{"id":179941,"title":"Feijoada reinterpretada no forno (vers\u00e3o low carb)","modified":"2026-10-03T00:41:54+02:00","plain":"Uma feijoada de forno, escura e com carne desfiada, feita com ac\u00e9m bovino, bacon defumado e merguez ou chorizo, com menos feij\u00e3o.\n\n\n\nAp\u00f3s 7 horas no forno a 160 \u00b0C, esta feijoada se transforma em um ensopado escuro e brilhante, com um toque defumado discreto e especiarias aconchegantes. A carne desfia com o garfo, o caldo envolve os ingredientes sem pesar e o feij\u00e3o-preto d\u00e1 corpo sem dominar. Rende 4 por\u00e7\u00f5es, e \u00e9 preciso deixar o feij\u00e3o de molho por 12 a 24 horas, come\u00e7ando na v\u00e9spera. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 a feijoada reinterpretada?\n\n\n\nEsta vers\u00e3o se distancia da feijoada brasileira cl\u00e1ssica, feita com feij\u00e3o-preto, carne de porco salgada ou defumada, carne-seca e lingui\u00e7a, sem tomate. Ela combina ac\u00e9m bovino, bacon defumado, merguez ou chorizo e um pouco de coulis de tomate, com apenas 150 g de feij\u00e3o-preto para 4 pessoas.\n\n\n\nNa feijoada cl\u00e1ssica, \u00e9 o feij\u00e3o que d\u00e1 estrutura ao ensopado, confere sua cor e engrossa o caldo. Aqui, a quantidade \u00e9 limitada para evitar um prato muito rico em amido. A ficha indica 7 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, mas, levando em conta a cebola, o alho e os produtos escolhidos, uma faixa de 20 a 30 g por por\u00e7\u00e3o \u00e9 mais prudente, bem distante de uma dieta cetog\u00eanica estrita.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Pur\u00ea de pastinaca.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nNo Brasil, a feijoada \u00e9 um prato farto para compartilhar, servido com arroz, farofa, couve refogada e gomos de laranja. Esta vers\u00e3o de forno mant\u00e9m esse esp\u00edrito de cozimento lento, embora se afaste propositalmente da receita tradicional.\n\n\n\nEla substitui as carnes salgadas, a carne-seca e a lingui\u00e7a por produtos f\u00e1ceis de encontrar na Fran\u00e7a: ac\u00e9m bovino, bacon defumado, merguez ou chorizo. Acrescenta um pouco de coulis de tomate, ausente da receita original, e reduz a propor\u00e7\u00e3o de feij\u00e3o.\n\n\n\nO uso do forno segue uma l\u00f3gica simples: calor constante, sem selar a carne no in\u00edcio e com pouqu\u00edssima interven\u00e7\u00e3o durante o cozimento.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nOs 400 g de ac\u00e9m bovino s\u00e3o ricos em col\u00e1geno, que se transforma lentamente em gelatina durante o cozimento \u00famido: a carne fica macia, f\u00e1cil de desfiar, e o molho encorpa por conta pr\u00f3pria. Os 150 g de bacon defumado trazem gordura, sal e uma nota defumada marcante, que fica mais suave se voc\u00ea usar barriga de porco n\u00e3o defumada. Os 100 g de merguez de cordeiro ou de chorizo acrescentam um toque picante de especiarias ou um sabor mais encorpado de p\u00e1prica.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Carpaccio de carne bovina r\u00e1pido.\n\n\n\nOs 150 g de feij\u00e3o-preto seco, pesados antes de deixar de molho, d\u00e3o corpo sem dominar, desde que fiquem de molho por 12 a 24 horas e sejam enxaguados em seguida. Os 300 ml de caldo de carne bovina formam o l\u00edquido de cozimento e mant\u00eam o feij\u00e3o submerso. Os 100 ml de coulis de tomate trazem acidez e umami sem transformar o prato em um molho de tomate.\n\n\n\nUma colher de sopa de p\u00e1prica d\u00e1 cor e um toque suave de especiarias, sem que seja obrigat\u00f3rio usar p\u00e1prica defumada. A meia colher de sopa de sementes de coentro traz uma nota c\u00edtrica que equilibra a gordura, e a mesma medida de pimenta em flocos real\u00e7a o caldo, com intensidade que varia conforme a marca. Cinco folhas de louro perfumam a base, duas cebolas roxas suavizam o defumado e o sal, e seis dentes de alho d\u00e3o profundidade ao sabor da carne bovina e do bacon.