{"id":179388,"title":"Tom kha de cogumelos keto (vers\u00e3o vegana)","modified":"2026-10-02T22:31:55+02:00","plain":"Uma sopa tailandesa com leite de coco, galanga e capim-lim\u00e3o, em vers\u00e3o vegana e com baixo teor de carboidratos, pronta em quinze minutos.\n\n\n\nO aroma sobe assim que a galanga e o capim-lim\u00e3o entram em contato com o \u00f3leo quente. A sopa chega vibrante e cremosa, real\u00e7ada por cogumelos bem dourados e um toque de lim\u00e3o. Continua vegana e com baixo teor de carboidratos sem perder nada do seu umami. Parece demorada de fazer, mas fica pronta em quinze minutos. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.\n\n\n\nO que \u00e9 o tom kha de cogumelos?\n\n\n\n\u00c9 uma sopa de leite de coco rica e perfumada, feita com um caldo muito arom\u00e1tico. A galanga traz um frescor apimentado, quase resinoso, o capim-lim\u00e3o d\u00e1 uma nota c\u00edtrica, a pimenta traz a ard\u00eancia e o lim\u00e3o, a vivacidade, em raspas ou suco. Esta vers\u00e3o substitui o molho de peixe, fonte de umami, por caldo de legumes ou de cogumelos, molho de soja, tamari, cogumelos bem dourados e um pouco de extrato de tomate.\n\n\n\nA textura continua cremosa sem ficar espessa. Sem bater, os arom\u00e1ticos d\u00e3o textura e os cogumelos oferecem consist\u00eancia \u00e0 mordida; batida antes de acrescentar os cogumelos, ela fica mais lisa e aveludada. Para a vers\u00e3o com frango, confira o tom kha gai cl\u00e1ssico do site.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Sopa de cogumelos com mascarpone.\n\n\n\nDo tom kha cl\u00e1ssico a uma vers\u00e3o vegana\n\n\n\nO prato retoma os elementos de um tom kha de cogumelos cl\u00e1ssico: leite de coco, galanga, capim-lim\u00e3o, folhas de lim\u00e3o makrut, suco de lim\u00e3o, molho de peixe, cogumelos e pimenta. A ideia \u00e9 criar uma interpreta\u00e7\u00e3o vegana e cetog\u00eanica, no esp\u00edrito da culin\u00e1ria tailandesa.\n\n\n\nAs folhas de lim\u00e3o makrut continuam opcionais e o molho de peixe \u00e9 omitido para manter a receita vegana. Os valores s\u00e3o calculados com o suco de lim\u00e3o: usar apenas as raspas reduz os carboidratos e resulta em uma sopa menos \u00e1cida.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs cogumelos s\u00e3o t\u00e3o importantes quanto o leite de coco. Os cogumelos-de-paris marrons, dourados at\u00e9 ganharem uma cor intensa, trazem uma textura carnuda e notas de avel\u00e3; os shiitakes acrescentam uma profundidade amadeirada que refor\u00e7a o umami sem molho de peixe. A cebola-roxa refogada at\u00e9 ficar macia traz do\u00e7ura, a cebolinha d\u00e1 um toque fresco e o alho real\u00e7a o caldo.\n\n\n\nNa mesma linha: Salada grega.\n\n\n\nA galanga fresca d\u00e1 o car\u00e1ter \"kha\" ao prato: picante, fresco, um pouco resinoso. O gengibre traz outro tipo de ard\u00eancia; as duas ra\u00edzes se complementam sem se substituir. O capim-lim\u00e3o aberto ao meio perfuma e depois pode ser retirado facilmente. As raspas do lim\u00e3o org\u00e2nico servem para perfumar sem acidez, e o suco, para equilibrar a riqueza do leite de coco; apenas as raspas bastam para uma abordagem mais rigorosa.\n\n\n\nO extrato de tomate traz equil\u00edbrio e umami vegetal, a c\u00farcuma d\u00e1 uma cor dourada ao caldo, as sementes de coentro refor\u00e7am as notas c\u00edtricas e a p\u00e1prica suaviza a pimenta. Um caldo de legumes ou de cogumelos, leite de coco sem a\u00e7\u00facar, molho de soja, tamari ou aminos de coco fornecem sal e umami; para uma vers\u00e3o sem gl\u00faten, confira o r\u00f3tulo do tamari e do caldo.\n\n\n\nOutra receita no mesmo estilo: Salada de ovos.\n\n\n\nDicas de preparo e como servir\n\n\n\nRespeite a ordem de cozimento: refogue a cebola no \u00f3leo de coco at\u00e9 ficar macia, acrescente alho, pimenta, galanga, gengibre, raspas de lim\u00e3o, especiarias e extrato de tomate, depois adicione o caldo, o leite de coco e o molho de soja. Doure os cogumelos separadamente, em fogo alto e sem amonto\u00e1-los, e acrescente-os apenas um a dois minutos antes de servir. Mantenha uma fervura suave, pois uma fervura intensa faz o leite de coco talhar. Considere 12 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o com o suco de lim\u00e3o, a serem contabilizados na ingest\u00e3o di\u00e1ria, e sirva bem quente com coentro e rodelas de pimenta.