e a polpa deve se desfazer sem resist\u00eancia ao ser amassada. Incorpore o azeite ou a manteiga, o sal e a pimenta enquanto tudo ainda estiver quente: amassar \u00e0 m\u00e3o d\u00e1 uma textura r\u00fastica, enquanto o mixer de m\u00e3o proporciona um resultado liso. S\u00f3 acrescente o leite de am\u00eandoas depois de verificar a consist\u00eancia, pois ele \u00e9 desnecess\u00e1rio se o pur\u00ea j\u00e1 estiver macio, e n\u00e3o conte com o mixer para amaciar um miolo lenhoso.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Arroz de couve-flor com cebolinha e pimenta.\n\n\n\nEste pur\u00ea combina com cogumelos salteados, frango assado vietnamita na air fryer, peru, fil\u00e9 de peixe na air fryer ou vieiras; molhos muito encorpados acabam mascarando seu sabor. As sobras podem ser guardadas em um recipiente herm\u00e9tico, de prefer\u00eancia por 3 dias, ou congeladas em pequenas por\u00e7\u00f5es. Um pouco de \u00e1gua pode se separar ap\u00f3s o descongelamento; misture bem ao reaquecer, acrescentando um pouco de leite de am\u00eandoas somente se o pur\u00ea tiver engrossado.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00ea de pastinaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de pastinaca2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem1 fio de leite de am\u00eandoas1 pitada de sal marinho celta1 pitada de pimenta-do-reino (mo\u00edda na hora)Varia\u00e7\u00e3o \"europeia\"0.5 colher de ch\u00e1 de s\u00e1lvia (seca)0.5 colher de ch\u00e1 de tomilho (seco)1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f3Varia\u00e7\u00e3o \"do Oriente M\u00e9dio\"0.5 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro (em p\u00f3)\t\n\t\n\t\tDescasque as pastinacas. Corte-as em peda\u00e7os.Cozinhe em \u00e1gua ou no vapor por 20 minutos.Ap\u00f3s o cozimento, escorra, amasse e transforme em pur\u00ea com um pouco de azeite (ou manteiga), sal e pimenta a gosto.Dependendo da consist\u00eancia, adicione leite de am\u00eandoas, se necess\u00e1rio. Mas provavelmente n\u00e3o ser\u00e1 preciso. O pur\u00ea \u00e9 naturalmente bem menos espesso que um pur\u00ea de batatas.Finalize com ervas e especiarias de sua prefer\u00eancia.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios: panela pequena ou panela pequena para cozimento a vapor, mixer de m\u00e3o, descascador\/faca pequena.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179953"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179953\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}