{"id":179740,"title":"Coq au vin keto, sem farinha","modified":"2026-10-02T23:52:37+02:00","plain":"Uma vers\u00e3o cetog\u00eanica do coq au vin, sem farinha: frango cozido lentamente no vinho tinto com bacon em tiras, cenouras e ervas frescas.\n\n\n\nO vinho tinto reduz sobre os sucos dourados do cozimento, o bacon defumado perfuma a cozinha e o molho escuro envolve os peda\u00e7os de frango. Esta vers\u00e3o substitui a farinha por um pouco de araruta ou goma de alfarroba, para um molho brilhante e encorpado sem trigo. Para quatro por\u00e7\u00f5es, reserve cerca de duas horas, incluindo uma a duas horas de cozimento em fogo baixo. Para incluir entre os meus pratos keto.\n\n\n\nO que \u00e9 coq au vin keto?\n\n\n\nCoq au vin \u00e9 uma ave cozida lentamente no vinho tinto, com bacon em tiras, ingredientes arom\u00e1ticos e um molho escuro. Aqui, nada de galo inteiro: s\u00e3o 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango, cortes que resistem ao cozimento lento e continuam macios. O molho \u00e9 engrossado com araruta ou farinha de sementes de alfarroba, tamb\u00e9m chamada de goma de alfarroba ou E410, portanto sem farinha de trigo.\n\n\n\nO braseado leva 200 ml de vinho tinto seco e 200 ml de caldo de aves: o vinho d\u00e1 a cor e os aromas v\u00ednicos, enquanto o caldo aumenta o volume do molho. Sem cogumelos, sem cebolinhas-p\u00e9rola e sem marinada.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Osso buco.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nO coq au vin faz parte da tradi\u00e7\u00e3o francesa dos pratos de cozimento lento, em que o fogo baixo amacia a ave e concentra os sabores. As etapas continuam simples: dourar o bacon, selar a carne, deglacear com vinho para soltar os sucos grudados no fundo da panela e deixar as ervas em infus\u00e3o com a panela tampada. Esta adapta\u00e7\u00e3o mant\u00e9m o esp\u00edrito do braseado, mas deixa a farinha de lado. A identidade continua reconhec\u00edvel: bacon defumado, vinho tinto seco, cozimento lento e molho escuro suficientemente encorpado para envolver a carne.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango formam a base. Uma ave org\u00e2nica criada ao ar livre tem mais sabor, e esses cortes resistem melhor ao cozimento na panela do que o peito; eles absorvem o molho e ficam macios a ponto de se soltarem do osso.\n\n\n\nOs 150 g de bacon defumado em tiras soltam sua gordura, douram o fundo da panela e depois liberam seus sucos tostados ao deglacear. A cebola roxa grande, cortada em fatias finas e refogada at\u00e9 ficar transl\u00facida, fornece a base arom\u00e1tica do molho.\n\n\n\nNa mesma linha: Cevapcici com ervas.\n\n\n\nO vinho tinto seco traz os taninos, a cor e o car\u00e1ter v\u00ednico; o caldo de aves equilibra o conjunto. Os vegetais se resumem a 150 g de cenouras e 2 talos de sals\u00e3o. Quanto \u00e0s ervas, 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 1 de alecrim, 2 de or\u00e9gano e 3 folhas de s\u00e1lvia formam um buqu\u00ea intenso e resinoso. A p\u00e1prica, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal rosa ou sal marinho ajustam o tempero.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e como servir\n\n\n\nO ponto-chave \u00e9 o espessante. Use 2 colheres de ch\u00e1 de araruta ou 1 colher de ch\u00e1 de farinha de sementes de alfarroba: os dois n\u00e3o se substituem em volumes iguais. Dissolva o espessante em um pouco de caldo em temperatura ambiente, incorpore ao molho e depois despeje o restante do caldo; se adicionado seco a um l\u00edquido quente, ele formaria grumos. O cozimento deve ser em fogo baixo e com a panela tampada, por 1 a 2 horas, com pequenas bolhas; um pouco de \u00e1gua quente \u00e9 suficiente se o l\u00edquido da panela secar.