{"id":179693,"title":"Harissa caseira com piment\u00f5es assados","modified":"2026-10-02T23:50:32+02:00","plain":"Uma harissa caseira com piment\u00e3o vermelho assado e pimentas frescas, ligada com alho assado e extrato de tomate, sem alcar\u00e1via.\n\n\n\nVermelha, lisa e cremosa, esta harissa caseira combina a do\u00e7ura de um piment\u00e3o assado at\u00e9 formar bolhas na pele com a ard\u00eancia de pimentas frescas assadas. \u00c9 um condimento picante e concentrado, preparado com uma base fresca de legumes assados em vez de pimentas secas. A receita serve 4 pessoas e tem 96 calorias por por\u00e7\u00e3o. Encontre esta receita entre meus molhos e pastinhas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 harissa com piment\u00e3o vermelho assado?\n\n\n\nNesta receita, a harissa \u00e9 uma pasta lisa de piment\u00e3o vermelho, pimentas, alho assado, azeite de oliva e especiarias. Continua sendo um condimento vermelho, picante e concentrado, mas com uma base fresca de vegetais em vez de pimentas secas reidratadas.\n\n\n\nOs legumes assados d\u00e3o corpo, e o azeite de oliva d\u00e1 liga ao conjunto e acrescenta brilho. O extrato de tomate intensifica a cor e o sabor umami. Para preparar, voc\u00ea vai precisar de um forno a 200 \u00b0C, uma travessa ou assadeira forrada, papel-alum\u00ednio para o alho e um processador ou mixer de m\u00e3o.\n\n\n\nNo mesmo tema: Pesto rosso com piment\u00f5es assados.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nA harissa tunisiana cl\u00e1ssica tem como base pimentas secas reidratadas, alho, alcar\u00e1via, coentro, cominho, azeite de oliva e sal. Esta vers\u00e3o caseira foge dessa tradi\u00e7\u00e3o: ela leva um piment\u00e3o vermelho e pimentas frescas assadas, com uma cabe\u00e7a de alho assada, extrato de tomate e suco de lim\u00e3o-siciliano, sem alcar\u00e1via.\n\n\n\nAqui, o objetivo de assar \u00e9 amaciar os legumes, n\u00e3o dar a eles um sabor defumado. Busque uma pele enrugada ou com bolhas e uma polpa macia, sem deixar os legumes totalmente pretos, pois a polpa queimada deixaria a pasta amarga.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO piment\u00e3o vermelho forma a base adocicada e carnuda, enquanto as 3 pimentas vermelhas, vendidas como chili ou pimenta espanhola, s\u00e3o a principal fonte de ard\u00eancia. A intensidade varia bastante conforme a variedade e o lote: prove e depois ajuste com a colher de sopa de pimenta em flocos, que acrescenta uma segunda camada de pic\u00e2ncia. A pimenta olho-de-p\u00e1ssaro n\u00e3o \u00e9 um substituto equivalente, pois altera bastante o resultado.\n\n\n\nPara variar: Baba ganoush de berinjela na frigideira.\n\n\n\nA cabe\u00e7a de alho, assada em um pacotinho de papel-alum\u00ednio, fica bem macia e menos pungente que o alho cru. Metade de uma lata pequena de extrato de tomate intensifica a cor, o umami e o corpo; use extrato mesmo, n\u00e3o pur\u00ea nem passata. O suco de meio lim\u00e3o-siciliano equilibra o azeite e os legumes, mas n\u00e3o \u00e9 suficiente para garantir a conserva\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nQuanto \u00e0s especiarias, 2 colheres de ch\u00e1 de coentro em p\u00f3 real\u00e7am a base com notas c\u00edtricas, 1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho adicionadas inteiras antes de bater d\u00e1 um toque quente e terroso, e 1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica tostada intensifica o vermelho, n\u00e3o confunda com p\u00e1prica defumada. As 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem d\u00e3o liga e brilho. Uma cebola-roxa assada ou uma pitada de canela, cravo-da-\u00edndia, cardamomo ou feno-grego s\u00e3o opcionais; basta um toque bem pequeno.