{"id":179679,"title":"Cevapcici com ervas na frigideira","modified":"2026-10-02T23:49:52+02:00","plain":"Pequenos rolinhos de carne bovina e su\u00edna mo\u00eddas, aromatizados com ervas e dourados na frigideira, sem tripa.\n\n\n\nNa frigideira, estes pequenos rolinhos douram rapidamente e liberam os aromas do alho, da salsinha, do or\u00e9gano e do alecrim. Os cevapcici s\u00e3o pequenos rolinhos de carne mo\u00edda sem tripa, aqui em uma vers\u00e3o com ervas pensada para um jantar durante a semana. Reserve 20 minutos de cozimento e 1 hora de descanso, totalizando 1 hora e 20 minutos para 3 pessoas. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nO que s\u00e3o os cevapcici com ervas na frigideira?\n\n\n\nMantemos o nome cevapcici por simplicidade, para uma varia\u00e7\u00e3o caseira com ervas preparada na frigideira. S\u00e3o pequenos rolinhos de carne mo\u00edda sem tripa, bem compactados \u00e0 m\u00e3o para manterem a forma durante o cozimento e dourarem por igual. A base combina partes iguais de carne bovina e su\u00edna, com a possibilidade de substituir uma parte por carne de cordeiro.\n\n\n\nO alho espremido, a salsinha, o or\u00e9gano, o alecrim e a p\u00e1prica d\u00e3o o tom. O ovo d\u00e1 liga \u00e0 mistura, e um fio de azeite espalha os aromas sem substituir a gordura da carne. A vers\u00e3o cl\u00e1ssica costuma levar apenas carne, alho, sal e pimenta, e \u00e9 preparada na grelha ou na brasa; aqui, a frigideira proporciona uma superf\u00edcie bem dourada e um interior macio.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Feijoada reinventada no forno.\n\n\n\nOrigem desta vers\u00e3o\n\n\n\nEsta adapta\u00e7\u00e3o foi pensada para a cozinha do dia a dia. Basta uma frigideira bem quente, uma tigela, um espremedor de alho e uma geladeira. As ervas aromatizam a carne desde o momento da mistura, e seu sabor se destaca quando a superf\u00edcie doura e a p\u00e1prica d\u00e1 cor.\n\n\n\nAmassar bem \u00e9 t\u00e3o importante quanto as ervas. Trabalhada at\u00e9 ficar homog\u00eanea e levemente pegajosa, a mistura ajuda os rolinhos a manterem a forma na hora de vir\u00e1-los, o que \u00e9 ainda mais \u00fatil sem a tripa. O fio de azeite deixa a mistura mais male\u00e1vel, mas n\u00e3o compensa uma carne magra demais: a dupla de carne bovina e su\u00edna continua essencial para o sabor e a sucul\u00eancia.\n\n\n\nO preparo n\u00e3o leva p\u00e3o nem farinha. Os carboidratos v\u00eam principalmente do alho, das ervas e das especiarias, e aumentam um pouco se voc\u00ea adicionar cebola. Os 3 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o se referem apenas \u00e0 receita; os acompanhamentos, como vegetais crus, repolho, ajvar ou p\u00e3o servido \u00e0 parte, alteram o teor da refei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs 500 g de carne mo\u00edda, metade bovina e metade su\u00edna, formam a base. A carne bovina traz um sabor marcante, e a su\u00edna, sucul\u00eancia; uma mistura magra demais resultaria em rolinhos secos. A carne de cordeiro mo\u00edda substitui apenas uma parte do total, para dar um toque mais intenso sem dominar o sabor.\n\n\n\nNo mesmo tema: Pur\u00ea de pastinaca.\n\n\n\nO ovo d\u00e1 liga e ajuda os rolinhos a manterem a forma. Os 4 dentes de alho bem espremidos se incorporam melhor \u00e0 carne e garantem uma textura agrad\u00e1vel. Dois punhados generosos de salsinha fresca picada trazem frescor e suavizam a combina\u00e7\u00e3o de alho e p\u00e1prica.