\n\n\n\nOutra receita na mesma linha: Feijoada reinventada no forno.\n\n\n\nA receita tem 7 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, dividida em 4 por\u00e7\u00f5es, um rendimento pensado para uma refei\u00e7\u00e3o com acompanhamentos. Servida como prato \u00fanico, a mesma panela atende melhor a 2 pessoas, com um total de carboidratos maior por prato. Um pur\u00ea de couve-flor ou vegetais verdes mant\u00eam o prato com baixo teor de carboidratos, desde que eles sejam contabilizados \u00e0 parte. Na hora de servir, leve a panela de ferro fundido diretamente \u00e0 mesa; retire o barbante, os talos das ervas e as folhas de louro antes de servir.\n\n\n\nConfira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCoq au vin keto (sem farinha)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 coxas de frango (org\u00e2nico criado ao ar livre)2 sobrecoxas de frango (org\u00e2nico criado ao ar livre)150 g de bacon defumado em tiras1 grande cebola roxa200 ml de vinho tinto200 ml de caldo de frango2 colheres de ch\u00e1 de f\u00e9cula de araruta (ou 1 colher de ch\u00e1 de farinha de sementes de alfarroba)150 g de cenouras (cenouras em ma\u00e7o ou cenouras de inverno)2 talos de sals\u00e3o2 folhas de louro1 ramo de tomilho fresco1 ramo de alecrim fresco2 ramos de or\u00e9gano fresco3 folhas de s\u00e1lvia frescap\u00e1prica em p\u00f3 (a gosto)pimenta-do-reino (a gosto)uma pitada de sal (rosa do Himalaia ou sal marinho celta)\u00f3leo de abacate, azeite de oliva suave ou \u00f3leo de girassol alto oleico (para cozinhar)\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a a panela de ferro e coloque um pouco de \u00f3leo e manteiga. Doure o bacon.Corte a cebola em fatias finas. Quando o bacon come\u00e7ar a dourar, acrescente a cebola. Refogue at\u00e9 que a cebola fique bem transl\u00facida e o bacon levemente crocante.Tempere o frango a gosto com a p\u00e1prica em p\u00f3 e a pimenta-do-reino.Retire a cebola e o bacon da panela por um instante. Deixe o m\u00e1ximo poss\u00edvel de gordura na panela. Se necess\u00e1rio, acrescente mais um pouco de \u00f3leo ou manteiga.Sele bem o frango, primeiro pelo lado com mais pele. Depois, vire.Coloque o bacon e a cebola de volta na panela. Deglaceie com o vinho.Separe um pouco de caldo (em temperatura ambiente) e dissolva nele a f\u00e9cula de araruta ou a farinha de sementes de alfarroba. Misture. Distribua no molho. Acrescente o restante do caldo. Abaixe o fogo e tampe a panela.Lave as cenouras e o sals\u00e3o. Corte em peda\u00e7os. Coloque ao redor do frango.Amarre as ervas juntas. Mergulhe-as no molho. Fa\u00e7a o mesmo com o louro.Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por uma a duas horas. Verifique de vez em quando se ainda h\u00e1 l\u00edquido suficiente na panela. Caso contr\u00e1rio, acrescente um pouco de \u00e1gua quente. Se o molho continuar muito l\u00edquido, acrescente mais um pouco de f\u00e9cula de araruta ou farinha de sementes de alfarroba.O ideal \u00e9 servir levando a pr\u00f3pria panela \u00e0 mesa, pois o prato fica simplesmente muito apetitoso nela.\t\n\t\n\t\tO tamanho das por\u00e7\u00f5es (para 4 pessoas) considera este prato servido como parte de um jantar mais farto (de Natal), com v\u00e1rias etapas e acompanhamentos. Para servir como prato principal com poucos ou nenhum acompanhamento, considere 2 pessoas.\nUtens\u00edlios: panela de ferro fundido (com tampa), faca, barbante culin\u00e1rio.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}