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO cozimento \u00e9 lento, a 160 \u00b0C, por 7 horas no total. O prato fica coberto durante a maior parte do cozimento, com o papel-alum\u00ednio bem vedado para limitar a evapora\u00e7\u00e3o, e termina descoberto para concentrar o caldo. O feij\u00e3o, depois de ficar de molho e ser enxaguado, deve permanecer submerso; se chegar \u00e0 superf\u00edcie, um pouco de \u00e1gua evita que cozinhe de maneira desigual. Observe os sinais: a carne se desfaz com o garfo, os gr\u00e3os de feij\u00e3o ficam macios por dentro, sem o centro duro, e ainda resta um pouco de molho no fundo.\n\n\n\nNa mesma linha: Pur\u00ea de aipo-r\u00e1bano.\n\n\n\nPara manter uma ingest\u00e3o moderada de carboidratos, sirva com couve-flor ralada ou em pur\u00ea, couve refogada com alho ou espinafre. O arroz amarelo com alho, a farofa e a laranja remetem aos acompanhamentos cl\u00e1ssicos, mas acrescentam carboidratos. As sobras esfriam rapidamente em recipientes rasos; na geladeira, o caldo se solidifica e volta a ficar fluido ao reaquecer com um pouco de \u00e1gua. Para congelar, divida a carne em por\u00e7\u00f5es junto com o caldo.\n\n\n\nPara cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada de forno reinventada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de ac\u00e9m bovino150 g de bacon defumado100 fatias de barriga de porco (criado ao ar livre)150 chouri\u00e7o300 ml de caldo de carne bovina (ou de ossos bovinos)100 ml de passata de tomate1 colher de sopa de p\u00e1prica em p\u00f30.5 colher de sopa de sementes de coentro0.5 colher de sopa de pimenta em flocos5 folhas de louro2 cebolas roxas6 dentes de alho\t\n\t\n\t\tDeixe o feij\u00e3o de molho em bastante \u00e1gua, pelo menos desde a noite anterior. Isso leva de 12 a, no m\u00e1ximo, 24 horas no total.Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Em qualquer caso, evite us\u00e1-la assim que sair da geladeira.Misture as especiarias em p\u00f3. Esfregue essa mistura na carne.Coloque a carne na assadeira.Descasque e corte a cebola em peda\u00e7os grandes. Descasque e corte o alho ao meio. Coloque ambos ao redor da carne.Se o bacon estiver em uma \u00fanica pe\u00e7a, corte-o em fatias. Fa\u00e7a o mesmo com o chouri\u00e7o. Distribua ao redor da carne.Misture o caldo com a passata. De prefer\u00eancia, ambos devem estar em temperatura ambiente ou um pouco mais quentes, e n\u00e3o rec\u00e9m-sa\u00eddos da geladeira. Despeje sobre todos os ingredientes.Encaixe as folhas de louro entre os ingredientes. Cubra com papel-alum\u00ednio e leve ao forno por 5 horas.Enx\u00e1gue o feij\u00e3o. Retire a carne do forno e remova o papel-alum\u00ednio. Distribua o feij\u00e3o na assadeira. Verifique se tudo est\u00e1 submerso. Se estiver, cubra novamente com papel-alum\u00ednio e leve ao forno por mais 1,5 hora. Caso contr\u00e1rio, complete primeiro com um pouco de \u00e1gua.Retire o papel-alum\u00ednio na \u00faltima meia hora para deixar secar um pouco. Ao final, o preparo ter\u00e1 passado 7 horas no forno.\t\n\t\n\t\tAlgumas adapta\u00e7\u00f5es permitem preparar este ensopado brasileiro com os ingredientes dispon\u00edveis localmente (e deix\u00e1-lo com o m\u00ednimo poss\u00edvel de carboidratos).\nEquipamentos: forno a 160 graus, assadeira, papel-alum\u00ednio, peneira (ou escorredor).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179941"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179941\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}