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Sopa tailandesa de cogumelos, galanga, lim\u00e3o e leite de coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de cogumelos-de-paris marrons125 g de shiitake1 petit pequena cebola roxa2 talos de cebolinha4 dentes de alho1 petit morceau peda\u00e7o pequeno de galanga fresca1 petit morceau peda\u00e7o pequeno de gengibre fresco1 talo de capim-lim\u00e3o fresco0.5 pimenta vermelha1 lim\u00e3o (org\u00e2nico, pois tamb\u00e9m usamos as raspas da casca)1 \u00e0 2 colheres de sopa de extrato de tomate0.5 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma em p\u00f3 (ou um peda\u00e7o pequeno da raiz fresca)1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f31 pitada de pimenta-do-reino300 ml de caldo (de legumes, de cogumelos ou de frango)200 ml de leite de coco1 fio de molho de soja ou tamari2 colheres de sopa de \u00f3leo de cocoOpcional4 folhas de lim\u00e3o-kaffir (djeroek poeroet)1 ma\u00e7o de coentro fresco3 gotas de molho de peixe (sem a\u00e7\u00facar) (nesse caso, a receita deixa de ser vegetariana e vegana)Para uma vers\u00e3o com menos carboidratossomente raspas de lim\u00e3o (SEM suco de lim\u00e3o)\t\n\t\n\t\tCorte a cebola em fatias finas. Refogue-a na panela com uma colher de sopa generosa de \u00f3leo de coco at\u00e9 ficar transl\u00facida.Esprema o alho. Corte a pimenta vermelha em rodelas finas (ou meias-luas). Reserve um pouco da pimenta vermelha para decorar. Corte as cebolinhas em peda\u00e7os e reserve a parte verde-escura.Rale o gengibre e a galanga. Se estiverem muito fibrosos, voc\u00ea pode cort\u00e1-los em fatias para retir\u00e1-las depois.Lave bem o lim\u00e3o e rale a casca. Apenas a parte verde-amarelada, sem a parte branca.Quando a cebola estiver bem transl\u00facida, acrescente o alho, as cebolinhas e a pimenta vermelha. Depois, o gengibre, a galanga e as raspas de lim\u00e3o. Em seguida, as especiarias secas e o extrato de tomate.Deglaceie com o caldo, o leite de coco e o molho de soja (ou os amino\u00e1cidos de coco).Esprema o lim\u00e3o e acrescente o suco.Corte o capim-lim\u00e3o ao meio no sentido do comprimento, mas deixe a base intacta. Isso facilitar\u00e1 a retirada do talo depois.Se for usar, acrescente agora tamb\u00e9m as folhas de lim\u00e3o-kaffir e o molho de peixe.Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que a espessura desejada no final. Eles ainda v\u00e3o encolher. Geralmente, corto um cogumelo um pouco menor em 4 fatias e um um pouco maior em 5.Prefiro refogar os cogumelos em uma frigideira separada. Em fogo alto e com uma colherada generosa de \u00f3leo. Deixe-os dourar bem de todos os lados. E s\u00f3 os coloque na sopa no finalzinho. Assim, eles ficam com um delicioso sabor caramelizado e perdem menos \u00e1gua. Se n\u00e3o houver espa\u00e7o, refogue os cogumelos com a cebola na panela.Acrescente os cogumelos \u00e0 sopa um ou dois minutos antes de servir. Antes de adicionar os cogumelos, voc\u00ea pode bater a sopa, se quiser. Assim, ela ficar\u00e1 lisa e cremosa. Pessoalmente, gosto justamente de ter alguns pedacinhos para mastigar, ent\u00e3o deixo como est\u00e1.Retire as folhas de lim\u00e3o-kaffir e o capim-lim\u00e3o da panela. Sirva em tigelas e decore com um punhado de coentro fresco e rodelas de pimenta vermelha.\t\n\t\n\t\tValores nutricionais calculados com o suco de lim\u00e3o. Usar apenas as raspas reduz a quantidade de carboidratos em no m\u00e1ximo 5 gramas.\nUtens\u00edlios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional), ralador (de quatro faces), espremedor de alho, mixer de m\u00e3o (opcional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179388"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179388\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}