\n\n\n\nUma colher de sopa de p\u00e1prica d\u00e1 um leve toque picante e uma cor dourada, mais intensa na vers\u00e3o defumada. O or\u00e9gano acrescenta uma nota herb\u00e1cea, o alecrim esfarelado traz seu aroma, e o sal e a pimenta ajustam o sabor sem alterar a estrutura. Para o cozimento, a manteiga doura bem, mas n\u00e3o suporta temperaturas muito altas; o \u00f3leo de abacate, o azeite suave ou o \u00f3leo de girassol alto oleico oferecem mais margem, pois uma frigideira soltando fuma\u00e7a queima a manteiga, a p\u00e1prica e as ervas.\n\n\n\nDicas de preparo e de como servir\n\n\n\nA firmeza come\u00e7a antes do cozimento: trabalhe a mistura at\u00e9 obter uma textura homog\u00eanea e levemente pegajosa, depois divida em por\u00e7\u00f5es de 60 a 70 g, dois ou tr\u00eas rolinhos por pessoa. Cubra e deixe descansar por 1 hora na geladeira, depois modele cada por\u00e7\u00e3o em um rolinho firme. Preaque\u00e7a a frigideira com um pouco de gordura, deixe bastante espa\u00e7o entre os rolinhos, sele o primeiro lado por um minuto e vire sem apertar com a esp\u00e1tula, para preservar os sucos e a forma.\n\n\n\nPara variar: Carpaccio de carne bovina r\u00e1pido.\n\n\n\nAbaixe o fogo e continue por 10 a 15 minutos, totalizando cerca de 20 minutos, at\u00e9 cozinhar completamente por dentro. Uma frigideira cheia demais n\u00e3o doura bem e cozinha de maneira irregular; virar cedo demais impede a forma\u00e7\u00e3o da crosta. Para uma vers\u00e3o mais temperada, adicione meia cebola-roxa cortada bem fininha, coentro em p\u00f3, cominho e pimenta em flocos; esta receita n\u00e3o leva farinha de rosca nem bicarbonato.\n\n\n\nPara outras ideias com poucos carboidratos, explore todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici com ervas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de carne mo\u00edda, metade bovina, metade su\u00edna1 carne de cordeiro mo\u00edda (para substituir parte da carne na mistura)1 ovo4 dentes de alho2 punhados de salsinha fresca1 colher de sopa de p\u00e1prica em p\u00f3 (pode ser defumada)2 colheres de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco (ou fresco)1 colher de ch\u00e1 de alecrim seco (ou fresco)pitada de pimenta-do-reino1 pitada de sal (marinho celta)manteiga (de vacas alimentadas a pasto) (para fritar)Varia\u00e7\u00e3o0.5 cebola roxa (picada bem fininha)1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sementes de cominho em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de pimenta em flocos\t\n\t\n\t\tEsprema bem o alho. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse a carne mo\u00edda.Modele por\u00e7\u00f5es (bolinhas sem formato definido) entre 60 e 70 gramas. Quem come pouco fica com duas; quem come bastante, com tr\u00eas. Deixe a carne mo\u00edda descansar um pouco. Cubra e leve \u00e0 geladeira.Modele cada bolinha em um rolinho firme.Deixe a frigideira aquecer. Coloque \u00f3leo ou manteiga (costumo usar os dois). Disponha as lingui\u00e7as pequenas na frigideira. Evite mexer muito nelas. Espere cerca de um minuto antes de vir\u00e1-las e dourar o outro lado. Repita mais duas vezes para selar todos os lados.Abaixe o fogo e deixe cozinhar por dentro por cerca de 10 a 15 minutos.\t\n\t\n\t\tUtens\u00edlios e equipamentos: grelha ou frigideira, geladeira, tigela, espremedor de alho, faca pequena.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}