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es de preparo e como servir\n\n\n\nNo forno a 200 \u00b0C, retire as pimentas ap\u00f3s cerca de 30 minutos; o piment\u00e3o, o alho e a cebola opcional assam por mais 15 minutos. Para uma textura fina, retire a pele do piment\u00e3o e das pimentas e remova as membranas e as sementes do piment\u00e3o; aqui, as pimentas ficam inteiras. Quando o alho estiver morno, esprema para retir\u00e1-lo da casca e, ao bater, adicione aos poucos o l\u00edquido liberado pelo piment\u00e3o: se colocar tudo, a pasta ficar\u00e1 l\u00edquida demais. Leve rapidamente \u00e0 geladeira a 4 \u00b0C em um pote limpo e herm\u00e9tico, usando um utens\u00edlio limpo a cada vez; o lim\u00e3o-siciliano e o azeite n\u00e3o tornam a pasta segura para conservar em temperatura ambiente, ent\u00e3o congele em pequenas por\u00e7\u00f5es para guard\u00e1-la por mais tempo.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Muhammara keto.\n\n\n\nSirva a harissa com legumes assados, carne ou peixe, ou incorpore aos poucos a um iogurte, homus ou molho. Ela d\u00e1 um toque picante a um fil\u00e9 de peixe, um peito de frango, espetinhos de cordeiro, berinjelas assadas ou abobrinhas na air fryer. Tamb\u00e9m aromatiza uma base de sopa arom\u00e1tica.\n\n\n\nOutros pratos desse tipo est\u00e3o entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.\n\n\n\n\n\n\tHarissa com piment\u00f5es assados\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 piment\u00e3o vermelho3 pimentas vermelhas (chili ou espanholas)1 cabe\u00e7a de alho0.5 lata pequena de extrato de tomate1 colher de sopa de pimenta em flocos2 colheres de ch\u00e1 de sementes de coentro (mo\u00eddas)1 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f3 (tostada)3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem0.5 lim\u00e3o-siciliano (o suco)Opcional1 cebola roxa0.25 colher de ch\u00e1 de especiaria \u00e0 escolha (canela, cravo-da-\u00edndia, cardamomo, feno-grego)\t\n\t\n\t\tPreaque\u00e7a o forno a 200 graus.Retire as cascas externas da cabe\u00e7a de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a ponta superior de todos os dentes. Regue as partes cortadas com um pouco de azeite. Polvilhe um pouco de sal por cima. Embrulhe a cabe\u00e7a de alho em papel-alum\u00ednio.Lave o piment\u00e3o e as pimentas e coloque-os em um refrat\u00e1rio (opcional: serve para evitar respingos no forno). Coloque o alho ao lado. Se desejar, acrescente tamb\u00e9m a cebola cortada em peda\u00e7os e regue-a com um pouco de azeite de oliva suave. Programe o temporizador para 30 minutos.Agora retire as pimentas do refrat\u00e1rio. Reserve-as por um instante em um prato. Os outros legumes precisam de mais 15 minutos.Deixe todos os legumes esfriarem.Retire a pele do piment\u00e3o e das pimentas. Retire as membranas e as sementes do piment\u00e3o (aten\u00e7\u00e3o: ele solta bastante l\u00edquido!).Desembrulhe o alho e aperte a cabe\u00e7a para extrair a polpa macia.Coloque os legumes no processador de alimentos, junto com todos os outros ingredientes, e bata at\u00e9 obter uma mistura lisa.\t\n\t\n\t\tEquipamentos: forno a 200 graus, refrat\u00e1rio ou assadeira forrada com papel-manteiga, papel-alum\u00ednio, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de m\u00e3o.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179693"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179693\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}